Viete, že nechať zvyšky pizze na kuchynskom stole cez noc a potom ju zjesť na druhý deň ráno pravdepodobne nie je najbezpečnejšia stávka. Takže by malo platiť, že opačný spôsob – okamžité uloženie horúcich zvyškov jedla do chladničky – je lepší spôsob, ako ísť... nie?
Teoreticky to znie dobre, ale vkladanie parených, práve uvarených jedál priamo do chladničky vyvoláva vlastný rad otázok. Konkrétne, narúša to schopnosť jedla správne vychladnúť? A dokáže zohriať zvyšky jedla už v chladničke do tej miery, že ich už nie je bezpečné jesť? SelfGrowth sa spojil s niekoľkými odborníkmi na bezpečnosť potravín, aby to zistil.
Existuje niekoľko pádnych dôvodov, prečo uchovávať vaše zvyšky chladné.
Predtým, ako sa pustíme do najbezpečnejšieho spôsobu chladenia jedla, vráťme sa o krok späť prečo záleží: Správne chladenie zvyškov je skutočne dôležitou súčasťou bezpečnosti potravín, Nicole Richard, čs , spolupracovník výskumu bezpečnosti potravín na University of Rhode Island a predseda pracovnej skupiny RI Food Safety Task Force, hovorí SelfGrowth.
Tým sa obmedzí množstvo času, počas ktorého bude vaše jedlo visieť v nebezpečnej zóne, alebo teplotný limbus medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita, v ktorom prekvitajú patogénne baktérie – chyby, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Keď máte čo do činenia s chladením jedla, hlavná hrozba pochádza od dvoch špecifických druhov, Clostridium perfringens a Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, predseda Katedry potravinárstva Rutgers University, hovorí SelfGrowth.
Tieto chyby sa líšia od notoricky známych hráčov otravy jedlom, ako je salmonela a E.coli, ktoré sa zabíjajú dôkladným varením. C. perfringens a B. cereus , na druhej strane, môžu vytvárať tepelne stabilné spóry schopné prežiť vysoké teploty, čo znamená, že sa môžu skrývať aj v správne uvarených jedlách, tvrdí Dr. Schaffner. Tieto baktérie sa môžu množiť, ak jedlo visí v nebezpečnej zóne príliš dlho a môže vám spôsobiť nevoľnosť, hovorí Dr. Schaffner. Výsledok? drsný otrava jedlom príznaky ako vracanie a hnačka.
Niektoré potraviny sú podľa Dr. Schaffnera rizikovejšie ako iné. Patrí medzi ne mäso a hydina (spojené s C. perfringens ) a obilné výrobky, ako je ryža a cestoviny (súvisiace s B. cereus ). Takže ak medzi vaše zvyšky patrí napríklad steak, špagety alebo paella, je ešte dôležitejšie, aby ste ich správne vychladili.
Znamená to teda, že najlepšou voľbou je držať zvyšky v chladničke ASAP?
Nie nevyhnutne. Správne chladenie je rozhodujúce pre prevenciu otravy jedlom, ale môže vám chvíľu trvať, kým vaše zvyšky schladíte – len nie tiež dlhý. Schaffner hovorí, že jedlo by malo byť v poriadku, aby ste si odsedeli až dve hodiny.
V skutočnosti je to pravdepodobne najlepšia prax nie aby zvyšky jedla hneď chladil, hovorí. Po prvé, v skutočnosti to žiadnym zmysluplným spôsobom neurýchľuje proces. Dr. Schaffner hovorí, že horúce jedlo vychladne na pulte takmer rovnako rýchlo ako v chladničke, pretože rozdiel medzi teplotou jedla a teplotou miestnosti nie je o toľko väčší.
Navyše, umiestnenie pražiacej kovovej panvice alebo misky na sklenenú policu v chladničke môže potenciálne spôsobiť rozbitie skla v dôsledku tepelného šoku, čo je výraz pre náhlu a výraznú zmenu teploty, hovorí Dr. Schaffner. A je tiež možné, že chladenie extrémne horúceho jedla môže potenciálne (veľmi dočasne) zvýšiť celkovú teplotu chladničky – napríklad na viac ako 40 stupňov Fahrenheita, hovorí Richard. Ale aj keď horúce jedlo spôsobí, že vnútorná teplota chladničky stúpne nad hranicu 40 stupňov, podľa Richarda pravdepodobne nezostane v tejto nebezpečnej zóne dostatočne dlho na to, aby predstavovala problém, kým teplota neklesne späť na základnú úroveň. Pravdepodobne to skutočne neovplyvní bezpečnosť toho, čo je tam, hovorí.
Čo je dôležitejšie ako čo najrýchlejšie schladiť potraviny, je ich správne skladovanie.
Pokiaľ zvyšky nenecháte vonku dlhšie ako dve hodiny, spôsob, akým ich uložíte do chladničky, bude pravdepodobne dôležitejší, ako sa snažiť odpočítavať, aby ste ich hneď vložili. V podstate je vaším cieľom uložiť ich tak, aby rýchlo vychladli.
Prvá vec, ktorú treba mať na pamäti: Nechcete preniesť ten veľký hrniec s polievkou alebo gulášom alebo poriadny kus mäsa priamo do chladničky. Jeho porciovanie bude oveľa bezpečnejšie. Hľadajte plytké jednotlivé nádoby vo výške kreditnej karty, hovorí Dr. Schaffner. Keďže rýchlosť, akou sa jedlo ochladzuje, je priamo úmerná jeho hĺbke, vysvetľuje, že jeho udržanie na dva palce alebo menej môže pomôcť zabezpečiť, aby sa vaše zvyšky dostali na teplotu chladničky dostatočne rýchlo, aby sa zabránilo rastu akýchkoľvek potenciálne patogénnych baktérií. to môže byť v jedle.
Podľa Richarda skladujte svoje nádoby nezakryté alebo voľne zakryté. To umožní uniknúť teplej vlhkosti, proces známy ako chladenie odparovaním, hovorí Dr. Schaffner. (Akonáhle však vaše jedlo vychladne, uistite sa, že ste ho prikryli, aby ste predišli akejkoľvek krížovej kontaminácii, hovorí Richard.)
Nakoniec záleží aj na umiestnení. Podľa Dr. Schaffnera umiestnite svoje zvyšky na hornú policu chladničky. Keďže teplo stúpa, umiestnenie jedla na najvyšší bod eliminuje možnosť ohrievania predmetov nad ním, hovorí.
Uskutočnenie týchto krokov je podľa odborníkov hlavným spôsobom, ako sa v kuchyni udržať v bezpečí. A vzhľadom na to, že odhadom 48 miliónov Američanov dostane každý rok otravu jedlom, je najlepšie to neriskovať. Aby ste znížili riziko, že sa pripojíte k týmto nahnevaným, pokakaným radom, majte na pamäti tieto tipy, keď budete nabudúce pripravovať jedlo – najmä veľkú dávku.
Súvisiace:
- Tu je najväčší dôvod chorôb z potravín v reštauráciách
- Ako usporiadať letný piknik bez otravy jedlom
- Je skutočne bezpečné jesť „trikrát umyté“ zelené vrecúška bez oplachovania?
