Je nepríjemne ľahké uložiť kopu zemiakov vo vašej kuchyni a jednoducho zabudnúť, že kedy existovali. Túžba po dokonale nadýchanej maškrte sa často prejaví až vtedy, keď vystopujete svoje dávno stratené odvary, a zistíte, že sú pokryté tenkými výhonkami.
Váš zemiak zrazu vyzerá ako malý mimozemšťan... Ale stále je bezpečné jesť, však?
Žiaľ, nie vždy, podľa Darin Detwiler, LPD , mimoriadny profesor potravinovej politiky na Northeastern University a autor knihy Bezpečnosť potravín: minulosť, súčasnosť a predpovede , hovorí SelfGrowth.
Výrastky, ktoré vychádzajú z naklíčeného zemiaka, sú v podstate začiatky nových rastlín, vysvetľuje Detwiler. Môžete za to poďakovať vystaveniu slnečnému žiareniu: Tieto klíčky vychádzajú z očiek zemiaka, čo sú malé vrúbky alebo puky na šupke. Klíčky znamenajú, že zemiak využíva svoje uložené živiny na pestovanie novej rastliny. (Keď zemiak vidí dostatok svetla, môže na niektorých miestach zozelenať.)
Ak sa stonky práve začínajú tvoriť – povedzme, vyzerajú ako malé púčiky – zemiak by sa mal dať jesť, keď mu dáte trochu TLC (viac o tom nižšie), hovorí Detwiler. Ale ak vidíte vychádzať celé výhonky, je to iný príbeh.
Klíčky nielenže robia zemiak o niečo ťažšie šúpateľným. Tieto výrastky sú plné glykoalkaloidov (presnejšie solanín ). Tieto zlúčeniny vytvárajú horkú chuť a vo veľkých množstvách sú toxické. Glykoalkaloidy prirodzene sa vyskytujú v normálnych zemiakoch v množstvách, ktoré sú pre vaše zdravie v poriadku – okolo 12 až 20 miligramov na kilogram. Ale akonáhle ktorákoľvek časť zemiakov dosiahne 200 miligramov na kilogram, považuje sa za nebezpečné jesť. (Priemerný zelený zemiak napríklad obsahuje 250 – 280 miligramov na kilogram glykoalkaloidov, zatiaľ čo samotná zelená šupka dosahuje až 1 500 – 2 200 miligramov na kilogram.)
Čo sa teda stane, ak si doprajete zemiak, ktorý je už dávno za sebou? Môžete dostať bolesť hlavy, nevoľnosť, vracanie, bolesť žalúdka a hnačka , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , riaditeľ Centra pre bezpečnosť potravín na University of Georgia, hovorí SelfGrowth. V jednom staršia štúdia Napríklad výskumníci dali ľuďom jesť zemiakovú kašu, ktorá obsahovala postupne vyššie hladiny glykoalkaloidov a zistili, že účastník začal zvracať asi štyri hodiny po užití dávky, ktorá bola považovaná za hornú hranicu bezpečnosti.
Bohužiaľ, varenie drsne vyzerajúceho zemiaka nezníži jeho potenciálne toxíny. Namiesto toho, ak má iba jeden alebo dva klíčky, ktoré sú len Keď sa začnú formovať, Dr. Diez-Gonzalez hovorí, že ich treba úplne vyrezať, rovnako ako všetky zelené časti na samotnom zemiaku, predtým ako ich uvaríte ako obvykle.
Ale ako hovorí Detwiler: Keď máte pochybnosti, jednoducho to vyhoďte. Ak ide o silne naklíčený zemiak, je najbezpečnejšie ho hodiť, súhlasí Dr. Diez-Gonzalez. (To platí pre všetky pudingy, ktoré sú super zelené, mäkké alebo pokrčené.)
Aby ste znížili pravdepodobnosť, že budete musieť v budúcnosti svoje odvary zošrotovať, Detwiler ich odporúča skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Pred týždenným výletom do obchodu s potravinami zvážte, ako vyzerajú vaše produkty. Pridajte malú poznámku na začiatok zoznamu, ak potrebujete pripomenutie, aby ste spotrebovali to, čo máte, skôr, než sa to pokazí.
A ak máte zelený palec, z klíčkov je možné vypestovať nové zemiaky. Ak tie vo vašej špajzi vyzerajú skôr ako vedecký projekt ako večera, skúste ich zasadiť – možno vás privítajú nové prírastky, ktoré môžete skutočne jesť!
Súvisiace:
