Rovnako ako mnohé kuchárske zručnosti, ktoré sa zdajú byť základné, aj príprava karamelizovanej cibule je v skutočnosti zložitejšia, ako sa zdá. Keď som sa ich prvýkrát začal pokúšať vyrobiť, všetky moje pokusy boli totálne prepadáky. Počul som, že sú to veci, ktoré môžete jednoducho nastaviť a zabudnúť, ale keď som to urobil, vždy som sa vracal a našiel som svoju cibuľku takú, ako som očakával – akosi nedopečenú a zároveň prepečenú.
Ako to už býva, mojím problémom bolo, že som bol netrpezlivý. Čo som si vtedy neuvedomil je, že karamelizácia cibule je menej o tuhnutí a zabudnutí a viac o klesaní a pomalom. Ak sa s procesom ponáhľate a zvýšite teplo, vaša cibuľa sa skôr spáli ako skaramelizuje. Ale ak si dáte čas, zistíte, že sú skutočne veľmi jednoduché na varenie a prekvapivo odpúšťajú, ak urobíte chybu.
Navyše určite stojí za to naučiť sa robiť karamelizovanú cibuľu, pretože existuje veľa chutných spôsobov, ako ju použiť v jedle – sú v podstate cukríkom rastlinného sveta. S týmto návodom, ktorý som vytvoril na základe odborných rád a vlastných skúseností, sa konečne naučíte, ako cibuľku dokonale skaramelizovať.
pop funko fred flintstone
Použite viac cibule, ako si myslíte, že potrebujete, pretože sa scvrkne.
Keďže skaramelizovaná cibuľa sa varí, je najlepšie urobiť veľkú dávku naraz. Nielen to, ale cibuľa sa počas procesu varenia veľmi scvrkne – jedna malá cibuľa prinesie asi polievkovú lyžicu alebo dve skaramelizovanej cibule – takže to naozaj ani nestojí za to, pokiaľ nevaríte veľa. Minimálne by som navrhol použiť vždy asi osem cibule. Vaša panvica bude plná a mala by vyzerať takto:
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nakrájajte cibuľu na dlhé pásiky s hrúbkou 1/4 palca.
Tieto sú tiež známe ako plátky julienne. Toto je najlepšia veľkosť na nakrájanie cibule na konečný produkt, ktorý je jemný a džem, ako by mala byť karamelizovaná cibuľa, ale nie úplná kaša, hovorí Christine Hazel, nedávna víťazka Food Network's. Nasekané. Ak ich nakrájate na hrubšie, budú potrebovať na varnej doske dlhšie a môžu sa variť nerovnomerne, a ak ich nakrájate na tenšie, zmenia sa na kašu, vysvetľuje. Je to v poriadku, ak nie sú dokonale rovnomerné, ale vo všeobecnosti by ste sa mali zamerať na 1/4-palcový rez.
Našťastie je také ľahké ich nakrájať, pretože všetko, čo musíte urobiť, je nakrájať na čiary, ktoré sa prirodzene vyskytujú na cibuľke. Ak to chcete urobiť, začnite ošúpaním cibule a odrezaním jej koncov, Nicolas Caicedo, šéfkuchár hotel Williamsburg , hovorí SelfGrowth. Potom ho rozrežte na polovicu a položte nedávno nakrájanou stranou nadol. Keď sa pozriete na rozpolenú cibuľu, všimnete si sériu čiar, ktoré vedú cez vrch. Použite ich ako vodidlo pri krájaní a vaše plátky budú mať dokonalú veľkosť.
Cibuľu osoľte tesne pred varením, aby ste pomohli vytiahnuť vlhkosť.
Na rozdiel od huby , ktoré by sa mali soliť až po zhnednutí, vždy predtým, ako sa pustíte do varenia, by ste mali cibuľu osoliť. Cibuľa nezačne karamelizovať, kým sa všetka voda v nej neodparí, a použitie soli tento proces urýchli, vysvetľuje Caicedo.
pop funko fred flintstone
Varte ich v zdroji tuku na miernom ohni asi 45 minút až hodinu. Skontrolujte ich približne každých 10 minút.
Caicedo hovorí, že cibuľu budete musieť vždy variť na tučnom zdroji, ale že to môže byť čokoľvek, čo chcete. „Odporúčam použiť zdroj tuku, ktorý vo vašom jedle funguje najlepšie,“ hovorí. Osobne rád používam kombináciu masla a olivového oleja - asi polievkovú lyžicu každého na osem cibule - ale ak chcete, môžete ľahko použiť jedno alebo druhé. Len sa uistite, že vaša cibuľa je dôkladne obalená v ktorejkoľvek z nich. Ak vám na to nestačí polievková lyžica alebo dve, nebojte sa pridať ďalšie.
Cibuľu začnite pri strednej teplote a nechajte ju variť, kým sa väčšina jej vlhkosti neodparí – asi 10 minút. V tomto bode nemusíte cibuľku miešať, nechajte ju, nech si robí svoju prácu. Potom znížte teplotu na stredne nízku, cibuľu premiešajte a vráťte sa a skontrolujte ju o ďalších 10 minút. Vo všeobecnosti sa ich snažte miešať čo najmenej, pretože neustály kontakt s priamym teplom pomôže vytvoriť dokonale karamelizovaný konečný produkt.
Ak si všimnete, že sa tvoria hnedé kúsky, trochu vody zachráni situáciu.
Ak sa vrátite a všimnete si, že vaša cibuľa začína na niektorých miestach trochu černieť a hnednúť, nezľaknite sa. Caicedo hovorí, že všetko, čo musíte urobiť, je pridať trochu vody, ktorá zhnedne hnedé kúsky a pridá farbu a chuť cibuli. Bez ohľadu na to, ako ďaleko od opravy sa môžu zdať, pravdepodobne ich môžete opraviť kvapnutím vody alebo dvoma. Pokiaľ budete udržiavať nízke teplo, v tomto bode naozaj neexistuje spôsob, ako ich pokaziť.
Budete vedieť, že cibuľa je pripravená, keď bude mať tmavohnedú farbu a džemovú štruktúru.
Mali by byť tiež úplne priesvitné a úplne sladké. Ak sú ešte akési chrumkavé, alebo majú ešte nejaké to sústo zo surovej cibule, nechajte ich povariť o niečo dlhšie.
Dajte ich do chladničky v tesne uzavretej nádobe a užívajte si asi týždeň.
Hazel hovorí, že vaša karamelizovaná cibuľa sa bude dať jesť päť až sedem dní, takže je skvelým doplnkom vašej nedele plány prípravy jedál . Urobte si obrovskú dávku, kým pracujete na všetkom ostatnom, občas to skontrolujte a karamelizovanú cibuľku si budete môcť vychutnať ku každému jedlu skôr, ako sa nazdáte. A naozaj dobre fungujú takmer v čomkoľvek – vyskúšajte ich v cestovinách a šalátoch, na hamburgeroch a sendvičoch alebo v polievkach a kastróloch. Neexistuje spôsob, ako sa pokaziť.
meno hráča
