Obraz, ktorý má veľa ľudí pri varení na liatinovej panvici, je niečo ako kuchynské stelesnenie vášho obľúbeného teplého zafarbeného filtra Instagram. to vyzerá útulné a milé a nostalgické a idealizované, ale nie presne odrážajúce váš skutočný život. Ľudia, ktorí používajú tieto uctievané kuchynské nástroje musí Máte hodiny na to, aby ste s láskou pripravovali skvelé večere od nuly s použitím dedičnej zeleniny a tradovaných rodinných receptov, však? A tiež, oni akosi len vedieť všetky tie záhadné pravidlá o dochucovaní a čistení?
No, iste, toto vzácne plemeno domáceho šéfkuchára je tam vonku – ale liatinové panvice sú na to každý domáci kuchár. Hoci budete poznať všetky tipy a triky o dochucovaní a čistení panvice, pomôže vám to udržať váš liatinový riad v špičkovom tvare – a vaša investícia do jedného z najuniverzálnejších kuchynských nástrojov sa 100% vyplatí – pravdou je, že môžete učiť sa tie veci. (A ak chcete nájsť dvojhodinový recept, je to tiež skvelé! Ale nie je to potrebné.)
mená pre mužskú postavu
A čo viac, naučiť sa používať liatinovú panvicu (a starať sa o tieto veľmi romantické kuchynské pomôcky) je v skutočnosti oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Oslovili sme troch odborníkov na liatinový rýchlokurz, ktorý obsahuje všetky potrebné znalosti – napríklad ako ochutiť liatinu, ako používať liatinovú panvicu a najlepšie metódy na čistenie liatinovej panvice.
Ako ochucujete liatinové panvice?
Korenie liatiny je celkom jednoduchý proces, ktorý zahŕňa pečenie olejom potiahnutej panvice v rúre pri vysokej teplote.
Než sa dostaneme k jednotlivým krokom, poďme sa najprv rýchlo porozprávať o tom, čo to sakra vôbec znamená okoreniť liatinu a prečo to robíte. Korenie je proces, ktorý v podstate pečie olej priamo na panvici a spája molekuly horúceho tuku s povrchom žehličky a vytvára hladkú vonkajšiu vrstvu. Vytvára prirodzený povlak, keď sa zahriate tuky spájajú s kovom, šéfkuchár Deborah VanTrace , majiteľ Twisted Soul Cookhouse & Pours v Atlante, hovorí SelfGrowth. Vedecký názov pre tento magický proces chemického spájania je polymerizácia a výsledkom je odolný povlak, ktorý pomáha predchádzať lepeniu, korózii a hrdzaveniu.
Pred prvým varením na liatinovej panvici je rozhodujúce správne ochutenie, hovorí VanTrece (pokiaľ ste si nekúpili predkorenenú liatinovú panvicu). Takže tu je návod, ako to urobiť: Najprv dobre vyčistite panvicu horúcou mydlovou vodou a dôkladne ju vysušte, hovorí VanTrece. Potom použite papierovú utierku, štetec na pečivo alebo prsty na nanesenie tenkej vrstvy rastlinného oleja, repkového oleja alebo rozpusteného rastlinného tuku po celej vnútornej časti panvice. (Nepoužívajte maslo, ktoré sa môže pri vyšších teplotách pripáliť.) Potom položte liatinovú panvicu hore dnom na strednú mriežku rúry a nechajte ju piecť jednu hodinu pri 375 stupňoch Fahrenheita. (Najlepšia teplota na dochucovanie závisí od toho, koho sa pýtate – niektorí odborníci odporúčajú teplotu bližšiu k 450 alebo 500.) Ak sa obávate odkvapkávania oleja, môžete na spodný rošt rúry položiť list hliníkovej fólie, hovorí VanTrece. Po uplynutí hodiny rúru vypnite, panvicu nechajte vo vnútri a nechajte ju úplne vychladnúť.
Ako často ochucujete liatinové panvice?
Okoreniť si liatinovú panvicu pred prvým varením je nevyhnutnosťou a občas ju budete musieť okoreniť.
Denise Baron, kulinárska riaditeľka o Krčma Red Heat v oblasti Bostonu, hovorí SelfGrowth, že odporúča zopakovať tento proces dva alebo trikrát do roka po prvom korení, aby sa zachoval nepriľnavý povlak a chránil povrch vašej panvice. VanTrece navrhuje to isté. (Mali by ste tiež okoreniť, ak musíte panvicu čistiť drsnými mydlo – čo, ako sa dostaneme, nie je vhodné, práve preto, že môže odstrániť nepriľnavý povlak, hovorí Baron.)
mužské americké mená
Ochutenie trochu (alebo veľa) častejšie však určite neuškodí. V skutočnosti to pomôže udržať panvicu v úžasnom tvare. Po každom použití rád ochutím, Stephen McLellan, šéfkuchár a majster na výrobu liatiny Smithey Ironware v Charlestone v Južnej Karolíne, hovorí SelfGrowth. McLellanova odporúčaná metóda dochucovania je predhriať rúru na 500 stupňov Fahrenheita pri čistení panvice po varení, naniesť tenkú vrstvu oleja na povrch panvice, vložiť panvicu do predhriatej rúry hore dnom a rúru vypnúť. Potom to tam zabudnite, kým nabudúce nebudete variť, hovorí McLellan.
Dávate pri varení olej do liatinovej panvice?
Liatina má povesť, že je prirodzene nepriľnavá, ale stále možno budete musieť pridať trochu tuku na panvicu v závislosti od toho, čo varíte a ako dobre je vaša panvica okorenená.
Liatinová panvica, ktorá je čerstvo vybalená z krabice, nebude fungovať ako teflón. Preto, ako sme už spomenuli vyššie, korenie je také dôležité. Pri správnom prvom okorenení a správnej údržbe v priebehu času sa však na povrchu panvice postupne nahromadia vrstvy tuku (a chuti), čím sa zníži potreba dodatočného oleja. Nakoniec olej a tuk preniknú do samotnej panvice a spoja sa s liatinou, čím sa stanú menej lepkavými, hovorí VanTrece.
Vynikajúce korenie sa však nestane cez noc. Môže trvať štyri až šesť mesiacov, kým sa dostanete do štádia, kedy budete naozaj dobre ostrieľaný, hovorí McLellan. Medzitým použite asi polievkovú lyžicu oleja, keď varíte jedlá, ktoré prirodzene neobsahujú veľa tuku (ako zelenina alebo kuracie mäso alebo ryby bez kože), hovorí Baron. To isté pre vaječné jedlá, ako je miešaná kaša alebo frittata z cíceru a ružičkového kelu.
Ktorýkoľvek z najlacnejších a najzdravšie oleje na varenie , ako rastlinný olej, svetlicový olej a repkový olej, rovnako ako maslo. A prirodzene tučné potraviny ako hovädzie mäso, kuracie mäso alebo losos s kožou nemusia vôbec potrebovať žiadny extra olej. (Ahoj, kuracie stehná na panvici s kapustou a quinoou.)
Čistenie liatinovej panvice
Po uvarení na liatinovej panvici ju budete musieť s trochou opatrnosti odpáliť. Vaším základným cieľom pri čistení liatiny je zbaviť sa kúskov jedla bez toho, aby ste panvicu zbavili ťažko nadobudnutého korenia.
VanTrece to rád robí, kým je panvica ešte teplá, kým špina dostane šancu stvrdnúť alebo sa schrumkať. Použite trochu hrubej soli a trochu vody a vydrhnite ju tvrdou kefou, potom ju úplne vysušte, hovorí VanTrece. Nenechávajte ho v umývadle ani ho nenamáčajte, pretože zhrdzavie. Ak chcete, môžete panvicu potrieť veľmi tenkou vrstvou oleja, aby povrch panvice nevyschol, a potom je pripravená na použitie nabudúce.
A čo mydlo? VanTrece aj McLellan hovoria, že to treba vynechať, pretože drsné mydlo môže spôsobiť rozpad korenia na panvici. Okrem toho, ak budete postupovať podľa McLellanovho spôsobu vloženia panvice po varení do 500-stupňovej rúry, všetko na nej zabije, hovorí.
Čo môžeš nie dať na liatinovú panvicu?
Kyslé potraviny, ako sú paradajky, sú vo všeobecnosti zakázané pre liatinu, najmä na začiatku. Možno budete chcieť dvakrát premýšľať o potravinách, ktoré môžu zanechať agresívne pretrvávajúce chute.
Kyslé omáčky, ako sú paradajkové omáčky, uvoľňujú ochutené spojenie, ktoré dáva vašej panvici jej nepriľnavé vlastnosti, hovorí VanTrece. Chvíľkové varenie vysoko kyslých potravín na mladej panvici môže tiež spôsobiť vylúhovanie malého množstva železa do vášho jedla, čo mu dodáva zvláštnu kovovú chuť. (Množstvo železa je také malé, že je však veľmi nepravdepodobné, že by bolo škodlivé pre vaše zdravie.) Čím lepšie je panvica ochutená, tým menej by mali byť obe tieto obavy problémom – ale aj tak sa budete chcieť vyhnúť duseniu paradajok. napríklad liatinová omáčka.
uctievať chvály
Potraviny so super asertívnou chuťou alebo vôňou, ako ryby , môže byť tiež potenciálne problematická. Zakaždým, keď sa panvica zahreje, póry na povrchu sa otvoria a umožnia vniknúť tuku a chutiam, vysvetľuje Baron. Opečte si na večeru napríklad lososa a vy možno všimnite si pretrvávajúcu chuť morských plodov, keď použijete panvicu na prípravu a sušienka na panvici na čokoládové lupienky na druhý deň. To neznamená, že vy nemôže varte veci ako ryby v liatine. Možno by stálo za to investovať do samostatnej panvice, ktorú používate iba na morské plody, dodáva Baron.
Pokiaľ ide o kuchynské náčinie, ktorému sa treba vyhnúť, možno sa pýtate, či môžete použiť kov na liatinu. Napriek tomu, čo ste možno počuli, odpoveď je áno. Liatina je veľmi odolný kov a správne korenie chráni povrch panvice pred poškriabaním. Pokojne použite lyžice a špachtle z akéhokoľvek materiálu.
Prečo sa mi všetko lepí na liatinovú panvicu?
Ak máte čo do činenia s chrumkavým, prilepeným neporiadkom pri každom varení na liatinovej panvici, je to istý znak, že na nej nie je dostatok korenia.
Našťastie tu nie je potrebné intenzívne riešenie problémov. Niekedy problém prilepenia znamená, že panvica nebola od začiatku správne ochutená. V takom prípade McLellan odporúča okoreniť a pokračovať vo varení a pri varení pridať trochu oleja, aby sa jedlo neprilepilo.
Riešenie je rovnaké, ak vaša panvica bol nepriľnavý a teraz nefunguje tak dobre. Je pravdepodobné, že pri príliš náročnom upratovaní stratí časť svojho korenia, takže ho znova okorente.
Ako vylepším svoju liatinovú panvicu?
Kvalita liatiny sa časom zvyšuje pravidelným varením a správnou údržbou. Pravidelne varte na panvici, po každom použití ju riadne očistite, aspoň dvakrát alebo trikrát do roka ju osoľte a buďte trpezliví.
biblické mená s písmenom u
Liatinové panvice sú s vekom oveľa lepšie, hovorí McLellan. Čím viac s nimi varíte a okoreníte, tým viac sa vytvorí vrstva korenia a tým lepšie budú fungovať. (Nemusíte nevyhnutne používať panvicu každý deň, ale snažte sa, aby ste ju používali aspoň párkrát týždenne.)
Opäť platí, že pokiaľ ide o to, ako pomôcť vašej liatine žiť čo najlepšie, kľúčom je čas a opakovanie. Pokračujte v používaní, ochucujte a bude lepšie, hovorí McLellan.
