Huby sa môžu zdať jednoduché, ale ich varenie je komplikovanejšie, ako sa zdá. Naučil som sa to ťažko počas rokov skúšania a neúspechu pri príprave receptov na huby. Dlho sa mi zdalo, že nech urobím čokoľvek, budú slizké alebo nikdy nezhnednú tak, ako som chcel.
Postupom času som zistil, že huby majú úplne iné potreby ako iné produkty. Nemôžete ich umyť ako uhorku alebo paradajku a rozhodne ich nemôžete variť rovnakým spôsobom. Ale ak viete, čo ich prinúti, môžete ľahko dosiahnuť dokonale uvarené huby v krátkom čase.
Tu nájdete všetko, čo som sa naučil o varení húb rokmi pokusov a omylov, plus tipy od niekoľkých odborníkov na varenie.
Najprv si povedzme o (mnohých) rôznych druhoch húb.
„Od neuveriteľných divokých hľuzoviek a líšok na severozápade až po smrže na severnom stredozápade je dôležité mať na pamäti, že vonku sú stovky jedlých húb,“ Will Horowitz, šéfkuchár a autor pripravovanej kuchárskej knihy. Čas soľného dymu , hovorí SelfGrowth. Hovorí, že existuje viac ako 5 miliónov druhov húb, o ktorých vieme, ale tieto huby, crimini, shiitake, ustrice, portobello a maitake sú druhy, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte v supermarkete.
názov skupiny priateľov pre whatsapp
Pretože existuje toľko rôznych druhov húb, Horowitz hovorí, že neexistuje len jeden správny spôsob, ako ich variť. „Niektoré chutia ako žalude, iné ako olivy, niektoré hovädzie a sú dokonca aj také, ktoré chutia ako krevety,“ vysvetľuje. 'Niektoré sú najlepšie nakladané, iné jemne dusené a iné grilované.' Nebojte sa ochutnať svoje huby predtým, ako začnete variť, a nebojte sa trochu experimentovať, keď to urobíte.
Pred použitím dajte huby do chladničky vo voľnom hnedom papierovom vrecku alebo kartónovej škatuli. Vyhnite sa plastovej fólii za každú cenu.
'Je dôležité zabezpečiť, aby boli huby dobre uskladnené ešte pred varením,' hovorí Horowitz. Musia vedieť dýchať, inak im hrozí, že sa rozmočia alebo predčasne plesnivie. Preto odporúča vyhnúť sa plastovým obalom a skladovať ich v hnedých papierových vreciach alebo malých kartónových škatuliach, kedykoľvek je to možné.
Na čistenie húb jednoducho utrite nečistoty. Nikdy, nikdy, nikdy ich neoplachujte pod vodou.
Keďže huby majú vysoký obsah vody a sú veľmi savé, ich opláchnutie môže spôsobiť ich zamokrenie a výsledkom je slizký konečný produkt bez chuti, David Burke, šéfkuchár v Krčma David Burke v New Yorku, hovorí SelfGrowth. Namiesto toho odporúča použiť mäkkú maliarsku kefu, aby ste jemne odstránili všetky viditeľné nečistoty. Ak nemáte štetec alebo by ste si radšej nemiešali svoje umelecké a kuchynské potreby, zistil som, že použitie vlhkej handričky na ich utretie funguje dobre.
silné mužské mená
Najbežnejším spôsobom prípravy húb je krájanie, krájanie na kocky a štvrtky, hoci ich môžete variť aj celé.
Ak chcete určiť, ako by ste mali krájať huby, zvážte, čo bude v recepte, ktorý pripravujete, fungovať najlepšie. Ak šľahate šalát, šampiňóny nakrájané na plátky alebo na štvrtiny fungujú dobre. Ak pripravujete polievku, budete ich chcieť nakrájať na malé, rovnomerné kúsky, aby ste v každom súste dostali rovnaké množstvo húb. Ak ich budete grilovať, zvážte ich ponechanie vcelku (táto metóda funguje obzvlášť dobre s veľkými, šťavnatými portobellomi). Môžete ich tiež rozdrviť a pripraviť tak vegetariánske mäsové guľôčky – majú nezvyčajnú mäsovú štruktúru. Na konci dňa všetko závisí od vašich preferencií.
A tie stonky nevyhadzujte!
Pokiaľ ide o huby s jemnými stonkami, ako sú crimini alebo gombík, Horowitz hovorí, že stonky môžete skutočne nakrájať a pridať do jedla rovnakým spôsobom, ako by ste to urobili s klobúkmi. Pre huby s drevitými stonkami, ako je shiitake, odporúča uložiť si ich na výrobu domácej hubový vývar . Burke ich tiež rád suší a melie na použitie v čaji.
Aby ste sa uistili, že hríby správne zhnednú, vždy varte huby v zdroji tuku pri vysokej teplote – a pred začatím sa uistite, že sú úplne suché.
Či už pripravujete šampiňóny v rúre, na grile alebo na varnej doske, varte ich v tuku, ako je maslo alebo olivový olej, na vysokej teplote, aby sa uvarila prebytočná vlhkosť a zaručilo sa riadne opečenie. „Huby obsahujú 92 percent vody,“ vysvetľuje Burke, „takže je dôležité ich opražiť na vysokej teplote a vypariť všetku vodu, aby ste mohli vytvoriť textúru karamelizáciou.“ Použite asi polievkovú lyžicu svojho zdroja tuku na každých 10 uncí húb.
Vyhnite sa ich zhlukovaniu počas varenia.
Ak dáte do panvice príliš veľa húb naraz, Horowitz hovorí, že všetka vlhkosť, ktorú produkujú, spôsobí, že sa namiesto hnednutia sparia. Či už opekáte alebo restujete, nechajte na panvici dostatok miesta, aby sa voda úplne odparila.
So soľou huby počkajte, kým nezačnú hnednúť.
Niečo, čo som sa za tie roky naučil od niekoľkých odborníkov a zistil som, že to platí aj pri mojom vlastnom varení: Soľ odvádza vlhkosť, takže ak huby osolíte skôr, ako zhnednú, môžete skončiť s väčším množstvom vody v panvici. A akákoľvek voda navyše môže sťažiť hnednutie húb. Preto je najlepšie počkať, kým nie sú takmer hotové (potom, čo sa najskôr odparí veľké množstvo vody), aby ste mohli pridať soľ.
mužské talianske mená
Na začiatok uvádzame niekoľko veľmi základných spôsobov varenia húb.
Pre dokonalé hríby na varnej doske Horowitz navrhuje ich opražiť nakrájané na lyžicu olivového oleja a nasekanej šalotky, kým nie sú zo všetkých strán skaramelizované. Pre dokonalé opečené huby vyhrejeme rúru na 425 stupňov, potrieme olivovým olejom a necháme 15 minút piecť.
A tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu experimentovať s nimi.
Bylinkové a hubové cestoviny
Urobte si tieto cestoviny, keď si chcete precvičiť svoje zručnosti v restovaní húb. Získajte recept tu .
Cesnakové huby Kabobs
Tieto mäsové špízy sú vynikajúcou alternatívou grilovania pre vegetariánov a vegánov. Získajte recept tu .
Pikantné tofu s nakladanými hubami shiitake
Tento recept na nakladané huby určite uspokojí tých, ktorí majú dobrodružné chuťové bunky. Získajte recept tu .
mená pre mentorstvo
