Väčšina z nás pozná a miluje kofeín, stimulant centrálneho nervového systému, ktorý sa prirodzene vyskytuje v kávových zrnách a dodáva našim prelievaným a studeným nápojom magickú energiu zvyšujúcu energiu. Čo si však ani ten najskúsenejší milovník kávy nemusí uvedomovať, je fakt, že káva bez kofeínu v skutočnosti 100 percentne neobsahuje kofeín. Presne tak, ľudia: Vo vašom bezkofeínu je kofeín. GASP. Tu je to, čo potrebujete vedieť o tom, prečo je to tak, o kofeíne hovoríme a či na tom vôbec záleží.
Prečo je v káve bez kofeínu kofeín
Najprv prvé veci: Čo do pekla robí kofeín vo vašej šálke Joe bez kofeínu? Ani sem nechodí. Vďačíme za to povahe procesu bez kofeínu. Je to dlhé, komplikované a nedokonalé. Je takmer nemožné odstrániť všetok kofeín z kávového zrna, Nathan Arnold, hovorca Food and Drug Administration (FDA), hovorí SelfGrowth.
Existuje niekoľko metód dekofeinácie, pričom najbežnejšie sú techniky nazývané extrakcia rozpúšťadlom, William Ristenpart , Ph.D., riaditeľ U.C. Davis Coffee Center a profesor chemického inžinierstva na University of California Davis, hovorí SelfGrowth. V podstate po zbere a sušení zelených kávových zŕn, ale pred pražením (čo je, keď zhnednú), sú namočené v roztoku obsahujúcom rozpúšťadlo, zvyčajne metylénchlorid alebo etylacetát, ktoré sa naviaže na molekuly kofeínu a vylúhuje ich. (Mimochodom, ak tieto chemikálie znejú trochu na strane, ktorú by som si mal naozaj dať do tela, môžete byť pokojní. Aj keď tieto chemikálie môžu znieť ako nebezpečné na popíjanie, zostávajú len stopové množstvá na konci procesu bez kofeínu a praženia, Ristenpart hovorí, že etylacetát je všeobecne uznávaný ako bezpečný FDA . Metylénchlorid je technicky potenciálny karcinogén , ale je prítomný v tak nepatrných množstvách v káve bez kofeínu – najviac 10 častí na milión, ako je regulované FDA odkedy 1985 —že sa nepovažuje za riziko pre ľudské zdravie.) Iné metódy rozpúšťadla zahŕňajú odstránenie kofeínu iba použitím vody (švajčiarska technika vody) alebo vysokotlakového oxidu uhličitého (technika superkritického oxidu uhličitého).
Zvyčajne prebieha niekoľko kôl extrakcie. Počet kôl a ďalšie kroky a chemické procesy zahrnuté v každej metóde sa líšia. Vo všeobecnosti však nie je možné odstrániť každú poslednú molekulu kofeínu, hovorí Ristenpart. Vo všeobecnosti, kedykoľvek robíte separáciu chemikálií, je veľmi ťažké dosiahnuť 100 percent [extrakciu], a to platí pre kofeín v kávových zrnách.
Aby sme vysvetlili prečo, porozprávajme sa rýchlo o základnej chémii. Množstvo kofeínu, ktoré možno extrahovať, do značnej miery závisí od toho, ako silne dokážu rozpúšťadlá vytiahnuť tieto molekuly kofeínu von, vysvetľuje Ristenpart. A sila, ktorú môžu rozpúšťadlá generovať, klesá, keď sa z bôbov vylúhuje kofeín. To znamená, že akonáhle fazuľa prejde kolo za kolom dekofeinácie, fazuľa obsahuje menej a menej kofeínu, čo sťažuje odstránenie kofeínu, hovorí Ristenpart. Takže získate klesajúce výnosy...a posledný kúsok je takmer nemožné odstrániť.
Koľko kofeínu je v skutočnosti v bezkofeínu
8 uncová šálka bežnej kávy má zvyčajne okolo 95 až 200 miligramov kofeínu, podľa Americká národná lekárska knižnica . Káva bez kofeínu má zvyčajne iba 2 až 15 miligramov na šálku s objemom 8 uncí, podľa FDA . Ako s obyčajná káva , je tu zjavne veľká variabilita. Koľko kofeínu je v ňom v čase, keď sa dostane k spotrebiteľovi, väčšinou závisí od toho, koľko kofeínu bolo na začiatku prítomné, čo sa líši podľa rôznych typov fazule a oblastí rastu, hovorí Ristenpart. Závisí to však aj od techniky a intenzity dekofeínového procesu, ktorý výrobca používa, ako aj od spôsobu a sily varenia, dodáva.
V štúdii publikovanej v Journal of Analytical Toxicology v roku 2006 vedci merali obsah kofeínu v 22 rôznych šálkach kávy bez kofeínu a espressa od rôznych značiek, vrátane Starbucks. Zistili, že obsah kofeínu sa pohyboval od nedetegovateľného až po 13,9 miligramov na 16-uncovú šálku kávy bez kofeínu (alebo asi sedem miligramov na osemuncovú šálku) a od troch do 15,8 miligramov na dávku (bezkofeínového) espressa Starbucks.
Neexistujú ani žiadne predpisy, ktoré by špecifikovali maximálne množstvo kofeínu, ktoré môže káva obsahovať, aby mohla byť označená bez kofeínu, hovorí Arnold. Vo všeobecnosti však FDA nenamietala proti použitiu výrazu „bez kofeínu“ na káve, ak bolo odstránených aspoň 97 percent pôvodného kofeínu, vysvetľuje Arnold. FDA verí, že... je to dobrý základ. (Takže podľa tejto matematiky by vrecúško kávových zŕn, ktoré by poskytlo osemuncový pohár so 150 miligramami kofeínu pred procesom bez kofeínu, naservírovalo osemuncový zápar s nie viac ako 4,5 miligramu kofeínu.)
Arnold tiež poznamenáva, že v prípadoch, v ktorých FDA nemá špecifické predpisy, ako v prípade bez kofeínu, sa väčšinou pozeráme na označenia, ktoré sú pravdivé a nie zavádzajúce. Ale každý, kto sa z akéhokoľvek dôvodu snaží sledovať príjem kofeínu, bude pravdepodobne chcieť mať na pamäti, že to nie je tak, že by regulačný orgán testoval tieto veci alebo držal kaviarne alebo výrobcov za slovo. A aby sme boli spravodliví, FDA má naliehavejšie obavy, pokiaľ ide o to, čo sa skrýva v potravinách a liekoch, ktoré konzumujeme.
Aká veľká vec v skutočnosti je malý kofeín
Je pre vás káva zlá? Ide o to, že pár miligramov kofeínu pravdepodobne nestačí na to, aby postihlo väčšinu ľudí, neurológ a odborník na spánkovú medicínu Ajay Sampat , MD, asistent klinického profesora na UC Davis Health, hovorí SelfGrowth. Keď je to také malé množstvo, väčšina ľudí pravdepodobne nezaznamená viditeľné účinky. Samozrejme, závisí to od niekoľkých faktorov, vysvetľuje Dr. Sampat, ako je citlivosť na kofeín (ktorá je do značnej miery genetická) a tolerancia kofeínu (ktorý sa rozvíja pri pravidelnom príjme). Tí z nás, ktorí sú mierne alebo stredne citliví na kofeín a/alebo kofeín konzumujú pravidelne, pravdepodobne nebudú ovplyvnení malým množstvom kofeínu v bezkofeínu. A toto je väčšina z nás.
To však neznamená, že kofeín v bezkofeíne nie je pre každého problémom. Pre menšinu ľudí, ktorí sú skutočne citliví na kofeín, môže byť aj toto malé množstvo veľa, hovorí Dr. Sampat. Niektorí ľudia sú prirodzene veľmi citliví na kofeín. (Samozrejme, je pravdepodobné, že títo ľudia sa tiež vyhýbajú pravidelnej konzumácii kofeínu, takže pravdepodobne nemajú žiadnu alebo nízku toleranciu.) Takže ak ste si niekedy všimli negatívne vedľajšie účinky kofeínu – zrýchlenie srdcového tepu alebo pocit nervozity, úzkosti, nevoľnosti alebo nepokoja Americká národná lekárska knižnica —po šálke bezkofeínu (alebo bežnej kávy v tomto prípade) môžete byť citlivý na kofeín. To je dôvod, prečo FDA odporúča, že ak silne reagujete na kofeín negatívne, možno sa budete chcieť úplne vyhnúť nápojom [bez kofeínu].
Malé množstvo kofeínu v bezkofeínu môže byť tiež potenciálnym problémom pre každého, kto sa snaží vyhnúť alebo minimalizovať príjem kofeínu v dôsledku zdravotného stavu. To môže zahŕňať ľudí s poruchami spánku, ako je nespavosť, rôzne ochorenia pečene, ktoré spôsobujú zhoršená funkcia pečene a migréna v ktorej je spúšťačom kofeín, hovorí Dr. Sampat. A hoci kofeín môže tiež potenciálne interferovať alebo interagovať s rôznymi typmi liekov, hovorí Dr. Sampat, stojí za zmienku, že tieto interakcie boli zvyčajne pozorované pri štandardných dávkach kofeínu, nie pri oveľa menších množstvách, ktoré sa nachádzajú v bezkofeínu. Ak máte nejaké obavy z toho, ako by váš príjem kofeínu mohol ovplyvniť vaše zdravie, alebo ak je obsah kofeínu v bezkofeínovom nápoji dôvod na zamyslenie, určite sa na to spýtajte svojho lekára, aby ste ho užili.
Pokiaľ ide o otázku, či môže bezkofeínový kofeín ovplyvniť váš spánok, konkrétne ďalšou najdôležitejšou premennou, ktorú treba vziať do úvahy, je čas dňa, kedy ho pijete. Hoci rýchlosť metabolizmu kofeínu a dĺžka jeho účinkov sa môže značne líšiť od človeka k človeku, hovorí Dr. Sampat, kofeín vo všeobecnosti vrcholí do jednej hodiny a môže v tele zotrvať štyri až šesť hodín. Americká národná lekárska knižnica . Takže ak osoba citlivá na kofeín popíja na stretnutí o 10:00 bez kofeínu, nebude mať problém spať o 12 hodín neskôr. Ale objednať si po večeri bez kofeínu – čo mnohí ľudia robia, za predpokladu, že ich šálka bude 100-percentne bez kofeínu – môže predstavovať problém pred spaním, vysvetľuje Dr. Sampat. (Aj keď opäť, množstvo kofeínu nemusí byť dostatočné na to, aby človeka vôbec ovplyvnilo.)
Mimochodom, môžu existovať aj scenáre, v ktorých je malé množstvo kofeínu v bezkofeínu skutočne ideálne. Povedzme, že sa snažíte obmedziť spotrebu kofeínu alebo sa od toho úplne odvykať – alebo sa snažíte odvrátiť kofeínovú bolesť hlavy v neskorých popoludňajších hodinách bez toho, aby ste sa do toho pustili. V týchto situáciách by minimálne množstvo kofeínu v bezkofeínovej mohlo stačiť na to, aby ste prežili deň bez toho, aby ste si posadili tvár na stôl. Ale to, či tento malý kofeín stačí na registráciu, závisí od vašej citlivosti na kofeín a tolerancie kofeínu.
Spodný riadok o kofeíne bez kofeínu
V konečnom dôsledku to, či vás ovplyvňuje malé množstvo kofeínu vo vašom bezkofeínovom nápoji, závisí od niekoľkých vecí, ako je vaša citlivosť na kofeín, tolerancia a anamnéza, ako aj denná doba, kedy ho pijete. Mnoho ľudí by si ani neuvedomilo, že dostávajú mini-dávku kofeínu – a ak ste si nikdy nevšimli, že by na vás mal bezkofeínový kofeín vplyv, pravdepodobne ste jedným z nich. A teraz nie je dôvod meniť svoje návyky v pití bez kofeínu.
Ale ak ste už predtým tušili, že sa s vašou kofeinovou diétou deje niečo smiešne, teraz viete, že ste si veci nevymýšľali – a že zníženie kofeínu môže skutočne zmeniť.
Súvisiace:
- Káva je skvelá, no samotná vám život nepredĺži
- Čo sa vlastne stane, keď skombinujete alkohol a kofeín?
- Ako sa musíte obávať týchto varovaní pred rakovinou pre vašu kávu?
