Stredomorská strava je vo svete výživy neustále vychvaľovaná – v skutočnosti Správy z USA ju označila za najlepšiu diétu celkovo už päť rokov – ale ako registrovaný dietológ si myslím, že je načase o tom premýšľať trochu inak: Je čas zosadiť stredomorskú diétu z trónu ako úplne najlepší spôsob stravovania.
Teraz stredomorská strava – ktorá kladie dôraz na celozrnné a rastlinné potraviny, ako je ovocie, zelenina, strukoviny, orechy, semená a olivy a obmedzuje červené mäso, cukor a nasýtené tuky – nie je to jediný kultúrne založený spôsob stravovania, ktorý bol oslavovaný. Japonská strava, bohatá na potraviny, ako sú morské plody, dusená ryža, tofu, natto, morské riasy a nakladané ovocie a zelenina, bola propagovaná aj pre svoje aspekty podporujúce dlhovekosť. Ako však ukáže rolovanie cez sociálne médiá alebo dokonca mnohé spravodajské a zdravotné webové stránky, stále sa nepribližuje stredomorskej strave, pokiaľ ide o všeobecné uznanie.
Ako RD som si všimol, že v našej spoločnosti prevláda presvedčenie, že stravovanie v stredomorskom štýle je správna cesta. Takže ak vaše kultúrne jedlá nepochádzajú z jednej z krajín, ktoré tvoria túto oblasť, aký máte z toho pocit?
Spoiler: Pravdepodobne nie tak dobrý – a preto si myslím, že musíme prehodnotiť, ako hovoríme o kultúrnych potravinách a spôsoboch stravovania.
Ale najprv, prečo je stredomorská strava v prvom rade taká populárna? Po prvé, tam sú jeho zdravotné benefity : Stredomorská strava je spojená so všetkým, od zníženej skorej úmrtnosti až po nižšiu mieru kardiovaskulárnych ochorení. Potom je tu skutočnosť, že spôsob stravovania sa vo svete výživy skúma už desaťročia. Stredomorská strava je predmetom intenzívneho výskumu už viac ako 50 rokov, odkedy Ancel Keys, PhD, vykonal svoju prvú legendárnu po druhej svetovej vojne. Štúdia siedmich krajín , čo naznačuje, že nižšia miera ischemickej choroby srdca zistená v stredomorskej populácii bola silne prepojené nižším príjmom nasýtených tukov a väčšej závislosti od potravín rastlinného pôvodu. Potom v deväťdesiatych rokoch sa diéta stala ešte populárnejšou vďaka novokonštrukcii Stredomorská diétna pyramída , ktorý bol čiastočne vyvinutý Harvardskou školou verejného zdravia a Svetovou zdravotníckou organizáciou ako zdravšia alternatíva k pôvodnej potravinovej pyramíde USDA.
Takže áno, existujú vedecky podložené výhody stravovania na stredomorský spôsob. A nie je nič zlé na dodržiavaní týchto zásad, ak to funguje pre vaše telo. Ale to rozhodne nie je iba spôsob, ako sa zdravo stravovať — čo je samo osebe nabitý pojem. Každá kultúrna kuchyňa má potraviny bohaté na živiny, ktoré podporujú zdravie, a tieto potraviny nie sú vyhradené len pre jeden región sveta.
Domnievam sa, že opisovanie stredomorskej stravy ako vzor a jej uprednostňovanie pred inými formami stravovania v skutočnosti vytvára formu zahanbenia jedla. A postavením spôsobu stravovania tejto kultúry na piedestál vysielame signál, že iné kultúry a identity a ich spôsoby stravovania sú menej alebo nezdravé. Tu je dôvod, prečo je to také škodlivé – a čo s tým môžeme (a mali by sme!) robiť vo svete výživy.
Po prvé, zdravé stravovanie zahŕňa viac než len živiny v potravinách.
Toto je dôležitá úvaha predtým, ako pôjdeme ďalej, najmä preto, že veľká časť pozornosti stredomorskej stravy sa sústreďuje na jej špecifické potraviny a na to, čo tieto konkrétne potraviny obsahujú (povedzme napríklad tuky prospešné pre srdce v rybách alebo olivovom oleji). . Zdravé stravovanie obsahuje oveľa viac ako makro a mikroživiny.
