Zakaždým, keď varím s repou, moja kuchyňa nakoniec vyzerá ako miesto činu. Napriek môjmu najlepšiemu úsiliu sa horká ružová repná šťava nejako vyteká úplne všade – po celom pulte a doskách na krájanie, na podlahe a na niektorých skutočne náhodných miestach, ako je mikrovlnná rúra a chladnička. A samozrejme to bude po celej mojej tvári, rukách a oblečení. Naozaj nie je čo skrývať, keď som urobil niečo s cviklou.
Často som sa pristihla, že rozmýšľam, či existuje spôsob, ako udržať neporiadok na uzde, alebo je to len jedna z faktov života. Spýtal som sa teda niekoľkých odborníkov na varenie, ktorí často pracujú s veľkým množstvom zeleniny, aby som zistil, či majú nejaké tajomstvá. Myslel som si, že ak by niekto vedel urobiť niečo s repou bez toho, aby všetko zafarbil na očiach, boli by to oni.
Povedali mi, že aj keď neexistuje spôsob, ako sa neporiadku úplne vyhnúť, existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste ho minimalizovali. Tu testujem spôsoby a triky na výrobu repy, o ktorých odborníci tvrdia, že udržia vašu kuchyňu najupratanejšiu.
Ak ste naozaj nechcete riešiť neporiadok, môžete použiť inú odrodu repy.
Hoci červená repa je najbežnejšou odrodou, mnohé ďalšie druhy neobsahujú betalaíny, pigmenty zodpovedné za ich žiarivo ružovú farbu, Matt Aita, šéfkuchár v Malý repný stôl v New Yorku, hovorí SelfGrowth. Hovorí, že ak sa chcete vyhnúť škvrnám, môžete jednoducho použiť iné možnosti, ako je repa chioggia (ktorá má vnútri cukríkové pruhy), zlatá repa alebo biela repa. Tieto odrody sú bežne dostupné na farmárskych trhoch a v obchodoch ako Whole Foods Market. A hoci všetky chutia trochu inak, zdieľajú podobnú zemitú chuť.
Ak je vašou jedinou možnosťou červená repa, pár jednoduchých zásob môže pomôcť udržať neporiadok.
Aita hovorí, že sa musíte pripraviť skôr, ako vôbec začnete uvažovať o príprave repy. Nosenie rukavíc a zástery sú jediné spôsoby, ako skutočne zaručiť, že neodídete so zašpinenými rukami a oblečením. A ak sa chcete vyhnúť zafarbenej doske na krájanie, položte na ňu kúsok pergamenového papiera predtým, ako začnete krájať, Manuel Trevino, šéfkuchár spoločnosti od CHLOE , hovorí SelfGrowth.
A nešúpte repu, kým ju neuvaríte – je to oveľa jednoduchšie.
Ak ste niekedy skúšali ošúpať surovú repu, pravdepodobne viete, aké to môže byť namáhavé a chaotické. Preto by ste mali vždy počkať, kým sa uvarí, keď je repa jemná a šupka sa hneď skĺzne, vysvetľuje Trevino. A keď konečne olúpete repu, povie, že by ste to mali urobiť nad umývadlom. Takto, hovorí, 'akýkoľvek neporiadok bude spláchnutý do odtoku.'
veci s h
Existuje tiež niekoľko rôznych spôsobov varenia repy, ktoré minimalizujú neporiadok. Prvý vyžaduje veľa soli.
Aitin obľúbený (a najmenej chaotický) spôsob výroby repy je opražiť ju pod hrubou vrstvou soli. Soľ vytiahne vlhkosť, čo zníži množstvo šťavy, vysvetľuje. Na to budete potrebovať asi pol kila kóšer soli na každé kilo cvikly, ktorú použijete. Zmiešajte soľ s jedným až dvoma bielkami, kým nie je dostatočne mokrá, aby sa vytvorila okolo cvikly. (Podľa potreby pridajte bielka.) Cviklu umyte a osušte, vložte do zapekacej misy a osoľte. Pečieme pri 425 stupňoch hodinu, kým soľ nezačne po celom povrchu hnednúť. Nechajte ich odpočívať, kým nevychladnú, aby sa s nimi dalo manipulovať, potom rozdrvte soľ ako piñata a vyberte dokonale uvarenú repu.
Zistil som, že táto metóda úplne stojí za Aitin humbuk. Soľ vytiahla väčšinu prebytočnej šťavy, takže s cviklou sa dalo ľahko manipulovať a len mi trochu zafarbila ruky. Navyše to bolo super chutné zvnútra aj zvonku vďaka tej hrubej vrstve soli. Ja som ju jedol obyčajnú, ale takto pripravenú cviklu by ste pokojne mohli použiť do akéhokoľvek jedla, ktoré máte radi. Aby som bol úprimný, myslím, že je to jediný spôsob, ako budem odteraz variť cviklu.
Druhá metóda vyžaduje hliníkovú fóliu, olivový olej a bylinky.
Trevino rád pečie repu s olivovým olejom a bylinkami v jednotlivých alobaloch. Fóliové balíčky zachytávajú šťavu pri jej uvoľňovaní, takže všetko, čo musíte urobiť, je odstrániť repu po dokončení varenia a hodiť fóliu naplnenú šťavou skôr, než bude mať možnosť niečo zafarbiť.
Ak to chcete urobiť, umyte a osušte si repu, potom ju masírujte trochou olivového oleja (asi čajová lyžička na repu) a bylinkami, ako je tymián a soľ. Každú repu jednotlivo zabaľte do alobalu a pečte pri teplote 425 stupňov do mäkka, asi 30 minút pre stredne veľkú repu alebo 45 minút až hodinu pre veľkú repu. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a použite ich, ako chcete. Aj keď som zistil, že táto metóda produkovala repu, ktorá bola menej chutná a trochu šťavnatejšia, trik s fóliou mi stále pomohol znížiť zvyčajný neporiadok s repou.
