Pokiaľ ide o zvyšky, nikdy si nie som istý, ako dlho môžem niečo zjesť, kým by som to pravdepodobne mal vyhodiť. V niektorých prípadoch som otvoril nádoby s jedlom, ktoré som mal viac ako týždeň, a vyzerali (a voňali) úplne v pohode, no nemohol som sa ubrániť pocitu, že som sa trochu nepokojne ponáral vidličkou vzhľadom na to, ako dlho tam sedeli. Na druhej strane som tiež videl, že jedlo už po dvoch dňoch v chladničke začne zapáchať a zapáchať.
Zvyšky mi uľahčujú život z mnohých dôvodov – od skrátenia pracovného času v kuchyni až po minimalizáciu množstva potravinový odpad Tvorím – ale naozaj, *naozaj* nechcem, aby mi ochoreli. Spýtal som sa teda odborníkov na bezpečnosť potravín, ako zostať na bezpečnejšej strane. Ukázalo sa, že sa nemôžete len pozerať na zvyšky a vedieť, či sú bezpečné na konzumáciu alebo nie, pretože baktérie rastúce na jedle sú často neviditeľné voľným okom (okrem plesní, samozrejme). Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zistili, či môžete ešte niečo zjesť alebo je lepšie to hodiť – plus niekoľko spôsobov, ako uložiť zvyšky, aby ste maximalizovali ich životnosť.
Ako dlho zvyšky naozaj vydržia
FDA hovorí, že by ste mali zvyčajne uchovávať zvyšky v chladničke až štyri dni (womp womp), ale Randy Worobo, Ph.D., profesor potravinovej mikrobiológie na Cornell University, hovorí SelfGrowth, že môžu potenciálne vydržať až týždeň v závislosti od toho, ako sa s nimi zaobchádza. (Potraviny uložené v mrazničke však môžu vydržať neobmedzene dlho.)
Ak ste niekedy jedli otázne staré zvyšky jedla a boli ste úplne v poriadku, mali by ste sa považovať za šťastného. To, či ste po zjedení veľmi starého jedla ochoreli alebo nie, nemá nič spoločné s vaším „železným žalúdkom“ a všetko súvisí s tým, či jedlo obsahovalo baktérie, ktoré by mohli spôsobiť alimentárne ochorenie, hovorí Worobo. Pokiaľ ide o typy patogénov, ktoré môžu byť na vašom jedle, hovorí, že najčastejšie sú salmonela, E.coli a listéria. Ak ste zjedli super staré zvyšky jedla a neochoreli ste, je pravdepodobné, že vo vašom jedle neboli žiadne patogény, alebo ich množstvo bolo jednoducho príliš malé na to, aby ste ochoreli. Worobo vysvetľuje, že množstvo mikroorganizmov, ktoré vás ochorejú, sa dramaticky líši – napríklad norovírus vyžaduje jeden až 10 mikroorganizmov, zatiaľ čo na infekciu salmonelou môže trvať viac ako 100 000.
Ako teda môžete vedieť, či vaša týždeň stará pizza obsahuje nebezpečné baktérie alebo nie? Nemôžete, pretože patogény, ktoré by vás mohli ochorieť, nie sú viditeľné voľným okom, hovorí Worobo. Jesť staré jedlo môže byť nebezpečné, aj keď vyzerá úplne dobre, a preto je lepšie použiť čas ako referenčný rámec, ak nechcete riskovať, hovorí. A samozrejme, ak na niečom *má* viditeľnú pleseň, je najlepšie to vyhodiť. (Len preto, že sa niečo pokazilo alebo má na sebe pleseň, nemusí to nevyhnutne znamenať, že vám to spôsobí alimentárne ochorenie, hovorí Worobo, ale v tomto prípade je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať.)
Budem úplne úprimný a možno si tu pokecám: Jedol som zvyšky, ktoré som mal dlhšie ako týždeň, veľa, *veľa*krát a nikdy som neochorel, tak som sa opýtal Worobo, prečo to môže byť. Hovorí, že riziko, že ochoriete zo zvyškov jedla, je v skutočnosti dosť malé, za predpokladu, že používate správne postupy pri manipulácii s potravinami (viac o tom trochu). Ak na vašom jedle nie sú žiadne nebezpečné patogény, nikdy nebudú, pokiaľ sa v určitom okamihu nezavedú.
Neexistuje žiadna nepoškvrnená koncepcia baktérií, žartuje. Takže pokiaľ sa uistíte, že sa vyhnete akejkoľvek krížovej kontaminácii a správne zaobchádzate s potravinami, aby sa žiadne existujúce patogény nemohli rozmnožiť do nebezpečných množstiev, hovorí, že zvyšky môžu v niektorých prípadoch trvať až týždeň. Po tomto bode to však už nestojí za to riziko, najmä pre veľmi malé deti, starších dospelých, ľudí s autoimunitnými ochoreniami, tehotné ženy, ľudí s cukrovkou a HIV/AIDS a tých, ktorí sa liečia na rakovinu, hovorí. pretože je pravdepodobnejšie, že ochorejú na oveľa menšie množstvo baktérií.
Jednou výnimkou z tohto pravidla sú morské plody, hovorí Philip Tierno, Ph.D., klinický profesor na oddeleniach mikrobiológie a patológie v NYU Langone Medical Center. „Všeobecne povedané, najviac kontaminovaným potravinovým produktom sú morské plody, ktoré sa ľahko a rýchlo rozkladajú,“ vysvetľuje. 'Ryby so zápachom sa rozkladajú a počet baktérií sa zvyšuje.' Každý, kto jedol morské plody, vie, ako rýchlo to môže prejsť z lahodnej vône na kyslú FDA neodporúča uchovávať zvyšky čerstvých morských plodov dlhšie ako jeden až dva dni (na druhej strane údené ryby budú v poriadku až 14, ak sú zabalené vo vzduchotesnej nádobe).
Ak sa čudujete, prečo sa zdá, že varené zvyšky nevydržia vo vašej chladničke tak dlho ako suroviny, je to preto, že nie, hovorí Worobo. Baktérie sa vo varenom jedle vyvíjajú rýchlejšie z niekoľkých dôvodov. „Mikroorganizmy potrebujú vodu, správnu teplotu a správnu kyslosť [na rozmnožovanie],“ vysvetľuje, „takže ak si vezmete koláčovú zmes a pridáte vodu a vajcia, dodávate živiny pre patogény.
Ako udržať vaše zvyšky čo najčerstvejšie a najbezpečnejšie
Počúvajte, zvyšky sú chutné a pohodlné, takže sa chcete uistiť, že robíte, čo môžete, aby ste ich udržali čerstvé a bezpečné na konzumáciu čo najdlhšie. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
Po prvé, nikdy nenechávajte zvyšky pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Potom hrozí, že potraviny vstúpia do nebezpečnej teplotnej zóny — medzi 40 a 140 °F — čo je prostredie, ktoré umožňuje mikróbom rásť oveľa rýchlejšie, hovorí Tierno. A ak ste na obzvlášť horúcom mieste, hovorí, že by ste nemali nechávať zvyšky vonku dlhšie ako hodinu pred ich prenesením do chladničky (a uistite sa, že vaša chladnička je ochladená tesne pod 40 stupňov F, čo je presne to, čo by mala byť zvyčajne nastavená na). Ak nemôžete dostať zvyšky do chladničky skôr, ako uplynie toľko času – možno preto, že ste celý deň vonku a nosíte ich v taške – hovorí, že je najbezpečnejšie ich jednoducho vyhodiť.
Toto dvojhodinové pravidlo je hlavným dôvodom, prečo môže byť riskantnejšie ukladať zvyšky z reštaurácie ako jedlo, ktoré si varíte doma, hovorí Worobo. Čím dlhšie sa potraviny uchovávajú pri izbovej teplote, tým je pravdepodobnejšie, že sa u nich vyvinú potenciálne nebezpečné baktérie, a ak ste v reštaurácii alebo si objednávate donášku, možno nebudete môcť dostať jedlo do chladničky dostatočne rýchlo. Ak ich však dokážete schladiť do dvoch hodín a reštaurácia, z ktorej pochádzajú, používa správne postupy pri manipulácii s potravinami, vaše riziká sú takmer rovnaké ako pri domácom jedle, hovorí Worobo. „Ale ak má reštaurácia zlé postupy, šanca, že ochoriete, je vyššia,“ vysvetľuje. Žiaľ, nie vždy vidíte, čo sa deje tam v kuchyni, takže keď budete jesť vonku, vždy bude existovať určité množstvo neznámeho rizika.
Neexistuje ani žiadne nebezpečenstvo, ak sa zvyšky ponechávajú v pôvodných nádobách na odoberanie, ale pravdepodobne vydržia dlhšie a lepšie si zachovajú chuť a textúru, ak sa prenesú do niečoho vzduchotesného, hovorí Worobo.
Napriek tomu, čo ste možno počuli, je úplne v poriadku dať zvyšky do chladničky, kým sú ešte teplé. Tierno hovorí, že je bežné, že ľudia nechávajú zvyšky pri izbovej teplote, kým úplne nevychladnú, ale to je chyba. Čím dlhšie jedlo strávi pri izbovej teplote, tým väčšia je príležitosť pre rast baktérií, vysvetľuje. Namiesto toho Tierno hovorí, že je lepšie preniesť zvyšky priamo do chladničky, aj keď sú ešte teplé. Hovorí, že teplota jedla týmto spôsobom klesne oveľa rýchlejšie - zvyčajne len za hodinu. Horúce jedlo môže nakrátko zohriať teplotu vašej chladničky, ale hovorí, že by sa malo v krátkom čase opäť ochladiť a nikdy sa tam nezohreje natoľko, aby mohlo poškodiť vaše ďalšie jedlo. Ak je to možné, umiestnite nádoby do chladničky s určitým priestorom, aby sa zvýšila cirkulácia chladného vzduchu.
Najprv však presuňte jedlo do menšej vzduchotesnej nádoby, aby ste urýchlili čas chladenia. V prípade, že ste si nevšimli, čo najrýchlejšie vychladenie zvyškov je kľúčom k ich bezpečnému konzumácii. „Ak vložíte galónovú nádobu do chladničky, bude trvať viac ako deň, kým dostatočne vychladne, a patogény môžu po celú dobu aktívne rásť,“ vysvetľuje Worobo. Namiesto toho navrhuje uľahčiť proces ochladzovania balením potravín do malých plytkých nádob a ich ponechaním nezakryté v chladničke s dostatkom miesta, ak je to možné, aby sa zvýšila cirkulácia. Keď bude mať možnosť úplne vychladnúť, všetko zakryte, najlepšie vzduchotesným vekom, aby potraviny zostali dlhšie čerstvé.
Buďte opatrní, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii potravín. Krížová kontaminácia je jednou z najväčších chýb, ktoré spotrebitelia robia pri balení zvyškov, hovorí Worobo. (Takto môže byť bezpečné jedlo bez patogénov nebezpečné.) Buďte si istí, že nenaberáte lyžicami, ktoré sa dotkli surových potravín, ktoré by potenciálne mohli byť kontaminované (napríklad hydina). Namiesto toho vždy používajte čisté skladovacie nádoby a servírovacie lyžice, aby ste zaručili, že sa do už uvareného jedla nevrátia žiadne patogény.
Všetko si označte, aby ste presne vedeli, ako dlho to už máte. Tierno hovorí, že všetko, čo vložíte do chladničky, by malo byť označené, aby ste presne vedeli, ako dlho to už máte. Ako už bolo spomenuté, mnohé potenciálne nebezpečné mikróby sú voľným okom neviditeľné, takže niečo môže vyzerať dobre, aj keď to tak v skutočnosti nie je. Ak svoje jedlo nezoberiete na rande, môžete zjesť niečo, čo sa zdá byť v poriadku, ale nie je. Ušetrite si stres označením nádob dátumom, kedy ste ich skladovali.
Uistite sa, že vaša chladnička má správnu teplotu. Podľa Worobo by sa vaša chladnička mala neustále udržiavať pri teplote 40 až 45 stupňov F, aby bola zaručená kvalita vašich potravín, ale väčšina spotrebiteľov má chladničky pri teplote 50 stupňov F a ani si to neuvedomujú. Ak vás v poslednej dobe ochorejú zvyšky jedla, môže to súvisieť s tým, aká studená (alebo nie) môže byť vaša chladnička. Aby vaša chladnička nebola príliš teplá, odporúča investovať do chladničkového teplomera, ako je tento, ak ním ešte nie je.
Pred konzumáciou zvyškov ich zohrejte na 165 stupňov. „Správne zahrievanie vás môže ochrániť pred patogénmi, ktoré voľným okom nevidíte,“ vysvetľuje Worobo. Ak sú na vašom jedle prítomné nejaké patogény, ich zahriatie na túto teplotu ich zabije, hovorí. Toto je obzvlášť dôležité urobiť, ak sa blížite k hranici jedného týždňa. Podľa FDA by sa zvyšky mali zahriať na najmenej 165 stupňov F, aby sa zabezpečilo, že sú bezpečné na konzumáciu. Žiaľ, neexistuje dobrý spôsob, ako sa dostať do oka, keď má vaše jedlo správnu teplotu, takže Worobo hovorí, že najlepšie je vždy sa uistiť pomocou teplomeru.
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, FDA odporúča prikryť zvyšky viečkom bezpečným pre mikrovlnnú rúru alebo plastovým obalom, uistiť sa, že existuje nejaký malý otvor na únik pary, a jedlo v polovici otočte (a premiešajte, kým ste na to). Čím rovnomernejšie sa pokrm zohreje, tým väčšia šanca, že dostanete každý centimeter na správnu teplotu, aby ste ho mohli bezpečne jesť.
Samozrejme, nie všetky zvyšky sú určené na konzumáciu horúce, ako napríklad zvyšky kuracieho šalátu. V takom prípade je ešte dôležitejšie jesť alebo hádzať do troch alebo štyroch dní, hovorí Worobo.
Všetky produkty uvedené na SelfGrowth sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Ak si niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme získať províziu pre pridruženú spoločnosť.
Súvisiace:
- 12 potravín, ktoré pravdepodobne chladíte a ktoré by ste v skutočnosti nemali
- 9 chýb, ktoré robíte pri zmrazovaní potravín
- Takto často by ste mali skutočne vyhadzovať kuchynskú špongiu
