ČO ZNAMENÁ „DIÉTNA KULTÚRA“ A PREČO JE ŠKODLIVÁ?

V týchto dňoch sa nemôžete dostať do rozhovoru o výžive a zdraví bez toho, aby niekto nespomenul kultúru stravovania. Je to všade na sociálnych médiách, v antidiétnych priestoroch aj vo všeobecnejších wellness. Celebrity sú zvolať to . Je to uvedené v akademický výskum . Dokonca aj mladí tínedžeri, s ktorými pracujem vo svojej výživovej praxi, používajú tento výraz. Rozprávajú o tom, ako ich rodičia nedržia niektoré potraviny v dome, ich priateľ sa snaží schudnúť alebo im tréner povedal, aby sa vyhýbali cukru, pretože, viete, diétna kultúra.

Ale to, že je pojem všadeprítomný, neznamená, že je všeobecne pochopený. Aj keď si veľa ľudí myslí, že kultúra stravovania je len o diétach, v skutočnosti je oveľa zložitejšia a ďalekosiahlejšia. Kultúra stravovania je celý systém viery, ktorý spája jedlo s morálkou a chudosť s dobrotou a je to zakorenené v (veľmi koloniálnom) presvedčení, že každý jednotlivec má plnú kontrolu a zodpovednosť za svoje zdravie.

A čo je horšie, kultúra stravovania je tak zakorenená, najmä v západnej spoločnosti, že ju často ani nepoznáme. To je dôvod, prečo SelfGrowth požiadal odborníkov, aby sa zaoberali niektorými z najbežnejších otázok a mylných predstáv o tomto termíne, aby ste lepšie pochopili, aká kultúra stravovania naozaj prostriedky a prečo je to také problematické.

Aká je definícia kultúry stravovania?

Hoci neexistuje žiadna oficiálna definícia kultúry stravovania, Christy Harrison, MPH, RD , autor Anti-diéta, zverejnené skvelý na svojom blogu v roku 2018. Harrison definuje kultúru stravovania ako systém viery, ktorý uctieva štíhlosť a prirovnáva ju k zdraviu a morálnej cnosti, podporuje chudnutie a udržiavanie nízkej hmotnosti ako spôsob zvyšovania spoločenského postavenia a démonizuje niektoré jedlá a štýly stravovania. pozdvihnutie iných . Kultúra stravovania tiež utláča ľudí, ktorí sa nezhodujú s jej domnelým obrazom „zdravia“, ktoré neprimerane poškodzuje ženy, ženy, transľudí, ľudí s väčšími telami, ľudí inej farby pleti a ľudí so zdravotným postihnutím, píše Harrison.

Všetci sme neustále obklopení – a ovplyvňovaní – kultúrou stravovania. Existuje myšlienka, že kultúra stravovania ovplyvňuje iba ľudí, ktorí sa rozhodli držať diétu, ale to nie je pravda, Sabrina Strings, PhD , profesor sociológie na Kalifornská univerzita, Irvine , ktorý študuje kultúru stravovania a fatfóbiu, hovorí SelfGrowth. Kultúra stravovania je kultúra, do ktorej sme všetci ponorení; je to viera, že môžeme ovládať svoje telo na základe toho, čo a koľko jeme, a kladie morálny súd na jedlo a telá. Inými slovami, núti nás veriť, vedome alebo nie, že určité potraviny a (tenké, zvyčajne biele) telá sú dobré, zatiaľ čo iné potraviny a (tučné, často čierne alebo nebiele) telá sú zlé.

Aké sú niektoré z koreňov kultúry stravovania?

Koncom 18. a začiatkom 19. storočia začali americkí protestanti verejne stotožňovať depriváciu so zdravím a zdravie s morálkou. Najznámejším príkladom je pravdepodobne duchovný Sylvester Graham (menovec grahamového rožka, ktorý bol pôvodne oveľa menej chutný ako teraz), ktorý propagoval nevýraznú vegetariánsku stravu s chlebom, celozrnnými výrobkami, ovocím a zeleninou ako spôsob, ako potlačiť sexuálne túžby, zlepšiť zdravie a zabezpečiť morálnu cnosť. .

V tejto koloniálnej myšlienke, že chudosť a obmedzenie jedla sa rovná dobrota, je tiež veľa rasizmu a anti-černošstva. V jej knihe Strach z čierneho tela: Rasový pôvod tukovej fóbie, Dr. Strings hovorí o tom, ako biele koloniálne myslenie využívalo veľkosť tela ako spôsob, ako argumentovať, že černosi sú menejcenní. Počas vrcholu otroctva v 18. storočí boli prominentní Európania, ktorí verili, že chudosť a kontrola toho, čo jedia, ich robí morálne lepšími, hovorí Dr. Strings. A tak boli Afričania vo svojej podstate vnímaní ako menejcenní, pretože mali tendenciu mať väčšie telá, čo sa rovnalo lenivosti.

Tieto hlboko škodlivé presvedčenia, samozrejme, nie sú pravdivé, ale úplne formovali spôsob, akým uvažujeme o jedle, zdraví a telách. Lekári a vedci prijali tento názor, že tenké biele telá sú lepšie, a prišli na to, ako to podporiť vedou, tvrdí Dr. Strings. Inými slovami, hovorí, že mnohí z týchto odborníkov začali svoj výskum s neobjektívnym predpokladom, že tučnota bola vždy zlá a nezdravá.

autá s písmenom v

Spolu so zdravovedou sa tento chybný predpoklad zakorenil aj v kapitalizme. Je to mimoriadne lukratívny biznis povedať ľuďom, aby schudli a predstierať, že vedia, ako na to, hovorí Dr. Strings. V skutočnosti neexistuje žiadny spôsob, ako by všetci ľudia, ktorí sú tuční, mohli schudnúť, a všetci to vieme, no stále ide o multimiliardový priemysel.

Aké je spojenie medzi kultúrou stravovania a antitutnosťou?

O kultúre stravovania uvažujem ako o všadeprítomnom prostredí, v ktorom sa obmedzovanie potravín normalizuje a zároveň oslavuje, tučný aktivista Virgie Tovarová , autor The Body Positive Journal a hostiteľ Klub jedákov rebelov podcast, hovorí SelfGrowth. Toto vychádza z proti tukovosti a strach z toho, že budeme alebo staneme sa tučným, ktorý je v nás vštepovaný takmer od narodenia. Práve teraz žijeme v kultúre, ktorá meria zdravie prostredníctvom hmotnosti a automaticky priraďuje ľuďom s vyššou hmotnosťou stav zlého zdravia, hovorí Tovar.

V podstate naša spoločnosť vníma tučnosť ako problém a kultúru stravovania ako riešenie. Ale spojenie medzi hmotnosťou a zdravím je neuveriteľne zložité. Byť tučným nie je vo svojej podstate nezdravé, rovnako ako chudnutie automaticky neznamená, že je človek zdravý. A aj keby tučnota vždy súvisela so zlým zdravím, neexistujú žiadne spoľahlivé dôkazy o tom, že diéta vedie k výraznému dlhodobému úbytku hmotnosti alebo že samotná strata hmotnosti je užitočná pre každého . Široko citovaný prehľad výskumu z roku 2013 uverejnený v Kompas sociálnej a osobnostnej psychológie sa pozrel na údaje z 21 existujúcich štúdií o chudnutí, ktoré sledovali ľudí najmenej dva roky, a zistili, že priemerné množstvo stratenej hmotnosti pri sledovaní bolo asi dve libry. A papier 2020 zistili, že akákoľvek váha, ktorú ľudia schudli prostredníctvom populárnych diét, sa zvyčajne vrátila do jedného roka.

Ďalším fatfóbnym konceptom, ktorý je ústredným bodom kultúry stravovania, je healthism, čo je presvedčenie, že každý človek je výlučne zodpovedný za svoje zdravie, hovorí Tovar. To by mohlo dávať zmysel na prvý pohľad, ale nie je to založené ani na vede. Správa zverejnená v apríli 2022 Námestník tajomníka pre plánovanie a hodnotenie , poradná skupina pre Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb, odhaduje, že len 34 % zdravia človeka možno pripísať ich osobnému zdravotnému správaniu, ako je to, čo sa rozhodnú jesť a piť, ako často cvičí a či fajčí alebo používa. drogy. Lekárska starostlivosť (vrátane prístupu k zdravotnej starostlivosti) predstavuje 16 %, zatiaľ čo zvyšných 50 % je determinovaných faktormi, ktoré človek nemôže ovplyvniť – známymi ako sociálne determinanty zdravia (SDOH), medzi ktoré patrí bývanie, prístup k jedlu, doprava, sociálne a ekonomická mobilita, prepojenie sociálnych služieb a fyzické prostredie.

Bez prístupu k autu alebo verejnej doprave sa napríklad možno nedostanete na ročné prehliadky; Ak si nemôžete dovoliť hodiny fitness a/alebo nebývate v blízkosti bezpečného miesta na prechádzky, môže byť neuveriteľne ťažké začleniť pravidelnú fyzickú aktivitu do vašej rutiny. Myšlienka, že všetci musíme kontrolovať svoje stravovacie návyky, aby sme boli zdraví, je základom kultúry stravovania. Ale dôkazy sú jasné, že to, čo jeme, hrá len malú úlohu v našom celkovom zdraví.

Ako kultúra stravovania bráni skutočnému wellness?

Hoci existuje veľa dietológov, lekárov a iných odborníkov, ktorí nám hovoria, aby sme sa v mene zdravia vyhýbali určitým potravinám, existuje mnoho ďalších (vrátane mňa), ktorí toto obmedzenie považujú za prekážku blaha. Vzor číslo jedna, ktorý vidím u svojich klientov, je ten, že vyskúšali všetky tieto diéty a urobili všetky veci, ktoré ‚mali‘, a zlyhali, Cara Harbstreet, MS, RD , dietológ v súkromnej praxi, ktorý podporuje intuitívne stravovanie a nediétny prístup, hovorí SelfGrowth. Necítia sa lepšie, neschudli takú váhu, akú im stravovacia kultúra sľubovala, a to ich zanecháva nielen fyzicky zle, ale aj zmätených, rozčarovaných a nahnevaných.

Táto frustrácia, ktorá pochádza z dodržiavania pravidiel kultúry stravovania a nevidenia žiadneho zo sľubovaných výsledkov – chudosť, ale aj morálna cnosť a všeobecný zmysel pre pohodu, ktorý kultúra stravovania nejasne naznačuje – môže často viesť k akejsi neurotizácii okolo jedla, ktoré podkopáva výživu. . Mnohí ľudia nejedia dostatok kalórií a môžu sa tiež vyhýbať veľmi výživným skupinám potravín, ako sú mliečne výrobky a celé zrná, hovorí Harbstreet. Kultúra stravovania teda podkopáva primeranosť aj rozmanitosť, čo sú dve najdôležitejšie veci pre správnu výživu.

Aj tu môže wellness kultúra narobiť veľké škody. Diéty zo starej školy, ktoré sú výlučne o deprivácii a chudnutí, nie sú v dnešnom svete populárne (moji dospievajúci klienti ich môžu nazvať cheugy). Namiesto toho je to všetko o wellness a snažiť sa byť najlepšou, najšťastnejšou a najzdravšou verziou seba samého. Harbstreet aj Tovar však tvrdia, že wellness je často stále o zbavení sa seba samého a chudnutí, len nie je cool povedať to nahlas. Kultúra wellness je privilegovanejšia (a často viac vybielená) a morálne správnejšia verzia kultúry stravovania, pretože namiesto chudnutia a márnosti zvyšujete „zdravie a wellness“, hovorí Harbstreet.

Vo všeobecnosti však kultúra wellness nie je založená ani na vede o zdraví a výžive. Často je to výkonné. Mnoho wellness influencerov robí svoje rituály a rutiny veľmi ambicióznymi, veľmi „žijú ako ja, vyzerajú ako ja, prosperujú ako ja,“ hovorí Harbstreet. Realita je však taká, že je to zvyčajne z veľkej časti kvôli životným okolnostiam týchto ľudí, že sú schopní prosperovať – nie kvôli jedlu, ktoré jedia, cvičeniu, ktoré robia, alebo ich rôznym praktikám starostlivosti o seba. Určite existujú príklady ovplyvňovateľov fitness a výživy, ktorí ponúkajú skutočne užitočné a inkluzívne rady týkajúce sa wellness na sociálnych médiách, ale zvyčajne sú to ľudia, ktorí uznávajú svoje privilégium a tie sociálne determinanty zdravia, o ktorých som hovoril predtým.

Čo teda robí svet bez Ako vyzerá kultúra stravovania?

Naše perspektívy boli formované kultúrou stravovania a sme ňou neustále obklopení, takže si často ani neuvedomujeme, že existuje. Je to doslova naša norma. Preto je naozaj ťažké predstaviť si svet bez neho alebo sa z neho oslobodiť. Je však spravodlivé povedať, že bez kultúry stravovania by sme všetci mali oveľa lepší vzťah k jedlu a našim telám.

Kultúra stravovania vštepuje túto vieru, že ak ľudia nemajú okolo jedla smiešne zábrany, zjedia všetko, čo majú na očiach, hovorí Tovar. Ale dôkazy ukazujú že sú to vlastne ľudia, ktorí obmedzujú koho majú tendenciu prejedať sa a ľudia, ktorí nedržia diéty, nie, pretože jedlo nie je zakázané, dodáva. Bez kultúry stravovania by tiež došlo k väčšej akceptácii všetkých tiel, čo by, dúfajme, viedlo k menšiemu pocitu viny a hanby, hovorí Tovar. V dôsledku toho by ľudia mohli slobodnejšie robiť veci, ktoré sú v súlade s ich vlastnými hodnotami, namiesto toho, aby sa snažili žiť podľa pravidiel stravovacej kultúry a prispôsobiť sa jej telesným ideálom.

Úprimne povedané, kultúra stravovania nikam nevedie. Aj keď hnutia proti diéte a prijímaniu tukov narastajú, presvedčenie, že všetci máme kontrolovať príjem potravy a snažiť sa o určitý typ postavy, je stále dominantné – a opäť má korene v systémových problémoch, ktoré môžu nedá sa vyriešiť bez zásadných spoločenských a politických zmien.

Ako jednotlivci však môžeme pracovať na tom, aby sme rozpoznali tento škodlivý systém viery, vyvolali ho, keď ho uvidíme, a odnaučili sa ho, ako najlepšie vieme, aby sme mohli začať žiť spôsobom, ktorý vlastne cíti sa dobre (a prestaneme venovať našu pozornosť a peniaze odvetviu, do ktorého sme investovali, že sa cítime zle). Ak ste pripravení odhlásiť sa z diétnej kultúry – alebo ste dokonca zvedaví, ako sa o nej dozvedieť viac – tieto predchádzajúce články o SelfGrowth sú dobrým miestom, kde začať: