S blížiacim sa letom sa blíži sezóna ustríc. A s tým sa, žiaľ, vynára aj hrozba otrava jedlom . To sa dostalo do popredia cirkuláciou Videá TikTok Tvrdenie, že baktérie, ktoré sa ukrývajú v ustriciach, môžu viesť k dosť drsným symptómom – od hnačky a zvracania až po potenciálne život ohrozujúce infekcie.
Sociálne médiá však môžu byť v najlepšom prípade dramatické a v najhoršom prípade úplne nesprávne. Tak je to tam naozaj treba sa obávať? Som East Coaster a vychutnávanie si mäkkýšov je pre mňa takmer sviatostné, takže som sa zúfalo potreboval porozprávať s odborníkmi na bezpečnosť potravín, aby som to všetko rozobral. Po rozhovore s nimi môžem úprimne povedať, že toto leto možno obmedzím svoje vlastné dobrodružstvá ustríc. Čítajte ďalej a dozviete sa prečo.
Aké sú potenciálne zdravotné riziká konzumácie surových ustríc?
Aby sme pochopili, prečo vám niektoré ustrice môžu spôsobiť nevoľnosti, najprv odlúpnite vrstvy anatómie mäkkýšov. Ustrice filtrujú vodu zo svojho prostredia, aby sa živili, Dave Love, PhD , vedúci vedec z Johns Hopkins Center for a Livable Future, hovorí SelfGrowth. Jedna ustrica v priemere filtruje 50 galónov vody denne. Pritom mäkkýše zachytávajú škodlivé baktérie, vírusy alebo parazity, ktoré sa môžu prirodzene vyskytovať vo vode, hovorí.
Jedným z druhov baktérií, ktorým treba venovať veľkú pozornosť, je vibrio, ktoré sa môže hromadiť v tkanive ustríc. Chyba sa najčastejšie vyskytuje v pobrežných vodách, kde sa zbierajú ustrice, a niektoré jej kmene môžu podľa CDC spôsobiť ochorenie. Každý rok CDC odhady takmer 80 000 ľudí ochorie na vibriózu (infekciu spôsobenú baktériami vibrio) a 100 ľudí na ňu zomrie.
Vo väčšine prípadov vibriózy je choroba mierna a spôsobuje zvracanie, vodnatú hnačku, nevoľnosť, bolesti žalúdka alebo nejakú slabosť, hovorí Dr. Love. Ale môže to byť vážnejšie pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, Doris Hicks, MS , špecialista na technológiu morských plodov z University of Delaware Sea Grant College Program, hovorí SelfGrowth. V týchto zriedkavých prípadoch môže vibrio spôsobiť vážne infekcie krvi, ktoré môžu viesť k amputácii končatín alebo smrti.
Je konzumácia niektorých ustríc rizikovejšia ako iných?
Pri premýšľaní o možnom riziku je dôležité aj miesto zberu a ročné obdobie. Napríklad ustrice na pobreží Mexického zálivu majú väčšiu pravdepodobnosť, že prechovávajú vibrio ako tie z východného pobrežia, a bez ohľadu na región, baktérie sa v pobrežných vodách zvyšujú od mája do októbra. Je to preto, že teploty mora sa počas týchto mesiacov ohrievajú a vytvárajú priaznivé podmienky pre množenie baktérií, ako je vibrio, hovorí Dr. Love.
To neznamená, že ustrice chované z chladnejších vôd sú určite bezpečné. Vďaka klimatickej zmeny ustrice z východného pobrežia čelia rastúcemu riziku kontaminácie vibráciami v dôsledku zvyšujúcej sa teploty vody, hovorí Hicks. Podľa štúdie z roku 2010 môže dokonca aj mierny nárast o dva stupne vytvoriť ideálne podmienky pre rozkvet baktérií. Filozofické transakcie Kráľovskej spoločnosti B: Biologické vedy .
Aká je pravdepodobnosť, že ochoriete z konzumácie surových ustríc?
Podľa amerického Úradu pre potraviny a liečivá ( FDA ), počas vrcholnej sezóny vibria v oblasti zálivu Louisiana môžete očakávať približne jeden prípad vibriózy z každých 2 270 porcií ustríc. Porovnajte to s norovírus , jedna z najčastejších príčin alimentárnych chorôb: V USA ochorie na norovírus ročne jeden z 15 ľudí. CDC .
Dobre, takže riziko vibrácií neznie hrozné. Ale predtým, než sa pustíte do tých šťastných hodín ustríc, je potrebné mať na pamäti ešte ďalšie faktory. Po prvé, zvážte, ako často pijete tieto surové mäkkýše. Ak v lete vylučujete ustrice raz týždenne, potom by ste mali väčšiu šancu, že zjete ustrice kontaminované vibriom, ako napríklad niekto, kto si na nich pochutnáva raz za rok počas prázdninovej párty.
Je tiež dôležité si uvedomiť, že pravdepodobnosť vážneho ochorenia v dôsledku vibria sa zvyšuje, ak máte určité rizikové faktory, ktoré vás robia náchylnejšími, ako sme uviedli vyššie. Ako poznamenáva Hicks, niektorí ľudia si neuvedomujú, že majú narušený imunitný systém. Napríklad ochorenie pečene, cukrovka alebo užívanie liekov na zníženie žalúdočnej kyseliny, to všetko sa počíta ako prispievateľ k oslabenej obrane tela. Takže aj keď sa zdá, že šanca na získanie vibria je nízka, účinky jeho vývoja môžu byť pre niektorých ľudí vážne.
Čo môžete urobiť, aby ste neochoreli zo surových ustríc?
Ospravedlňujeme sa, že ste nositeľom zlých správ, ale kvapka štipľavej omáčky, šťava z čerstvej citrónovej šťavy alebo vychutnávanie si ustríc s martini nemajú proti vibriu šancu, bez ohľadu na to, čo ľudia môžu tvrdiť online. A čo viac, ani starostlivá kontrola mäkkýšov vás neochráni. Podľa FDA nemôžete vidieť, ochutnať ani cítiť vibrio, čo znemožňuje detekciu.
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako sa vyhnúť chorobe, je jednoduchý: Uvarte si ustrice plne po prvé – to znamená, že musia dosiahnuť vnútornú teplotu 145 °F. Varenie je najúčinnejší spôsob, ako zabiť mikroorganizmy v potravinách, hovorí Dr. Love. Ak si nie ste istí, kde začať, zvážte konzumáciu dusených ustríc poliatych rozpusteným maslom alebo Rockefellera s bylinkovou strúhankou. V skutočnosti obaja odborníci, ktorých sme oslovili, povedali, že keď jedia ustrice, dbajú na to, aby boli uvarené.
Ak sú však vaším džemom surové ustrice a nemáte v úmysle zostať čisté, skúste ich jesť mimo sezóny. Ako sme spomenuli vyššie, vibrio má tendenciu prosperovať počas najvyšších teplejších mesiacov od mája do októbra. Takže jedenie ustríc počas jesene a zimy, keď sa pobrežia začnú ochladzovať, môže pomôcť znížiť vaše riziko, hovorí Dr. Love. (Len si pamätajte, že konzumácia týchto mäkkýšov mimo sezóny vás úplne neochráni pred vibriózou.)
V konečnom dôsledku konzumácia akejkoľvek surovej stravy predstavuje riziko. Ak vám šanca, že utrpíte vibriózu, vysala radosť zo sŕkania ustríc, možno nestojí za to, aby ste ich ďalej jedli surové. Čo sa týka mňa? Z tohto New Englanderu nemôžete vybrať polškrupiny, takže sa nezaviažem, že už nikdy nebudem jesť surové ustrice...ale určite budem hľadať chutné varené prípravky. Vyprážané ustrice s prílohou smotanovej tatárskej omáčky možno práve volajú moje meno.
Súvisiace:
- Čo by ste mali vedieť o Norovíruse, škaredom žalúdku, ktorý sa stáva bežnejším
- Prečo nová káva s olivovým olejom Starbucks údajne spôsobuje, že ľudia veľa kaká
- 10 spôsobov, ako urobiť varenie menej mizerným, keď je vonku sparno
