Ulička s čipsami je v týchto dňoch nádherne farebná a preplnená, pričom zemiakové lupienky sa túlia hneď vedľa ich novších náprotivkov: zeleninových lupienkov vyrobených z koreňov a hľúz. Zdá sa, že tieto vrecká obsahujúce chrumkavú dúhu na tenké plátky nakrájaných sladkých zemiakov, repy, paštrnáku a podobne si získali trvalé miesto vedľa svojich konvenčných bratrancov. (Na rozdiel, povedzme, kel alebo zelené fazuľové lupienky, ktoré sú „iným sektorom ekonomiky alternatívnych lupienkov, do ktorého sa tu ani nedostaneme.) Možno ste ich chytili cez vrecúško s obyčajnými starými zemiakovými lupienkami sedia vedľa, možno preto, že si myslíte, že sú chutnejšie, alebo máte chuť na luxus.
Ale ak ste boli v pokušení opustiť svoje milované zemiakové lupienky (a zaplatiť prémiu, btw) v mene svojho zdravia, musíme sa porozprávať. Faktom je, že zeleninové lupienky nie sú o nič viac alebo menej zdravé ako bežné zemiakové lupienky.
Rýchla otázka: Prečo ľudia vôbec jedia vegetariánske čipsy?
Zemiaky v takmer akejkoľvek podobe sú nepopierateľne chutné, no majú akýsi problém s imidžom. Z kultúrneho hľadiska sme sa všetci učili, že zemiaky vo všetkých formách, vrátane zemiakových lupienkov, sú nezdravé a „vykrmujú“ samy osebe, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., vedúca výskumná pracovníčka a manažérka bariatrického programu v Penn Medicine a zvolený prezident Pennsylvánskej akadémie výživy a dietetiky, hovorí SelfGrowth.
Najmä zemiakové lupienky sú často napadnuté spôsobom, ktorý pôsobí trochu osobne. Diétna kultúra odviedla skvelú prácu pri umiestnení zemiakových lupienkov ako nezdravého jedla alebo vinného potešenia. Raz ohováraný za to, že je príliš tučný počas šialenstva s nízkym obsahom tuku; v týchto dňoch, na vrchole trend nízkosacharidovej diéty škrobová koreňová zelenina je príliš sacharidová. Klasické čipsy sú tiež na hitparáde neprajníkov spracovaných potravín. Tieto nevinné lupienky si nevedia dať pauzu.
Zadajte: veggie chips, strategicky predávaný ako prirodzenejší, zdravší a výživnejší chips. Ľudia ich vnímajú ako zdravé: Ach, to je zelenina! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., odborná asistentka na oddelení vied o výžive UAB, hovorí SelfGrowth. A chápem to, vegetariánske lupienky sa zdajú byť dokonalou odpoveďou pre niekoho, kto hľadá slané, chrumkavé občerstvenie, ale povedali mu, že zemiakové lupienky sú pre vás zlé.
Myslím si, že veľká časť ich príťažlivosti hrá v túžbe jednotlivcov po chutnom občerstvení so zdravým uhlom, v ktorom sa môžu cítiť lepšie, vysvetľuje Tewksbury. Veggie chipsy sú v podstate vnímané ako spôsob, ako začleniť viac zeleniny do vašej stravy a zároveň jesť chipsy, čo vytvára jemný, ale silný zdravotný halo efekt, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., of Street Smart Nutrition , hovorí SelfGrowth.
Ide o to, že potraviny, ktoré nesú zdravotné halo, sa nemusia nevyhnutne premietnuť do potravín, ktoré sú nutrične lepšie, hovorí Harbstreet, ako je to v prípade zeleninových lupienkov oproti bežným zemiakovým lupienkom.
Pripravte sa na nejaké pravdivé bomby na etiketách.
Odložme kuriózne konvencie o označovaní hľúz a otočme vrecko, aby sme porovnali, čo sa v nich skutočne nachádza z hľadiska výživy.
Klasické zemiakové lupienky, vrátane Lay’s a Ruffles , zvyčajne obsahujú iba tri zložky: zemiaky, nejaký druh rastlinného oleja (slnečnicový, kukuričný a/alebo repkový olej) a soľ. (To je pre tie obyčajné; ochutené odrody obsahujú aj ďalšie zložky, ako sú potravinárske farbivá, cukor, syr a ľubovoľný počet korenín a aróm.)
Štítky zložiek pre iné vegetariánske čipsy sú takmer totožné; stačí vymeniť zeleninu. Napríklad lupienky Terra — ktoré obsahujú rotujúce množstvo sezónnej koreňovej zeleniny, ako sú sladké zemiaky, taro, paštrnák a maniok — majú podobne jednoduchý recept: zelenina, repná šťava (na prifarbenie), rastlinný olej (kanola, svetlica alebo slnečnica) a soľ.
Fakty o výžive tiež vyzerajú prekvapivo podobne. V závislosti od značky, na ktorú sa pozeráte, majú zvyčajne porovnateľný obsah tuku, kalórií, sacharidov a vlákniny, hovorí Tewksbury. Nutričný profil pre porciu 1 unce Classic Lay's (asi 15 lupienkov) a 1 uncu porciu Original Ruffles (asi 12 lupienkov) sú rovnaké: obe obsahujú 160 kalórií, 15 gramov sacharidov, 1 gram vlákniny, 2 gramy. bielkovín, 10 gramov tuku a 1,5 gramu nasýteného tuku.
význam mena julia
Medzitým 1-uncová porcia pôvodnej zmesi čipsov Terra obsahuje 150 kalórií, 16 gramov sacharidov, 3 gramy vlákniny, 1 gram bielkovín, 9 gramov tuku a 1 gram nasýtených tukov. Obsahujú teda o niečo menej kalórií, bielkovín a tukov, ako aj o niečo viac sacharidov a vlákniny. (Iné možnosti, ako sú sladké zemiaky alebo repné lupienky, budú obsahovať o niečo viac prirodzene sa vyskytujúce cukor.) Takže táto konkrétna značka a odroda ponúka dva ďalšie gramy vlákniny, čo nie je nič, ale ani nie je obrovské. A ako zdôrazňuje Harbstreet, keďže väčšina vlákniny v strave v USA pochádza z celých zŕn, vo väčšine prípadov ide o zanedbateľný rozdiel.
Ale ja jem zeleninu! zvoláš, zatiaľ čo zvieraš vrecúška s veggie chipsami v Whole Foods. Oprava: Jete čipsy z rôznych druhov koreňovej zeleniny. Viete, čo je ešte koreňová zelenina, z ktorej je lahodný čips? Zemiak.
V skutočnosti neexistujú žiadne zmysluplné výživové výhody pre vegetariánske lupienky, najmä v porovnaní so zemiakovými lupienkami, hovorí Tewksbury. Oboje je na konci dňa len koreňová zelenina, ktorá bola nakrájaná na tenké plátky, vyprážaná a osolená pre potešenie z maškrtenia. Alebo ako hovorí Kitchin, zemiakové lupienky nie sú pre vás také zlé, ako si myslíte, a zeleninové lupienky nie sú pre vás také dobré, ako si myslíte.
Teraz je pravda, že dostávate mierne odlišné súbory vitamínov a minerálov, pretože jete rôzne hľuzy, hovorí Tewksbury. A to je vo všeobecnosti je skvelé zmiešať si príjem zeleniny. Ale malé rozdiely medzi rôznymi odrodami hľúz nestačia na to, aby to ovplyvnilo, vysvetľuje Tewksbury, najmä preto, že sú to občerstvenie a nie sú hlavnou zložkou vašej stravy.
A neviem, kto to potrebuje počuť, ale zeleninové čipsy by pravdepodobne nemali byť vaším hlavným zdrojom zeleniny. Áno, väčšinou sú zo zeleniny. Ale na ceste od čerstvej zeleniny k chrumkavým čipsom stráca zelenina takmer všetok svoj obsah vody a získava značné množstvo oleja. To robí dosť kaloricky hutné občerstvenie, ktoré porcia na porciu pravdepodobne neposkytne úplne rovnaké uspokojenie alebo nutričnú kvalitu ako napríklad pečený sladký zemiak alebo šalát zo surovej repy. V skutočnosti vás nenaplnia ani tonou, pretože nie sú ťažké, hovorí Kitchin. A to tiež uľahčuje bezmyšlienkovú konzumáciu mnohých z nich.
