Ako upiecť morku, ak ste to ešte nikdy neurobili

Pečenie moriaka je jedna z vecí, ktoré sa zdajú byť naozaj ťažké, ale v skutočnosti to nie je také zlé. V podstate je to ako piecť nadrozmerné kura. Pokiaľ budete dodržiavať rovnaké všeobecné postupy, samozrejme prispôsobené veľkosti, mali by ste byť schopní bez problémov dostať na stôl krásne pečeného vtáka.

Povedzme však, že ani vy ste nikdy nepiekli kura. Prinajmenšom to bola moja konkrétna nepríjemná situácia, keď som prvýkrát usporiadal večeru na Deň vďakyvzdania. V tom čase som bol stážistom vo vychytenej publikácii o jedle a týždeň pred dňom T som skúmal každého redaktora, na ktorého som narazil, kvôli jeho odbornosti na pečenie moriek. Jeden mi povedal: ,Ak si predtým piekol kura, bude ti dobre.' Okamžite ma začala chytať panika, pretože som ešte nikdy nepiekla kura! Ako som mal úspešne urobiť moriaka, keď som to neurobil?

Vo svojom novo vyvolanom morčacom terore som strávil hodiny prehľadávaním webu, aby som našiel všetky rady, ktoré som našiel. Nakoniec môj vták dopadol dobre. Mäso bolo jemné, šťava vytvorila skvelú omáčku a všetci moji hostia boli dokonale spokojní. Iste, koža nebola taká zhnednutá a chrumkavá, ako by som si želal, ale odvtedy som sa naučil, ako zaručiť, že sa to vždy stane – a pomocou trocha kúziel zo zákulisia sa mi to podarilo pred hosťami skryť.

Keď som konečne urobil pečené moje prvé kura, bolo to oveľa jednoduchšie, ako som si kedy predstavoval, pravdepodobne vďaka tomu, čo som sa naučil pri príprave moriaka. Či už ste to urobili alebo nie, som živým dôkazom toho, že na úspešné vytvorenie veľkého vtáčika nemusíte upiecť malého vtáčika. Tu nájdete všetky tipy a triky, ktoré potrebujete na pečenie moriaka od odborníkov na adrese Trh s celými potravinami a moja osobná skúsenosť.

Predtým, ako budete môcť upiecť morku, musíte si ju kúpiť a predtým, ako si ju kúpite, musíte zistiť, aký veľký by mal byť. Theo Weening, celosvetový nákupca mäsa na trhu Whole Foods Market, hovorí spoločnosti SelfGrowth, že ak to chcete urobiť, musíte sa uistiť, že váš vták váži 1,5 libry na hosťa. Na jedného človeka sa to môže zdať veľa, ale berie sa do úvahy nadváha, ktorú nezjedia z kostí, a doplatky za zvyšky jedla, takže v konečnom dôsledku by to malo byť správne množstvo. Hovorí, že morky sa pohybujú od 6 do 22 libier, takže by ste nemali mať problém nájsť správnu veľkosť pre počet hostí.

Ak bude váš dav naozaj, naozaj veľký – napríklad taký veľký, že zvažujete výrobu dvoch moriek – kúpte si namiesto toho prsia navyše, hovorí Weening. Podľa Vychutnajte si jedlo , ak to urobíte, mali by ste si kúpiť morčacie prsia s kosťou, pretože kosť udrží mäso dlhšie krehké, čo znamená, že zvyšky budú vlhšie a chutnejšie ako mäso z pŕs, ktoré z moriaka nakrájate a ktoré sa vysuší. rýchlo von bez kosti.

názvy áut s a

Ak si kúpite mrazenú morku, očividne bude potrebovať čas na rozmrazenie. A keďže je oveľa väčší ako to, čo bežne rozmrazujete, bude tiež potrebovať viac času na úplné rozmrazenie. Podľa USDA, malé morky (4 až 12 libier) budú potrebovať jeden až tri dni v chladničke, zatiaľ čo veľké morky (20 až 24 libier) môžu potrebovať až šesť.

Weening hovorí, že ak máte málo času, existuje spôsob, ako tento proces urýchliť. Uistite sa, že je uzavretý vo vzduchotesnej nádobe, aby nenavlhol (mal by fungovať veľký plastový sáčok), potom ho ponorte do studenej vody z vodovodu. Dbajte na to, aby bola voda vždy studená; inak vášmu moriakovi hrozí, že spadne do nebezpečnej zóny teploty medzi 40 a 140 stupňami. A keďže na kilo moriaka budete vo vode potrebovať asi 30 minút, rozmrazovanie týmto spôsobom si bude vyžadovať neustálu pozornosť po väčšinu dňa. Ak si môžete morku kúpiť vopred, aby ste ju nechali rozmraziť v chladničke, určite to urobte, ale ak je to vaša jediná možnosť, funguje to v núdzi.

Aj keď sa čerstvé morky nepredávajú všade, nájdete ich na špecializovaných trhoch alebo u miestneho mäsiara. Weening hovorí, že zákazníci Whole Foods Market majú tendenciu uprednostňovať čerstvé morky pred mrazenými, takže ich vždy skladujú počas a pred Dňom vďakyvzdania. Sú o niečo drahšie ako váš základný mrazený Butterball, ale nevyžadujú si žiadne prácne rozmrazovanie. Takže ak máte málo času a nechcete strážiť moriaka vo vani, zvážte túto cestu.

Molly Siegler z kulinárskeho vývojového tímu Whole Foods Market povedala SelfGrowth, že hlavným zariadením, ktoré absolútne musíte mať, je veľká panvica na pečenie – hovorí, že jednorazové je v poriadku, ak nechcete investovať. Budete tiež potrebovať teplomer na mäso, aby ste skontrolovali, či morka dosiahla bezpečnú teplotu na konzumáciu, keď je takmer hotová.

prezývky pre giuseppe

Aj keď to nie je nevyhnutné, odporúča tiež použiť stojan na pečenie. Pomôže to vášmu vtákovi byť chrumkavejšie, pretože ho udrží nad šťavami, namiesto toho, aby sa v nich máčal. Hoci ak ho nemáte a nechcete si ho kupovať, hovorí, že pečenie moriaka vám prejde aj bez neho, koža jednoducho nebude taká chrumkavá.

Približne v tomto ročnom období je internet plný návodov na nakladanie na sucho a nakladanie za mokra vášho moriaka na Deň vďakyvzdania. Ak pečiete moriaka prvýkrát, znížte tento hluk a dochucujte ho pekne a jednoducho. „Ak dostanete dobrého moriaka,“ hovorí Siegler, „všetko, čo budete potrebovať, je soľ a korenie.“ Používal som tento super jednoduchý recept z Barefoot Contessa od začiatku.

Čím viac vopred okoreníte svojho vtáka, tým viac času bude mať na ochutenie vášho vtáka, zmäkčenie mäsa a vysušenie kože, čo je tajomstvom získania chrumkavého a hnedého zovňajšku. Soľ zohráva v tomto procese veľkú úlohu, pretože vysáva väčšinu vlhkosti z pokožky (čo nie je na rozdiel od toho, keď niečo liečite soľou!). V skutočnosti recepty, ktoré vyžadujú viac soli ako korenia, zvyčajne vedú k celkovo chrumkavejšej pokožke.

Potrite korením úplne celú morku: Na vrchnej časti kože, pod kožou, v dutine atď. Možno budete musieť použiť trochu sily na oddelenie kože od mäsa, ale bude to stáť za to.

Ak chcete vtáka ešte vysušiť, nechajte ho niekoľko hodín odkrytého v chladničke, než ho upečte. Tým sa odstráni všetka vlhkosť, ktorá by mohla zostať. Potom Siegler hovorí, že by ste ho mali pred pražením nechať 30 minút pri izbovej teplote. „Upečie sa rovnomernejšie, ak nebude priamo z chladničky do rúry,“ vysvetľuje.

Zvykol som utekať a skrývať sa, keď môj otec na Deň vďakyvzdania vyťahoval žalúdky z moriaka. Teraz ma táto aktivita baví. Milujem používanie tých extra kúskov vtákov, pretože ma nakopne ten pocit, že nič neplytvám. Nehovoriac o tom, že dodávajú mojej hostine kopec chuti. Kosti a srdce používam vo svojom vývare, čo nakoniec pridá chuť do množstva mojich jedál. Tiež rád krájam kúsky pečene a pridávam ich do plnky. Znie to trochu hrubo, ale chutí to úžasne (celej veci to dodáva chuť ako paštéta!).

Americké ženské mená

Ďalšie tajomstvo, ako zabezpečiť, aby váš vták zhnedol? Tuk. Maslo a olivový olej sú dva najčastejšie používané, pokiaľ ide o pečenie moriaka. Olivový olej urobí chrumkavejšiu pokožku, pretože má menej vody ako maslo (pamätajte, že vlhkosť je zlodejom chrumkavosti). Ale nič nedodá niečomu takú maslovú chuť ako maslo.

Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, použite ho na potiahnutie celého vtáka zvnútra aj zvonka – a to vrátane podkožia! Potom naplňte dutinu aromatickými látkami, ako sú citrusy, bylinky, cesnak a cibuľa. Tieto ingrediencie zaručia, že vaša morka bude voňavá. Urobte to všetko tesne predtým, ako vložíte vtáka do rúry.

Siegler hovorí, že 14-kilogramová morka sa bude musieť piecť najmenej tri hodiny pri 350 stupňoch, kým bude pripravená na konzumáciu. Čím väčší je váš vták, tým viac času bude potrebovať. Keď však prekročíte hranicu troch hodín, môže byť ťažké presne vedieť, ako dlho by ste to mali ešte variť. Namiesto toho Siegler hovorí, že by ste sa mali spoliehať na teplomer na mäso. Skontrolujte svojho vtáka každých 30 minút po uplynutí pôvodných troch hodín. Zapichnite teplomer do najhrubšej časti stehna (ale nedotýkajte sa kosti!). Keď dosiahne 165 stupňov, je pripravený na konzumáciu.

Keď vaša morka prvýkrát vyjde z rúry, bude príliš horúca, aby sa dala zvládnuť. Ak ho necháte odpočívať 30 minút, získa čas na vychladnutie, aby ste ho mohli správne vyrezať, a moriakovi poskytne čas absorbovať všetky chute a šťavy, ktoré sa uvoľnili.

„Najlepší spôsob, ako z moriaka vyťažiť maximum, je odrezať celé kusy mäsa od kosti a potom každý kúsok nakrájať na ľahké servírovanie,“ vysvetľuje Siegler. „Pomocou veľmi ostrého noža a vidlice s dvoma hrotmi na stabilizáciu moriaka prerežte kožu medzi prsiami a nohou. Silou odtiahnite nohu od moriaka a prerežte kĺb, aby ste nohu úplne oddelili. Pomocou rúk otočte nohu smerom od moriaka, aby ste našli spojenie, a zopakujte to s druhou nohou.“

Ak potrebujete vizuálnu pomoc, pozrite si toto video. Možno si to budete musieť pozrieť niekoľkokrát (viem, že áno).

názov skupiny priateľov pre whatsapp

Podľa Sieglera by ste mali moriaka vyrezávať v kuchyni ďaleko od hostí. „Uľahčuje to vám aj vašim hosťom,“ vysvetľuje. Aj keď si ľudia myslia, že chcú vidieť toho krásneho vtáka oblečeného a na stole, realita je taká, že ho pravdepodobne chcú len zjesť. A vyrezávanie si vyžaduje čas. Urobte to v kuchyni predtým, ako to prinesiete na stôl. Týmto spôsobom, ak to budete fušovať, čo sa vám pravdepodobne stane prvýkrát, nebudete mať 10 hostí, ktorí na vás budú zízať, keď to robíte.

Aj keď vaše rezbárstvo nie je dokonalé, položte vtáka na podnos s plátkami citróna a vetvičkami byliniek. Dodajú celku krásny vzhľad. Aj keď je to v poriadku, vaši hostia nebudú o nič múdrejší.