Tonám ľudí sa to páči jesť kura, ale uvarit ho? To môže byť iný príbeh. Rýchlym rolovaním cez sociálne médiá nájdete množstvo ľudí, ktorí sú prinajlepšom ostražitý (a prinajhoršom úplne bojazliví), aby si hydinu pripravili sami, pretože sa obávajú, že by ju mohli podávať nedovarenú a ochorieť.
Trocha opatrnosti nie je na škodu, pretože patogény, ktoré možno nájsť v surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom vtáku, nie sú vtip – 48 miliónov ľudí sa každý rok nakazí alimentárnymi chorobami a v mnohých prípadoch sú baktérie ako salmonela a kampylobakter nachádzajúce sa v kuracom obviňovať, Wade Syers, čs , špecialista na rozšírenie bezpečnosti potravín na Michiganskej štátnej univerzite, hovorí SelfGrowth. A to môže viesť k veľmi nepríjemným príznakom, ako je hnačka, horúčka a žalúdočné kŕče.
Problém je, že veľa ľudí si nie je presne istých, čo sa počíta varené keď hovorí hydina. Mnohí sa spoliehajú iba na vizuálny indikátor, ktorý pravdepodobne dobre poznáte: Ak je kura ružové, nie je bezpečné ho jesť. Ukázalo sa, že to nie je vždy najlepší spôsob, ako zmerať pripravenosť. Niektoré kuracie mäso, ktoré môže vyzerať trochu ružovo, môže byť v skutočnosti úplne uvarené, zatiaľ čo iné sa môže javiť ako čisté, vôbec nemusí byť, Darin Detwiler, PhD, mimoriadny profesor potravinovej politiky na Northeastern University a autor knihy Bezpečnosť potravín: minulosť, súčasnosť a predpovede , hovorí SelfGrowth. Znie to mätúce, však? Tu je to, čo skutočne potrebujete vedieť, aby ste uvarili svoje kura bezpečne.
Ružový test nie vždy funguje s kuracím mäsom, najmä ak varíte tmavé mäso.
Dr. Detwiler hovorí, že pri zafarbení vášho kurčaťa môže hrať úlohu celý rad faktorov. Hydina vo všeobecnosti prichádza v mnohých rôznych odtieňoch a textúrach, aj keď je úplne uvarená. Farba kurčaťa sa nie vždy mení rovnomerne v dôsledku rôznych faktorov, ako je teplota varenia, časť kurčaťa, ktorá sa varí, a jeho prirodzené variácie, hovorí Dr. Detwiler.
Vek vtáka aj to, čím bol kŕmený, môžu mať vplyv na to, ako sa objaví na doske aj po uvarení, vysvetľuje. Napríklad mladšie kurčatá majú tenšiu kožu a priepustnejšie kosti, čo znamená, že mäso vo vnútri je pravdepodobnejšie sfarbené do ružova plynmi z varenia. Staršie kurčatá môžu mať ružové škvrny kvôli oblastiam, kde sa tuk v ich telách odtrhol od kože.
To, čo je v ich krmive, môže tiež ovplyvniť vnútorné sfarbenie kurčiat v celom vekovom spektre, dodáva. V Európe, kde je bežnejšie pridávať žlté a červené karotenoidy (pigmenty rozpustné v tukoch) do krmiva pre kurčatá, má výsledné mäso a vaječné žĺtky tmavší, oranžový odtieň.
Spôsob, akým sa kura varí alebo skladuje, môže tiež zmeniť jeho farbu. Zmrazenie nevykostených častí kurčaťa môže spôsobiť, že dreň pri rozmrazovaní napučí a vytečie, čo má za následok tmavší odtieň, než aký by ste získali z čerstvého kurčaťa. A fajčenie vtáka zafarbí jeho mäso rôznymi odtieňmi, keď plyny presakujú cez kožu, najmä ak to, čo pálite, už malo na začiatku žiarivý odtieň – ako napríklad drevené štiepky z čerešne.
Farebné variácie sa môžu vyskytnúť aj z jednej časti kurčaťa do druhej, čo znamená, že odtieň sa môže líšiť, keď varíte prsia a stehno. Vo všeobecnosti sa kúsky ako stehná, nohy a krídla považujú za tmavé mäso, pretože zostanú jemne ružové (alebo dokonca fialový alebo sivý odtieň) alebo budú mať malé pruhy krvi vďaka vyššej koncentrácii myoglobínu, proteínu vo svaloch. ktorá zadržiava kyslík a môže zostať aj po varení. Navyše sú bližšie ku kosti, kde je na začiatku viac krvi, hovorí Dr. Detwiler. Na druhej strane kuracie prsia neobsahujú tento špecifický proteín, takže by mali byť takmer vždy biele, keď sú uvarené. Ak potom stále vyzerajú ružovo, budete musieť použiť iný prostriedok, aby ste sa uistili, že ich môžete bezpečne jesť.
Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti: Nedostatočne uvarená ružová a bezpečne uvarená ružová majú často nejaké textúrne rozdiely, ktoré vám môžu napovedať, že je hotový, hovorí Dr. Detwiler. Ružová farba surového kurčaťa má tendenciu byť jednotnejšia a výraznejšia na veľkých porciách mäsa – navyše môže mať slizkú, mokrú štruktúru – zatiaľ čo ružová farba u vareného vtáka, ktorá pochádza z myoglobínu, sa často prejavuje v pruhoch alebo škvrnách. než veľké pásy, hovorí. Navyše, správne uvarené veci budú pevnejšie a pružnejšie na dotyk.
Ak to všetko znie subjektívne a mätúce, máte šťastie: Existuje jednoduchý a objektívny spôsob, ako zistiť, či je vaše kura hotové.
Meranie teploty vášho kurčaťa vám vždy povie, či je alebo nie je bezpečné jesť, hovorí Dr. Detwiler. Teplomer budete potrebovať iba na kuchynské použitie.
Táto metóda je spoľahlivá, pretože sa nespolieha na vzhľad, ktorý môže klamať, ale na teplotu, ktorá je priamym ukazovateľom toho, či mäso dosiahlo tepelnú úroveň dostatočnú na zabitie škodlivých baktérií, vysvetľuje.
Rozhodnite sa pre teplomery s okamžitým odčítaním špeciálne navrhnuté pre mäso, aby ste dosiahli čo najrýchlejšie odčítanie. Keď príde čas na použitie, umiestnite hrot do najhlbšieho a najstrednejšieho miesta kuracieho kúska, ktorý varíte, kde by teplota nemala byť nižšia ako 165 stupňov Fahrenheita.
Ak pripravujete celé kurča, uistite sa, že dosiahne túto bezpečnú teplotu na všetkých rôznych miestach. Ak je jedna časť už hotová (napríklad prsia), ale ďalšia (stehná) potrebuje viac času, pred vložením späť do rúry prikryte bezpečnú časť fóliou, aby sa neprevarila, kým sa zvyšok dokončí.
Iste, môže to byť utrpenie zohnať si ďalší kuchynský nástroj, ale určite to bude bolieť menej, ako keby ste museli vyhodiť úplne dobrý kus mäsa, pretože ste sa príliš báli jesť – alebo ešte horšie, ochorieť, pretože to tak nebolo. ako ste si mysleli.
Súvisiace:
- Tu je návod, ako bezpečne rozmraziť kurča
- Prečo by ste nemali umývať kura pred varením, podľa odborníkov
- 9 tipov na zníženie rizika otravy jedlom počas pikniku