Takže z pohľadu R.D., najpravdivejšou potenciálnou nevýhodou vegetariánskych čipsov nie je to, čo z nich získavate, ale čo by vám ešte mohlo chýbať, ak nie sú doplnkom k inej zelenine, ale ich náhradou, Tewksbury hovorí.
Stručne povedané: Všetky žetóny sú dobré žetóny.
Ak tu nie je žiadny významný rozdiel v ich nutričnej hodnote, je tu skvelý dôvod na to, aby ste ten prekliaty čip zjedli, nech už pochádza z akejkoľvek rastliny.
Pri absencii významného nutričného rozdielu, Harbstreet hovorí, [opýtajte sa sami seba], či vaša preferencia vegetariánskych lupienkov je skutočnou preferenciou jedla – ako napríklad, skutočne si vychutnáte chuť a textúru viac než ktorákoľvek iná dostupná možnosť – alebo výmena jedla alebo „bezpečné jedlo“, vďaka ktorému sa budete cítiť pohodlnejšie pri predstave jedenia čipsov.
Inými slovami: Ak si skutočne viac vychutnáte zeleninové lupienky – možno kvôli novosti, rozmanitosti, zemitejšej chuti – je to úžasné. Ak si skutočne viac vychutnáte bežné zemiakové lupienky, je to rovnako úžasná a prijateľná možnosť. A ak ich máte radi obe a máte chuť na niečo slané a chrumkavé, bude stačiť ktorýkoľvek z nich. Oboje môže byť pre niektorých ľudí skutočne fantastickým občerstvením, ako to hovorí Tewksbury.
Ale ak si len vyberáte vegetariánske lupienky ako cenu útechy za to, že ste si odopreli zemiakové lupienky, nerobíte si tým žiadnu láskavosť. V skutočnosti je pravdepodobnejšie, že sa v dôsledku toho zafixujete na zemiakové lupienky. To, čo obmedzujeme alebo sa mu vyhýbame, sa časom stáva lákavejším, vysvetľuje Harbstreet, takže to je niečo, čo by ste mali zvážiť, keď budete nabudúce čeliť dileme výberu toho, čo naozaj chcete, oproti tomu, čo by ste podľa kultúry stravovania mali mať.
Ak siahate po zeleninových lupienkoch [s] reštriktívnym myslením a šepkáte, že by ste sa mali vyhnúť bežným zemiakovým lupienkom, pravdepodobne vás to prinúti premýšľať o nich, hovorí Harbstreet. Môžete tiež s väčšou pravdepodobnosťou zjesť viac lupienkov ako zvyčajne – a menej si pochutnať na tom, čo zjete – v snahe poškriabať si svrbenie zemiakových lupienkov.
Jedzte teda čipsy, na ktoré máte chuť. A tiež jedzte rôzne druhy zeleniny, pretože sú chutné a sú skvelým zdrojom ton vitamínov a minerálov. Ak zistíte, že sa spoliehate na vegetariánske lupienky ako náhradu za skutočnú produkciu vo vašej strave, môžete zvážiť niektoré z prekážok, ktoré vám bránia vychutnať si zeleninu v iných formách, hovorí Harbstreet. Pre mnohých ľudí je to spôsob, ako ich pripraviť a uvariť spôsobom, ktorý je nákladovo a časovo efektívny a zároveň neuveriteľne chutný. V takom prípade Harbstreet odporúča spolupracovať s dietológom alebo kulinárskym odborníkom, ak je to vo vašich možnostiach. Pre všetkých ostatných tu je niekoľko receptov a tipy za začlenenie väčšieho množstva zeleniny do vašej stravy, aby ste mohli začať.
Ale tiež prosím pokračujte v jedení zemiakových a/alebo zeleninových lupienkov každý prekliaty deň, ak chcete.
Súvisiace:
- 7 registrovaných dietológov zdieľa recepty s použitím ich obľúbenej zeleniny z ich kultúr
- 13 najlepších zdravých pochutín, ktoré si môžete kúpiť v supermarkete
- Ako mi intuitívne jedenie pomohlo prestať počítať kalórie a dodržiavať nemožné pravidlá stravovania
