Ľadový šalát je klasika, určite. Je to nutnosť pre tie uspokojivo chrumkavé-krémové šaláty pokvapkané modrým syrom takmer v každom luxusnom steakhouse v Amerike. Bezpodmienečne ho potrebujete pre štandardné varené hamburgery alebo oldschoolové tacos (najmä tie s chrumkavou škrupinou). A bez toho nemôžete mať solídny sub alebo hoagie sendvič.
Ale nie je, no, v pohode vo svete wellness. Iceberg sa pravdepodobne nechystá na obedový šalát za 12 dolárov, ani na ozdobnú misku s obilím alebo do zeleného smoothie. A je pravdepodobné, že ho nenájdete na remeselnom grilovanom syre alebo ako topper do zeleninového burgeru s repou a konopnými semienkami. Predovšetkým, ľadový šalát pravdepodobne nebude taký, aký si vyberiete, keď je vaším cieľom vybrať si zelený, ktorý je pre vás skutočne dobrý. správne?
mená pre hry
Pravdepodobne nie, pretože ľadovec dostal dosť zlý rap. Ľadový šalát si vybudoval povesť nezdravého a často sa o ňom hovorí, že má malú alebo žiadnu nutričnú hodnotu, Maya Feller , MS, RD, CDN, odborník na výživu a autor The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook, hovorí SelfGrowth. Aj keď ľudia jedli starý dobrý ľadový šalát už odjakživa, niekde v tomto smere tieto skromné, bledozelené hlávky skončili na dne hromady – zatiaľ čo iná, viac hype generujúca zelenina naberala na popularite. Ľadový šalát bol populárny predtým, ako sa do jeho obľuby dostala tmavá listová zelenina ako špenát, rukola a kel, Frances Largeman-Roth , RDN, odborník na výživu a autor Smoothie plán , hovorí SelfGrowth.
Nakoľko je teda opodstatnené nízke postavenie ľadovca – ak vôbec? Je pre vás ľadový šalát dobrý alebo nie? Mali by ste sa jej aktívne vyhýbať v prospech kelu alebo rímskej rasce zakaždým, keď sa naskytne príležitosť na šalát? A dostali sme sa do bodu, keď ľadový šalát prešiel z prijateľného základu receptov na zdravé šaláty do kategórie dobrôt?!
Toto sú dôležité otázky, ktoré si vyžadujú premyslené a seriózne odpovede. Takže predtým, ako začnete riadiť svoj vozík waaaay okolo ľadovca, ako by to mal urobiť Titanic, poďme sa trochu pohrabať.
Čo je zlé na ľadovom šaláte?
Po prvé: Ľadovec v skutočnosti nič nemá nesprávne s tým. (Samozrejme, ak nehovoríte o šaláte, ktorý je súčasťou pripomenutia šalátu – ale vážne, to sa stáva aj pri iných zeleninách.) Poďme teda preformulovať túto otázku tak, aby bola trochu menej obviňujúca, dobre? Namiesto toho, aby sme sa pýtali, čo je zlé na ľadovom šaláte, povedzme si o tom, prečo sa s ním vždy zaobchádza ako s úbohým dieťaťom, ktoré je vybrané ako posledné na vybíjanú.
Dôvod prvý: Áno, je pravda, že ľadový šalát je nutrične menej hustý ako iné šaláty. Je to do značnej miery spôsobené obsahom vody v ľadovci, ktorý je podľa údajov o výžive takmer 96 %. Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA). S vysokým obsahom vody nie je ľadový šalát taký bohatý na [živiny] ako iné druhy šalátu, vysvetľuje Feller. Vysoké hladiny H20, znamená, že nie je toľko miesta pre iné dobré veci, ako sú vitamíny, minerály a vláknina, vďaka čomu je výživa ľadového šalátu menej pôsobivá. V skutočnosti tlak na to, aby ľudia jedli viac vlákniny, je ďalším dôvodom, prečo ľadový šalát upadol do nemilosti, hovorí Largeman-Roth.
O chvíľu si povieme viac o porovnaní výživy ľadového šalátu s jeho konkurenčnou zeleninou. Ale najprv ďalší veľký dôvod zlého rapu ľadovca: skutočnosť, že má tendenciu zapájať sa do jedál a jedál, ktoré nie sú vždy považované za spĺňajúce náš spoločný štandard dobrého pre vás, poznamenáva Largeman-Roth. Zvyčajne sa hodí na veci, ako sú nachos a hamburgery, alebo sa hodí napríklad k bohatým, krémovým šalátovým dresingom. Samozrejme, na jedení nachos alebo hamburgerov nie je nič zlé a všetky potraviny majú svoje miesto v pestrej a vyváženej strave. Ale pretože zvyčajne nemajú nutričný profil a žiarivú zdravotnú aureolu, povedzme, misku quinoa bohatú na vlákninu, vo svete výživy sa na tieto potraviny zvyčajne pozerá cez prsty – a v konečnom dôsledku aj na ľadový šalát. (Spôsob, akým definujeme zdravé stravovanie, je aj tak dosť komplikovaný, ak vezmeme do úvahy vplyv kultúry stravovania a neberieme do úvahy dôležité faktory, ako je radosť a spojenie, prístup k jedlu a kultúra.) Zmeňte kontext šalátu, povedzme, jeho pridaním do kuracieho a paprikového fajitas. alebo ho zastrčiť do hummusu a zeleninového zábalu – potravín, ktoré mnohí ľudia považujú za zdravšie – a začne to vyzerať úplne inak.
Aký je rozdiel medzi ľadovým šalátom a obyčajným šalátom?
Skvelá otázka. Bežným šalátom, povedzme, že hovoríme o veciach ako rímsky, červený alebo zelený listový šalát, špenát, kel alebo rukola atď. Z nutričného hľadiska sú všetky tieto ponuky dosť podobné, pretože nie sú hlavným zdrojom makroživín . Rovnako ako v iných zeleninových šalátoch, v ľadovom šaláte nie je veľa sacharidov (len dva gramy na strúhanú šálku), rovnako ako zanedbateľné množstvo bielkovín (menej ako jeden gram) a prakticky žiadny tuk, podľa USDA .
Práve v oddelení mikroživín sa výživa ľadového šalátu začína rozchádzať. Vo všeobecnosti to nezahŕňa nutričný úder ako tmavšie zelené, vysvetľuje Largeman-Roth. Tmavá listová zelenina obsahuje viac živín, ako je železo, horčík, folát a vláknina.
Rýchly pohľad na čísla to potvrdzuje. Podľa USDA , šálka strúhaného ľadového šalátu obsahuje menej ako jeden gram vlákniny a iba stopové množstvá dôležitých vitamínov a minerálov, ako je vápnik, vitamín C, vitamín K alebo železo. Je tiež dosť nízka antioxidanty ako luteín a zeaxantín, ktoré sú prítomné vo vyšších koncentráciách v mnohých iných listových zeleninách a zohrávajú dôležitú úlohu v zdraví očí.1
Tmavšia listová zelenina ponúka viac, no, všetkých týchto mikroživín. Užite si skutočný výživový zdroj iné , napríklad. Má viac ako 3-krát viac vlákniny, takmer 10-krát viac vitamínu A, 14-krát viac vápnika, 16-krát viac vitamínu K a takmer 30-krát viac vitamínu C. USDA nutričné údaje. Rozdiely v obsahu mikroživín nie sú vždy také dramatické, ale stále majú tendenciu byť vo všeobecnosti dosť významné. Keď sa pozriete napríklad na ľadový šalát a rímsku rascu, rímska má približne rovnaké množstvo vlákniny, ale päťkrát viac vitamínu K a trikrát toľko vitamínu C. USDA údajov. Celkovo v podstate každá iná zelená bude mať väčšiu koncentráciu mikroživín ako ľadovec.
Aké sú výhody ľadového šalátu?
To všetko môže znieť, ako keby ľadovec prehral boj o listovú zeleň. Ale stále má niekoľko dobrých vecí a Feller aj Largeman-Roth súhlasia, že by ste to mali jesť, ak vám to chutí.
