Kedy sa alkohol pokazí?

Buďme skutoční: Každý má a dosť starý fľašu alkoholu v ich špajzi. Ja áno, ty áno, my všetci áno – a ak mám byť úprimný, ja stále pijem svoje. Možno má pár rokov, možno pár mesiacov...nie som si úplne istá. Ale z času na čas sa pýtam, či je bezpečné piť tento chlast, alebo ho mám hneď vyhodiť a utekať na pohotovosť?

Dobre, možno je to trochu dramatické. Niektoré alkoholy majú neuveriteľne dlhú trvanlivosť a iné kratšie. To sú tie, ktoré by ste mali zahodiť po týždni, a tie, ktoré budú v podstate dobré navždy.

Ak ste si ešte neotvorili fľašu liehovín – či už je to gin, vodka, whisky – Colin Spoelman, spoluzakladateľ a majster liehovaru Brooklyn distillery liehovar Kings County Distillery , hovorí, že to nikdy nebude zlé. Na rozdiel od vín a pív, ktoré sa vyrábajú z organických materiálov, liehoviny ako whisky sa vo fľaši nemenia, pretože sú destilované. Pokiaľ zostanú neotvorené a nebudú mať žiadnu interakciu s kyslíkom, hovorí, že budú dobré na pitie.

Jediné, čo sa na neotvorenej fľaši môže zmeniť, je farba a estetika. Steven DeAngelo, zakladateľ brooklynského liehovaru Greenhook Ginsmiths , hovorí SelfGrowth, 'Čo sa môže stať počas dlhšieho časového obdobia je, že pevné látky vypadnú zo suspenzie a duch získa zakalený vzhľad, ale to neznamená, že s produktom nie je niečo v poriadku.'

Keď otvoríte fľašu, hodiny začnú tikať – aj keď veľmi pomaly. Spoelman hovorí, že mnohí liehovarníci povedia, že by ste nemali pokračovať v pití z fľaše rok po jej otvorení, ale nesúhlasí. Hovorí, že kým je fľaša väčšinou plná, malo by byť stále v poriadku piť. Keď vo fľaši zostane len malé množstvo alkoholu, bude podliehať väčšej oxidácii, čo podľa neho môže otupiť chuť. Tieto staršie oxidované liehoviny však nebudú mať žiadny negatívny vplyv na vaše zdravie (okrem toho, že ide o alkohol). Takže nie – po vypití päťročnej otvorenej whisky pravdepodobne nebudete musieť navštíviť lekára.

Najlepší spôsob, ako uložiť liehoviny po ich otvorení? Pokúste sa ich udržiavať medzi 55 a 60 stupňami F. „Každý stupeň nad 60 stupňov F spôsobí expanziu alkoholu,“ vysvetľuje DeAngelo a táto expanzia spôsobí, že sa alkohol rýchlejšie odparí. Ak sa nechcete obávať o svoj chlast, Spoelman hovorí, že je v poriadku dať do mrazničky akýkoľvek druh komerčného liehoviny (niečo, čo by ste si mohli kúpiť v obchode s potravinami), ale pri remeselných odrodách by ste sa mali rozhodnúť pre to. 55 až 60 stupňov F sweet spot.

DeAngelo hovorí, že likéry, čo sú jednoducho destilované liehoviny, ktoré sú ochutené bylinkami, ovocím, krémami a korením – veci ako Bailey's, Aperol a Cointreau – majú dosť dlhú životnosť, keď zostanú neotvorené. Ale po ich otvorení vyprší oveľa rýchlejšie ako liehoviny – za to môžete poďakovať cukru v nich. Likéry odporúča spotrebovať do 3 až 4 mesiacov od otvorenia. 'To je akýsi štandard pre likér, ktorý nie je vyrobený so žiadnymi konzervačnými látkami.' Pre skladovanie je vašou najlepšou voľbou 55 až 60 stupňov F.

„Víno je trochu zložité, pretože každé víno je úplne iné,“ Victoria James, someliérka a riaditeľka vína v reštaurácii v New Yorku Zhoršuje sa to , hovorí SelfGrowth. Hovorí, že fľaše vína na ľahké pitie, ktoré si môžete kúpiť v miestnom obchode s potravinami, by sa mali zvyčajne spotrebovať do roka od vydania – to platí pre biele, červené aj ružové.

Odtiaľ sa veci trochu skomplikujú. „Na základe kyslosti, štruktúry a tanínov môže veľa [vín] starnúť až 50 rokov,“ vysvetľuje James. Samozrejme, že hovorí o fľašiach, ktoré neboli otvorené. Akonáhle otvoríte fľašu vína, proces starnutia je u konca a máte veľmi málo času na to, aby ste ju vypili skôr, ako vyprší - hovorí, že dobrým pravidlom je pokúsiť sa vypiť svoju fľašu do týždňa. 'Určite by som ich vyhodil po týždni otvorenia.'

James hovorí, že veľa barov a reštaurácií je vinných z toho, že držia otvorené fľaše obohateného vína, ako je vermút a portské, ďaleko za ich najlepšími cenami. „Myslím si, že dôvod, prečo veľa ľudí nemá rado mokré martini, je ten, že pijú vermút, ktorý bol za barom mesiacov ,“ vysvetľuje. Keď už otvoríte fľašu obohateného vína, hovorí, že s ňou musíte zaobchádzať ako s vínom. 'Rýchlo strácajú svoju arómu a chuť začína ísť z kopca.' Malo by sa skladovať pri rovnakej teplote medzi 55 a 60 stupňami a malo by sa hodiť do týždňa alebo dvoch.

Fotografický kredit: Ilustrácia a animácia od Jocelyn Runice

auto s písmenom s