ženské mená psov
Musíme tiež zvážiť autonómiu, kultúru, preferencie, vkus, pôvod a rozmanitosť, ktoré sú všetky rovnako dôležité. Keď použijeme zameranie len na živiny na potraviny, aby sme ich kategorizovali ako dobré a zlé, vytvára to hierarchiu a sťažuje nám rozpoznanie, že všetky potraviny majú v našej strave svoje miesto.
Okrem toho, dobré alebo zdravé jedlo pre niekoho môže vyzerať úplne inak ako pre iného človeka. Stravovanie je veľmi individuálne a vaše špecifické telo a akékoľvek zdravotné ťažkosti alebo citlivosť, ktoré máte, tu vstupujú do hry. Napríklad, ak niekto má celiakia , celozrnná pšenica – často preferovaná voľba zdravej výživy – by pre nich v skutočnosti nebola dobrá. Ak má niekto G.I. problémy, ako je hnačka, môže byť dobrý nápad obmedziť potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako sú niektoré druhy zeleniny a obilnín.
Nehovoriac o tom, že máme chuťové poháriky z nejakého dôvodu. Len preto, že vám určité jedlo neposkytuje určité živiny, neznamená to, že je zlé. Môže vám to poskytnúť výživu pre vašu dušu, pohodlie, radosť alebo sociálne spojenie, a to je tak dôležité pre vašu celkovú pohodu (a áno, aj pre vaše zdravie).
Potrebujeme predefinovať „zdravý“, aby sme lepšie rešpektovali prežité skúsenosti a okolnosti, Kathleen Meehan MS, RD, dietológ so sídlom v Los Angeles, hovorí SelfGrowth.
Rôzne potraviny poskytujú rôzne živiny, čo je viac než v poriadku. Niektoré potraviny nám poskytnú viac vlákniny, niektoré viac vápnika a niektoré železo. Jedlo má tiež poskytnúť spomienky, ktoré upokojujú našu dušu a sú spojené s našou kultúrou. Tieto kultúrnych väzieb sú životne dôležité a umiestnenie určitého kultúrneho jedla alebo stravy na najvyššiu úroveň je zbytočné a nepravdivé. Snaží sa zbaviť nevýživových výhod stravovania – a hrdosti, ktorú všetci vnímame na našu kultúru – ktoré sú také dôležité.
Umiestnenie stredomorskej stravy na piedestál iné odlišné kultúrne spôsoby stravovania.
Verím, že oslavou stredomorského spôsobu stravovania nechávame ľudí z iných kultúr myslieť si, že ich jedlo je menejcenné.
Veľa z toho súvisí s eurocentricitou. Koniec koncov, podľa Organizácia spojených národov , existuje 21 rôznych krajín, ktoré tvoria Stredozemné more. Ale keď majú mainstreamové médiá tendenciu zdôrazňovať stredomorskú stravu, je to prostredníctvom zamerania sa na európske krajiny ako Taliansko, Francúzsko alebo Grécko, a nie na africké a blízkovýchodné krajiny ako Maroko, Líbya a Egypt – ktoré, áno, hraničia aj so Stredozemným morom.
Chválenie stredomorskej stravy ako diéty číslo jeden na svete vytvára nebezpečný precedens, že zdravé potraviny sú obmedzené na eurocentrické potraviny a že potraviny z iných kultúr nie sú pre nás také zdravé alebo dobré, čo nie je pravda, Jasmine Westbrooks , MS, RD, CDCES of EatWell Exchange, Inc , hovorí SelfGrowth. Napríklad hovorí, že potraviny ako kel a quinoa – ktoré sú základom mnohých wellness receptov a často propagované ako superpotraviny – sa považujú za zdravé, zatiaľ čo kapusta, ryža a fazuľa, ktoré sú základom mnohých etnických kuchýň, sú často označované ako nutričné. nevhodný.
auto s písmenom s
Táto eurocentricita sa objavuje aj vtedy, keď spájame iné kultúrne jedlá s menejcennosťou, zlým výberom alebo podvádzaním jedál. Vezmite si napríklad tacos. Tacos sú kultúrnym jedlom a označovať ich jednoducho ako cheat meal – plánované jedlá zložené z toho, čo sa považuje za pôžitkárske alebo nezdravé jedlo – je mimoriadne stigmatizujúce. Koniec koncov, premýšľajte o emóciách okolo podvádzania: Je tam vina, hanba, hnev a veľa súvisiacich pocitov. Žiadna z nich nie je dobrá, však? Takže si predstavte, že jedlo, ktoré je vo vašej kultúre popredné a má význam vo vašej rodine, je označované ako niečo, čo by sa ľudia mali cítiť previnilo. Určite vám to dá pocit, že vaše jedlo, vaša kultúra a vaše tradície sú menej ako. V dôsledku toho môžeme mať pocit, že by sme si tieto jedlá z našich rodinných tradícií a dedičstva nemali vychutnávať.
Ďalšia spoločná taktika, ktorú vidím? Potreba ozdraviť kultúrne kuchyne, čo, samozrejme, vysiela správu, že tieto kultúry sú vo svojej podstate nezdravé a treba ich napraviť. Vezmime si napríklad zdravotného trénera, ktorý otvoril čistú čínsku reštauráciu v New Yorku, vďaka ktorej sa ľudia na druhý deň necítili nafúknutí a zle. The New York Times nahlásené. (Po výkriku sa majiteľ ospravedlnil a povedal, hanbíme sa, že nie sme múdrejší, pokiaľ ide o kultúrnu citlivosť.) Je to nielen stigmatizujúce a kultúrne necitlivé, ale možno to považovať aj za xenofóbne. Bez ohľadu na to, aký je zámer, pokus o zlepšenie jedla kultúry, najmä keď nie ste z tejto kultúry, ste elitár. V podstate to hovoríš tvoj štandard je štandard, ktorý by sa mali snažiť splniť všetky ostatné kultúrne potraviny.
Existuje tiež chyba príčiny a následku, ktorú ľudia zvyknú robiť, keď porovnávajú spôsob stravovania v kultúre s potenciálnymi zdravotnými výhodami alebo zdravotnými nevýhodami. Povedzme napríklad, keď hovoríme o rôznych chorobách a ochoreniach, ktoré súvisia s určitými skupinami obyvateľstva. Nezabudnite si položiť túto otázku: Sú to choroby a choroby spôsobil podľa jedla, ktoré skupina konzumuje, alebo je to len korelácia?
Musíme zvážiť sociálno-ekonomické faktory, ako je prístup k jedlu alebo zdravotnej starostlivosti, diskriminácia, chudoba a mnohé ďalšie. Existuje veľa faktorov, ktoré sa spájajú, aby vytvorili náš zdravotný profil, a to, čo jeme, je len jedným z nich. Často sme nútení veriť, že máme úplnú kontrolu nad svojím zdravím a je to náš životný štýl, ktorý ovplyvňuje alebo narušuje náš zdravotný stav. Ale bohužiaľ to tak nie je: môžu k tomu prispieť aj systémové bariéry spolu s našou genetikou. Niektorí ľudia nemusia mať prístup do obchodov, ktoré predávajú tieto zdravšie alebo čerstvé potraviny alebo zarábajú plat, ktorý im umožňuje nakupovať určité potraviny alebo peniaze na vstup do telocvične. Musíme sa pozrieť a uznať všetky faktory súvisiace s jedlom a zdravím.
Existujú veci, ktoré môžeme urobiť, aby sme v budúcnosti zastavili toto hanobenie potravín, a to ako zo strany odborníkov na výživu, tak aj zo strany bežnej populácie.
Určite existujú spôsoby, ako osláviť a uznať výhody kultúrnych jedál bez toho, aby ste jedlo zahanbovali alebo zhadzovali ostatných. Ako RD môžem povedať, že tu zohrávame obrovskú úlohu. Radi odporúčame spôsoby, ako môžu ľudia splniť svoje individuálne výživové potreby. Ale to, ako to robíme, si vyžaduje hlbšie zamyslenie.
Napríklad, neustále navrhujeme niekomu vymeniť kultúrne jedlá, pretože nás učili, že tieto jedlá sú vo svojej podstate nezdravé – povedzme, že ich dáme do hnedej ryže namiesto bielej? Dokonca aj takéto drobné náhrady môžu zmeniť podstatu jedla, jeho chuť a štruktúru a to, čo to znamená pre ľudí, ktorí ho jedia. Skôr ako ich dáme, musíme skutočne preskúmať, čo vedie k týmto návrhom alebo výmenám.
Po prvé, uznajte svoju zaujatosť a skúsenosti, ktoré spôsobili, že niekto je zahanbený, v rozpakoch alebo sa mu nepáči jesť jedlo, ktoré má v ich živote kultúrny význam, hovorí Wesbrooks.
Keď to uznáte, môžete to prekonať. Celý tento proces môže byť nepríjemný, pretože ako zdravotníci chceme byť považovaní za odborníkov vo svojom odbore, no vždy je čo zlepšovať.
Nebojte sa ísť hlbšie, keď hovoríte s klientmi z rôznych prostredí, Michelle Jaelin , RD, dietológ so sídlom v Hamiltone, Kanada, hovorí SelfGrowth. Vždy sa pýtajte. To nielen pomáha budovať dôveru, ale môže to pomôcť profesionálom lepšie porozumieť svojim klientom a naučiť sa, ako sa s nimi stretnúť tam, kde sa nachádzajú, namiesto toho, aby namiesto toho odporúčali zdravé jedlá inej kultúry.
Zatiaľ čo RD zohrávajú veľkú úlohu v (často neúmyselnom) zahanbovaní kultúrneho jedla, ľudia, ktorí nie sú v teréne, môžu tiež pomôcť prelomiť cyklus. A jedným z priamočiarych spôsobov, ako začať, je jednoducho byť viac úmyselný s jazykom, ktorý si zvolíte, keď hovoríte o jedle.
Existuje mnoho spôsobov, ako hovoriť o potravinách bez stigmatizácie jazyka. Pokúste sa viac dbať na používanie slov, ktoré vyvolávajú negatívnu konotáciu pri opise akéhokoľvek kultúrneho jedla, ale najmä z marginalizovaných komunít. Ak jedlo alebo jedlo nie je podľa vašich predstáv alebo nie je také, ktoré sa rozhodnete jesť sami, môžete to jednoducho povedať bez toho, aby ste sa uchýlili k výrazom ako nezdravé, podvádzanie alebo iné nabité opisy, aby ste vysvetlili prečo.
Môžete byť tiež zvedaví na správy, ktoré sa nám predkladajú ako celok. Prečo je jeden spôsob stravovania plošne označovaný za ideálny, keď sme všetci jednotlivci s rôznymi požiadavkami a túžbami? Musíme si uvedomiť, že jedlo má pre mnohých zvláštny význam a nie je také jednoduché ako živiny. Potraviny zo všetkých kultúr môžu rozprávať príbeh, reprezentovať milovanú osobu a mať v našich životoch špeciálne miesto – všetky hlavné faktory, ktoré zohrávajú obrovskú úlohu v našom blahobyte.
auto s písmenom i
Takže áno, pre niektorých môže byť stredomorská strava voľbou, vďaka ktorej sa cítia fyzicky najlepšie, vyvoláva dobré kultúrne spomienky alebo ich spája s rodinou. Takýto spôsob stravovania môže byť najlepší ich. To však nič neuberá z nespočetných iných spôsobov kultúrneho stravovania, ktoré môžu vyvolať u ostatných pocit ich najlepšie.
Súvisiace:
- 13 ľudí o zmysluplných potravinových tradíciách odovzdávaných v ich rodinách
- Vaše výživové rady nepomôžu, ak nie sú kultúrne citlivé
- 10 pravidiel zdravej výživy, ktoré môžete v skutočnosti okamžite vyhodiť