Pre začiatok? Vysoký obsah vody v ľadovom šaláte ho robí super hydratačným, hovorí Feller. Takže to môže byť obzvlášť dobrá voľba, ak máte ťažké časy piť dostatok vody počas dňa alebo len chcete extra podporu, najmä keď je vonku horúco. Veľký ľadový šalát môže byť obzvlášť osviežujúci a hydratačný v sparnom letnom dni. A zatiaľ čo ľadovec je pomerne skromným zdrojom vláknina (s tesne pod gramom v šálke strúhaného šalátu) v porovnaní s niektorými inými šalátmi a zeleninou má stále niektoré živín, ktoré sú dôležité pre všetko od zdravia tráviaceho traktu až po udržiavanie zdravých hladín cholesterolu, ako uvádza SelfGrowth. A keď sa snažíte prijať odporúčaných 25 až 30 gramov denne, každá maličkosť sa počíta, však? (Navyše, nedostatok vlákniny môže byť v skutočnosti výhodou pre ľudí s určitými stavmi, ako je IBS, čo môže sťažiť ich črevám zvládnuť príliš veľa vlákniny naraz.)
Výhody ľadového šalátu presahujú aj nutričnú hodnotu. Konkrétne má jemnú a jemnú chuť, vďaka čomu je pre niektorých ľudí príťažlivejšia. Pretože nie je horká, je to skvelý štartovací zelený nápoj pre deti alebo ľudí, ktorí jednoducho nemajú radi zelenú, zdôrazňuje Largeman-Roth. Ľadový šalát môže tiež pomôcť pridať objem a textúru jedál, vďaka čomu sú celkovo uspokojivejšie. Navyše je to celkom cenovo dostupné. Za približne 2 doláre na hlavu (v závislosti od toho, kde žijete a nakupujete), je ľadový šalát často zlomkom ceny vrecových šalátových zmesí plných zeleniny, ako je špenát, rukola, rímska rasca alebo kel, dodáva Largeman-Roth. (Aby ste sa uistili, že neplytváte listom, prečítajte si tieto tipy o tom, ako udržať čerstvý ľadový šalát, ako aj iné druhy šalátovej zeleniny).
A nezabúdajme, že ľadový šalát je čisto rastlinná potravina a každý by mohol vo svojej strave použiť viac rastlín. Chceme povzbudiť ľudí, aby do svojho spôsobu stravovania zahrnuli všetky rastliny a ľadovec je skvelá voľba, hovorí Feller.
Aký druh hlávkového šalátu je najzdravší?
Takže sme pokryli skutočnosť, že všetok šalát je dobrý, vrátane ľadovca. Ak však chcete posunúť svoju hru s výživou na vyššiu úroveň – a urobiť napríklad nejaké skutočne zdravé recepty na zimný šalát –, ktorá listová zelenina by mala byť vaša?
Nie je nevyhnutne jeden dokonalý výber. Rôzny šalát a zelenina (a zelenina vo všeobecnosti) ponúkajú rôzne množstvá vitamínov a minerálov a najlepším krokom zo zdravotného hľadiska je zjesť zo všetkého trochu. Rozmanitosť vašej stravy je skutočne základom celkového zdravia, hovorí Largeman-Roth.
To znamená, že opäť môžete vo všeobecnosti počítať s tým, že tmavšie šaláty a listová zelenina majú viac výživy ako ich svetlejšie náprotivky, ako je ľadovec. Akadémia výživy a dietetiky (A). Niektoré z najúčinnejších šalátov zahŕňajú špenát, žeruchu, kel, escarole a radicchio. Sú najbohatšie na živiny, môžu sa pochváliť draslíkom, vitamínom A, vitamínom C, folátom a železom, hovorí Largeman-Roth. Takže ak ste fanúšikom ľadového šalátu a snažíte sa získať to najlepšie z oboch svetov, môžete zvážiť napríklad kombináciu 50 % mierneho ľadovca a 50 % žeruchy. (A bez ohľadu na to, s akou zeleninou idete, nevynechajte dresing. Nielenže vaše listy chutia nekonečne lahodnejšie, ale tuk v dresingu môže pomôcť vášmu telu lepšie absorbovať niektoré vitamíny a minerály v šalát, podľa A .)
Takže verdikt nad ľadovcom je platný a tu je záver: Nie, fakty o výžive ľadového šalátu nie sú najpútavejšie. Je to však ľahko obľúbená a cenovo dostupná zelená, ktorá ponúka skromné nutričné výhody a nemá žiadne nevýhody, čo z nej robí jasné čisté pozitívum vo vašej strave.
Zdroje
meno pre fenku
Súvisiace:
