Zdá sa, že každý deň sa v uličkách obchodu s potravinami objavuje nová alternatíva mlieka. Trend sa prikláňa k rastlinným výrobkom, ale ultrafiltrované mlieko – najnovší tekutý miláčik – sa odlišuje tým, že sa spolieha na skutočné mliečne výrobky.
A o niektorých dosť významných výživových tvrdeniach: Etikety na populárnych značkách, ako je Fairlife, ponúkajú oveľa viac bielkoviny než tradičné veci a žiadna laktóza, vítaná zmena pre viac ako jedného z troch Američanov, ktorí majú ťažkosti s trávením bežných mliečnych výrobkov.
Sú však všetky tieto výživové výhody legitímne? Spojili sme sa s odborníkmi na mlieko a výživu, aby sme rozobrali všetko, čo potrebujete vedieť o ultrafiltrovanom mlieku predtým, ako ho presuniete (prepáčte) do košíka.
Čo je vlastne ultrafiltrované mlieko a ako sa nutrične porovnáva s bežnými výrobkami?
Ultra-filtrovaný názov pochádza zo špeciálneho procesu potrebného na jeho výrobu – a áno, ako tento výraz napovedá, v podstate ho koncentruje, Dennis D’Amico, PhD , docent vedy o zvieratách v Agricultural Biotechnology Laboratory na University of Connecticut, hovorí SelfGrowth. V zásade tlakový filtračný systém vykonáva prácu oddeľovania a odstraňovania menších zlúčenín, ako je laktóza, minerály, voda a niektoré vitamíny rozpustné vo vode, ako je B (ale tie rozpustné v tukoch, ako sú A a E, sú zachované a koncentrované). Výsledné mlieko má viac bielkovín, viac vápnika a menej cukru, vysvetľuje.
Rozdiel v nutričnom zložení je pravdepodobne najväčším rozdielom medzi ultrafiltrovaným mliekom a bežným mliekom. V závislosti od značky – a od toho, koľko koncentrujú svoj produkt – môže ultrafiltrované mlieko obsahovať 13 až 18 gramov (g) bielkovín na šálku spolu s 380 až 500 miligramami (mg) vápnika v porovnaní s 8 gramami tradičného mlieka. 300 mg na šálku, resp. Má tiež menej cukru: 6 až 9 gramov v porovnaní s 12 gramami na šálku.
A čo viac, metóda tlakovej filtrácie odstráni takmer všetku laktózu, cukor v mlieku, ktorý môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, plynu , alebo hnačka pre ľudí, ktorí majú problémy s trávením. Väčšina spoločností však podnikne ďalší krok, aby sa ubezpečila, že v tom, čo predávajú, nezostanú ani stopové množstvá – takto to môžu označiť ako bezlaktózové, hovorí Dr. D’Amico. Robia to pridaním enzýmu nazývaného beta-galaktozidáza (aka laktáza), ktorý metabolizuje zvyšnú laktózu, takže vaše telo nemusí, Cara Harbstreet, MS, RD , z Street Smart Nutrition , hovorí SelfGrowth. Bez tohto pridaného enzýmu, hovorí, vždy existuje možnosť, že by tam stále mohli byť malé množstvá laktózy, takže ak máte obavy, zvážte iba možnosti s oficiálnym štítkom bez laktózy.
Dôležité: To všetko neznamená, že ultrafiltrované mlieko je bezpečné pre ľudí, ktorí majú skôr alergiu na mlieko ako neznášanlivosť. Je to preto, že ultrafiltrácia neodstráni mliečne bielkoviny (ako beta-laktoglobulín), ktoré spúšťajú takéto stavy – v skutočnosti, hovorí Dr. D’Amico, ich koncentruje.
V čom sa ešte líši ultrafiltrované mlieko od bežného mlieka?
Okrem týchto nutričných rozdielov nie je ultrafiltrované mlieko také odlišné od toho, čo viete, hovorí Harbstreet. Ak ho pijete samostatne, môžete si všimnúť, že sa vám zdá hustejší (vďaka jeho koncentrácii) a chutí o niečo sladšie kvôli už metabolizovanej laktóze. Ale ak ho používate vo varených receptoch, ako sú mak a syr alebo palacinky, alebo kdekoľvek inde, kde bežne používate mlieko, je nepravdepodobné, že by ste si všimli rozdiel, hovorí.
Vaše ultrafiltrované mlieko tiež pravdepodobne vydrží dlhšie ako bežné výrobky, pretože veľa značiek ho ultrapasterizuje, hovorí D'Amico. To je dôvod, prečo si na ich škatuľkách môžete všimnúť mimoriadne dlhé dátumy spotreby – môžu byť niekoľko mesiacov dopredu v porovnaní s niekoľkými týždňami v prípade bežného pasterizovaného mlieka. (Po otvorení však nečakajte, že vydržia tak dlho. Fairlife by mal byť dokončený do 14 dní, podľa spoločnosti , zatiaľ čo USDA odporúča pitie bežného mlieka do siedmich.)
Potom sú tu náklady: Špeciálny proces ultrafiltrácie vyžaduje viac času a zdrojov ako tradičné mlieko, a preto je jeho výroba vo všeobecnosti drahšia. Navyše je to stále trochu špecializovaný produkt, ktorý tiež zohráva úlohu pri zvyšovaní ceny konečného produktu, hovorí Dr. D'Amico. Napríklad 52-uncový kontajner 2 % Fairlife sa vo Walmarte predáva za 4,48 dolára, teda necelých deväť centov za uncu, zatiaľ čo pol galónu alebo 64 uncí obchod značky bežné 2% mlieko predáva za 2,16 dolára, teda niečo vyše troch centov za uncu.
Mali by ste si teda kupovať ultrafiltrované mlieko?
Hoci ktokoľvek bez alergie na mlieko môže piť ultrafiltrované mlieko, môže to byť obzvlášť dobrá voľba pre športovcov, ľudí s intoleranciou laktózy a ľudí s cukrovkou, hovorí Harbstreet. (Rovnako pre tých, ktorým nevadí minúť trochu navyše za svoj nápoj.)
Ak ho použijete namiesto bežných mliečnych výrobkov, ľahko zvýšite množstvo bielkovín aspoň o niekoľko gramov alebo viac, čo je užitočné pre cvičencov, ktorí chcú zlepšiť svoje regeneráciu a opravu svalov -najmä pre tých, ktorí majú hektický rozvrh alebo nemajú veľkú flexibilitu, aby si vždy pripravili jedlo bohaté na bielkoviny občerstvenie po tréningu , hovorí Harbstreet. Ľuďom, ktorí netolerujú laktózu, navyše ultrafiltrované mlieko umožňuje vychutnať si všetky výhody mlieka na zotavenie po tréningu (nalejte si pohár a vychutnajte si, nie je potrebná žiadna ďalšia príprava) bez zažívacích ťažkostí.
Môže to tiež prospieť ľuďom s cukrovkou, hovorí Harbstreet. Odstránením laktózy sa obsah uhľohydrátov v mlieku UF zníži a pokiaľ sa nepridajú príchute a sladidlá, nepridá sa žiadny cukor, vysvetľuje. To samo o sebe môže uľahčiť riadenie hladiny cukru v krvi, ale jeho extra proteín pomáha ešte viac: makroživina pomáha spomaliť trávenie a vstrebávanie sacharidov, čo znamená, že čokoľvek zjete alebo vypijete s ultrafiltrovaným mliekom, ako sú cestoviny alebo cereálie, bude menej pravdepodobné, že spôsobí aj prudký nárast hladiny cukru v krvi, vysvetľuje. To všetko pomáha udržiavať vyváženú hladinu cukru v krvi a odvrátiť skoky vo všeobecnosti.
A aj keď nezapadáte do žiadneho z týchto táborov – povedzme, že jednoducho chcete prijať viac bielkovín alebo vápnika a nevadí vám minúť pár dolárov navyše – ultrafiltrované mlieko môže byť stále dobrou voľbou. pre vás. Neváhajte to vyskúšať, ak máte záujem alebo zvedavosť, hovorí Harbstreet.
Súvisiace:
- 9 tipov na zdravé varenie, ktoré sú v skutočnosti kompletným BS
- Najlepšie potraviny bohaté na železo, ktoré môžu pomôcť v boji proti únave a zvýšiť energiu
- 9 spôsobov, ako premeniť ovsené vločky na raňajky s vysokým obsahom bielkovín
