Niektoré aktuálne novinky v potravinových trendoch v roku 2020: Najnovšia ingrediencia, ktorú ľudia vymieňajú za cukor, je cukor . Volá sa to allulóza a v posledných mesiacoch sa objavuje na mojom radare gurmánov/zdraví: zatiaľ čo si prezerám etikety ingrediencií v uličkách Whole Foods (ako to robí jeden), v rozhovoroch s odborníkmi na výživu (horúci priemysel goss), v propagačných akciách a vzorkách produktov, ktoré sa mi objavia na stole (#perks).
Ako ste možno uhádli, alulóza je celkom odklon od záplavy alternatív cukru, ktoré sa v posledných rokoch dostali na trh – stévia, extrakt z mníšskeho ovocia, erytritol – spolu s rastúcimi obavami o zdravie z nadmernej konzumácie cukru (legitímnej aj obávanej). -šírenie). Zatiaľ čo s alulózou sa zaobchádza a hovorí sa o nej ako o náhrade cukru – čo dáva praktický zmysel, keďže sa používa podobne a je v niektorých smeroch podobná –, technicky je to cukor. To stavia alulózu do vlastnej triedy.
Ak ste sa s týmito vecami ešte nestretli, určite sa čoskoro stretnete. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o allulóze.
Čo je to allulóza a prečo o nej počujete práve teraz?
Po prvé, alulóza v skutočnosti nie je novým objavom. Vedeli sme o tom už nejaký čas, Holly Wyatt , M.D., profesor na University of Alabama na Birminghamskom oddelení vedy o výžive, hovorí SelfGrowth.
Allulóza sa prirodzene vyskytuje v rastlinách, ako sú figy alebo hrozienka Food and Drug Administration (FDA), ale v takých malých množstvách, že si vyslúžil status luxusných nohavíc, že ide o vzácny cukor. A áno, je to skutočne cukor. Nie je to umelé sladidlo. Je to a skutočný cukor, hovorí Dr. Wyatt. Presnejšie povedané, je to monosacharid (alebo jeden cukor). V skutočnosti je molekulárny vzorec alulózy identický so vzorcom jednoduchých cukrov, ktoré konzumujeme na reg, glukóze a fruktóze: C6H12O6. (Sacharóza alebo stolový cukor je kombináciou glukózy a fruktózy.)
Čo je nové na alulóze, je naša schopnosť komerčne ju vyrábať efektívnejšie, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., vedúci výskumný pracovník a manažér bariatrického programu v Penn Medicine a zvolený prezident Pennsylvánskej akadémie výživy a dietetiky, hovorí SelfGrowth.
Ďalší dôvod, prečo o tejto veci počúvame len teraz, súvisí s nedávnym rozhodnutím FDA, ktoré urobilo allulózu extrémne príťažlivé pre výrobcov potravín. Uvažovalo sa o allulóze GRAS (všeobecne uznávané ako bezpečné) od r 2012 , ale v roku 2019 agentúra rozhodol aby bola aulóza vyňatá z celkového alebo pridaného obsahu cukru na nutričných etiketách. (Čoskoro vysvetlím prečo.) To je dosť veľký problém, pokiaľ ide o výrobu a marketing produktov, ktoré uspokoja spotrebiteľov, ktorí čoraz viac hľadajú produkty s nižším obsahom cukru (či už v mene módnych diét alebo odporúčania USDA obmedziť pridaný príjem cukru).
Americké ženské mená
Môžete očakávať, že alulózu začnete používať ako náhradu bežného cukru v celom rade sladkých vecí, hovorí Dr. Wyatt, od pečiva a cukroviniek až po mliečne výrobky. Ďalšie produkty obsahujúce alulózu, ktoré stále častejšie nájdete na pultoch obchodov s potravinami: žuvačky, džemy a želé, šalátové dresingy a proteínové tyčinky, ako aj sirupy a omáčky, limonády, pudingy, alkoholické nápoje, ovocné nápoje a jogurty, ktoré sa predávajú ako nízkokalorické, nízkokalorické alebo bez cukru (podľa GRAS oznámenia výrobcovia predložili FDA o tom, ako plánujú používať allulózu). A už si môžete kúpiť čistú alulózu, v granulovanej alebo sirupovej forme, na miešanie do kávy alebo pečenie.
Naše telo v skutočnosti zaobchádza s alulózou inak ako s inými cukrami.
Poďme sa porozprávať o tom, prečo sú ľudia takí nadšení z alulózy – a prečo je v podstate bezplatný prechod na etikety zložiek. Jednoduché cukry sa zvyčajne metabolizujú a absorbujú do krvného obehu takmer okamžite, čím poskytujú okamžitú energiu – štyri kalórie na gram. Čo robí molekulu allulózy nezvyčajnou, je to, že je viazaná takým spôsobom, že tráviace enzýmy nášho tela ju nedokážu úplne rozložiť a extrahovať energiu vo vnútri, vysvetľuje Tewksbury. Allulóza prechádza naším systémom do značnej miery nedotknutá, hovorí Tewksbury, niečo ako nerozpustná vláknina . (Výskum citovaný FDA naznačuje, že asi 70 % allulózy sa vylúči neporušených.)
Skutočnosť, že neabsorbujeme veľa energie z alulózy, znamená, že poskytuje veľmi málo kalórií. Takže napriek tomu, že ide o cukor, má aluóza nutričnú hodnotu podobnú nízkokalorickej alebo bezkalorickej náhrade cukru. Na základe súčasných dôkazov, FDA sa rozhodla pre 0,4 kalórie na gram. (Aspoň zatiaľ. Poznamenávajú, že tento odhad je založený na obmedzených štúdiách na ľuďoch, ktoré máme doteraz k dispozícii; niektoré údaje naznačujú, že prispieva iba 0,2 kalóriami na gram.) Takže to nie je Nie kalórií, ale je to zanedbateľné, vysvetľuje Tewksbury – iba 10 % kalórií v cukre.
Hoci FDA stále chce, aby výrobcovia započítali aluózu do celkového množstva sacharidov (a kalórií) v produkte, je oslobodená od pridaného cukru a celkového počtu cukrov (ako sú cukrové alkoholy a vláknina, BTW). Zdôvodnenie? Zdá sa, že alulóza má tiež minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi alebo inzulínu FDA . To by mohlo byť obzvlášť príťažlivé pre niekoho s cukrovkou, ktorý hľadá ďalší diétny nástroj, ktorý by pomohol zvládnuť kolísanie hladiny cukru v krvi alebo znížiť používanie inzulínu, hovorí Tewksbury.
Tewksbury však poznamenáva, že výskum vplyvu krvného cukru (a alulózy vo všeobecnosti) je veľmi skoro, najmä pokiaľ ide o rozsiahle pokusy na ľuďoch. (Väčšina z štúdie posudzované FDA A zanedbateľná odpoveď na hladinu cukru v krvi a inzulínu bola dokázaná len na úrovniach, ktoré boli študoval zatiaľ poznamenáva doktor Wyatt.
vtipné meno kura
Allulóza chutí a pôsobí podobne ako bežný cukor. (!!!)
Dobre, čo všetci naozaj chce vedieť o sladidle je, či skutočne chutí cukor . Zvyčajne je to veľké tučné NIE. Ale s allulózou je chuťový profil a pocit v ústach naozaj dobrý. Je to veľmi podobné cukrom, na ktoré sme zvyknutí... čisté, dobre zaoblené, hovorí Dr. Wyatt. A nedostatok pachute je veľké [plus]. (Pozeráme sa na teba, stévia.) Hlavný rozdiel, ktorý si všimneš? Nie je to tak veľmi sladké, ako hovorí Tewksbury. Často sa uvádza, že alulóza je asi zo 70 % sladšia ako stolový cukor. (Po ochutnaní materiálu po lyžičkách môžem potvrdiť nedostatok pachute, ako aj skutočnosť, že má výrazne slabší úder ako bežný cukor.)
Dobrá správa pre domácich pekárov: Allulóza má tiež niektoré rovnaké fyzikálne a chemické vlastnosti, vďaka ktorým je stolový cukor magickou ingredienciou v kuchyni. Dobre sa varí a celkom dobre pečie, hovorí Dr. Wyatt. Pretože používate alulózu v podobnom objeme ako bežný cukor, je v receptoch zameniteľnejšia. Meria sa ako cukor, hovorí Dr. Wyatt (zatiaľ čo, povedzme, nahradenie šálky cukru lyžicou stévie zmení pomer suchých zložiek v recepte, čo môže priniesť nejaké zvláštne výsledky.) Granulovaná alulóza má tiež textúru, štruktúru a rozpustnosť (schopnosť udržať tekutinu) v súlade s bežným cukrom, dodáva Dr. Wyatt. (Vlhké muffiny, ľudia!)
Ďalšou kulinárskou črtou, ktorá je jedinečná pre alulózu medzi alternatívami cukru, je spôsob, akým reaguje na teplo: Úplne ako bežné cukor . Zložka veľmi pekne hnedne a karamelizuje, hovorí Tewksbury. V skutočnosti je to naozaj dobrý karamel, vysvetľuje, čo bolo doteraz dosť zložité robiť bez skutočného cukru. (Hm, skúšali ste niekedy skaramelizovať Splendu?)
Zatiaľ sa zdá, že allulóza je celkom bezpečná a dobre tolerovaná.
FDA považuje allulózu za GRAS, čo v podstate znamená, že odborníci súhlasia s tým, že zložka sa na základe doterajších štúdií javí ako bezpečná na zamýšľané použitie, napriek tomu, že nemá dlhú históriu dôsledného testovania, hovorí Tewksbury. Znamená to len tak ďaleko, tak dobre. Máme o tom obmedzené údaje, ale údaje, ktoré máme, ukazujú, že nevidíme žiadne veľké problémy alebo obavy, hovorí Tewksbury.
The štúdia ukázať, že má dobrú tráviacu toleranciu, hovorí Dr. Wyatt. Hoci sa objavili nejaké správy o G.I. rozrušený keď ho ľudia konzumujú veľa, neuskutočnili sme veľa z týchto väčších pokusov na ľuďoch, aby sme poznali symptómy alebo vedľajšie účinky, ktoré ľudia môžu mať, hovorí Tewksbury, ale doterajšie údaje naznačujú, že sú minimálne. A ešte jeden bonus: Allulóza nepodporuje zubný kaz ako cukor FDA .
Akokoľvek sa nám aulóza zdá byť pre naše ústa a brucho prístupná, zatiaľ to nie je zadarmo pre všetkých. Áno, zdá sa, že je to bezpečné, ale je to niečo, čo v našej ponuke potravín v skutočnosti nebolo vo veľkom množstve, hovorí Tewksbury. Ako R.D. hovorí: Zatiaľ nemáme takú úroveň štúdia, ako by som chcela, aby sme niečo také mohli úplne schváliť. (Prebiehajú ďalšie ľudské skúšky, hovorí Tewksbury.)
Na tento účel výrobcovia potravín nielen nahradzujú všetok cukor vo svojich výrobkoch so zníženým obsahom cukru a kalórií aluózou, vysvetľuje Dr. Wyatt. Dodržiavajú schválenie FDA pokyny na použitie ktoré obmedzujú množstvo alulózy, ktoré môžu rôzne druhy výrobkov obsahovať. (Napríklad dvaja výrobcovia povedali FDA, že plánujú vyrábať nízkokalorické jogurty alebo jogurty bez cukru s obsahom do 5 % hmotnostných allulózy a mäkké cukríky s nízkym obsahom kalórií alebo bez cukru s obsahom do 25 % hmotnostných allulózy.)
kreatívne názvy barov
Myslím si, že je veľmi rozumné povedať: „Pridávame to pomaly... predtým, než [urobíme] väčšie zmeny,“ hovorí Dr. Wyatt. Ale určite to budeme vidieť čoraz častejšie.
Súvisiace:
