Vaše krevety prídu na stôl. Slintá sa vám, ste pripravení sa ponoriť. Potom sa však váš pohľad zúži na tenkú čiernu čiaru pozdĺž chrbta každého mäkkýša. A zrazu sa vzrušenie z trhania do niektorých kreviet rozplynie, keď sa vynorí otázka: Je to... krevety? A čo je možno ešte dôležitejšie, je pre vás v poriadku jesť?
Osobne mi myšlienka na pokakané morské plody stačila na to, aby sa mi obrátil žalúdok, ale predtým, ako ma odprisahala krevety, chcel som sa spojiť s odborníkmi na bezpečnosť potravín, aby som pochopil, čo sa vlastne deje. Je tá tmavá čiara naozaj taká, ako vyzerá? A ak áno, je jej jedenie naozaj dôvod na obavy? Skôr než sa príliš znepokojíte, čítajte ďalej a zistite, čo na to hovoria profesionáli.
Čo je to čierna čiara na krevetách?
Tmavá čiara prechádzajúca chrbtom kreviet má mnoho mien – chrbtový trakt, chrbtová žila alebo piesková žila, Tori Stivers, čs , špecialista na morské plody na University of Georgia Marine Extension a Georgia Sea Grant, hovorí SelfGrowth. Značenie sa skladá zo žalúdka, stredného čreva a čreva mäkkýšov. Tieto štruktúry podporujú tráviaci proces kôrovcov, takže áno, tá čierna látka je odpadom kreviet, hovorí.
A čo tam vlastne vidíš? Krevety sa z nejakého dôvodu nazývajú kŕmidlá na dne: žmúria potravu nachádzajúcu sa v bahnitých hlbinách oceánu, ako je planktón, červy, mikroskopické zvieratá a rôzne druhy organického odpadu, ako je piesok. Takže tá čierna čiara je pravdepodobne kombináciou všetkých týchto vecí v rôznych štádiách trávenia, Dave Love, PhD , vedúci vedec z Johns Hopkins Center for a Livable Future, hovorí SelfGrowth.
Môže vám z jedenia krevetových výkalov byť zle?
Dobre, teraz, keď sme vytvorili temnú líniu je črevá kreviet – dobre, áno, ich výkaly – mali by ste si robiť starosti s ich konzumáciou? Aj keď sa to môže zdať trochu nechutné, všeobecná zhoda je, že nepredstavuje zdravotné riziko... za predpokladu, že ho pripravíte správnym spôsobom.
Konzumácia tráviaceho traktu kreviet vám nespôsobí nevoľnosť – pokiaľ ich dôkladne uvaríte, hovorí Dr. Love. To znamená varenie v pare, pečenie, vyprážanie alebo akýmkoľvek spôsobom, na ktorý máte chuť, až kým nedosiahne 145 ° F. Pri tejto vnútornej teplote získajú krevety pevnú štruktúru.
uctievať chvály
To neznamená, že vy nemôže ochorieť z konzumácie kreviet vo všeobecnosti. Určite môžete, ale otrava jedlom Riziko spojené s mäkkýšmi zvyčajne pochádza z ich konzumácie surové alebo nedostatočne tepelne upravené, hovorí Dr. Love. Napríklad, rovnako ako mleté hovädzie mäso, surové krevety môžu obsahovať baktérie ako E. coli. Ak ho však dôkladne uvaríte, teplo zničí baktérie, ako aj iné potenciálne škodlivé patogény, ktoré sa na vás môžu ukrývať, skôr než by mohlo spôsobiť zmätok. tvoj tráviaci trakt. Takže ak jete krevety s neporušenou žilou, možno budete chcieť vynechať sashimi zo surových kreviet a namiesto toho si ich dať do kari, praženice, cesnakových cestovín alebo pikantného taco.
diva s okuliarmi meme
Takže, naozaj potrebujete devein krevety?
Deveining kreviet sa týka odstránenia chrbtového traktu - tráviaceho systému - z tela kôrovcov. Ale ak vám z toho nebude zle (samozrejme vo svetle primeranej prípravy mäkkýšov), naozaj tomu musíte venovať čas?
Je to naozaj osobná preferencia. Chrbtový trakt občas obsahuje piesok, a ak ho opustíte, môžete dostať hrubé sústo alebo dva, hovorí Dr. Love. Takže ak chcete mať lepšie chutnejšie a hladšie krevety, je rozumné odstrániť odpad, hovorí.
Postup je celkom jednoduchý, Frank Constantine , dekan kulinárskeho inštitútu v New Yorku na Monroe College, hovorí SelfGrowth. Najrýchlejší spôsob, ako odstrániť chrbtový trakt, je použiť pár kuchynských nožníc (10 dolárov, Amazon). Vyrežte štrbinu pozdĺž zadnej časti surových mäkkýšov len do ich mäsa. Potom použite špičku klieští na vytiahnutie žily. Spustite krevety pod studenou vodou, aby ste sa zbavili zvyšnej kôry, hovorí.
Najlepšie je odstrániť tráviaci trakt, keď sú krevety ešte surové, pretože sa ľahko zdvihnú. Ak sa o to pokúsite, keď sú uvarené, pravdepodobne skončíte tak, že si ukradnete svoje mäkkýše a stratíte pri tom cenné mäsité časti kreviet.
Takže ak vás čierna čiara po prečítaní tohto článku stále vybočuje, nezabudnite sa opýtať čašníka, ako podávajú svoje krevety, ak si ich objednávate v reštaurácii. Žily neporušené? Možno budete chcieť zmeniť svoju objednávku. Ale ak ste na plote, ukľudnite sa tým, že trocha (úplne uvarených!) krevetových výkalov vám neublíži – a zahrabte sa do taniera bez ohľadu na to, akým smerom prídu kôrovce.
Súvisiace:
- Prepáčte, že som vám zničil leto, ale surové ustrice môžu viesť k útokom na hovno – a ešte horšie
- 22 rýchlych týždenných jedál, ktoré si môžete pripraviť s krevetami
- Prečo nová káva s olivovým olejom Starbucks údajne spôsobuje, že ľudia veľa kaká
