Keď príde reč na Veľké letné sklamania, plesnivé jahody sa radia medzi daždivé dni na pláži alebo kopček zmrzliny, ktorý vám spadne z kornútku. Ale zatiaľ čo nemôžete ovládať počasie alebo získať späť svoj rozsypaný dezert, zvyčajne môžete zachrániť niektoré (alebo väčšinu!) svojho ovocia. A v niektorých prípadoch je dokonca možné sa smutnému scenáru úplne vyhnúť.
Čítate správne. Jesť bobule, na ktorých je skutočná pleseň, je určite zlý nápad (a navyše je to dosť škaredá chuť). Ale to, že z niekoľkých vašich plodov vyrástla zelená alebo modrá prikrývka, neznamená, že musíte nevyhnutne vyhodiť celú škatuľu do koša, hovoria odborníci.
To znamená, že by ste mali urobiť niekoľko rýchlych opatrení, aby ste sa uistili, že zvyšok vašej produkcie je bezpečný. Tu je návod, ako zaobchádzať s plesnivými jahodami a iným letným ovocím a čo môžete urobiť, aby ste úplne znížili riziko, že narazíte na chmýří.
Čo je pleseň – a prečo sa vždy objavuje na mojich plodoch?
Potravinové plesne sú mikroskopické huby, ktoré žijú na rastlinách a zvieratách. Voľným okom to vyzerá ako biely, zelený alebo modrý chmýří. Ak by ste však pleseň skúmali pod mikroskopom, podľa Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) by ste videli tenké hubovité štruktúry s niťovitými stopkami a spórami, ktoré sa tvoria na vrchu. Spóry sú to, čo vidíte svojimi očami, a stonky alebo korene sú menej viditeľné časti pod nimi.
Pleseň sa rozmnožuje, keď spóry plávajú vzduchom a pristávajú na vlhkom povrchu (ako sú potraviny, mokré lístie, vlhká stena alebo sprchový záves). Ak ste niekedy medzi upratovaním chladničky strávili príliš dlho, pravdepodobne ste sa dozvedeli, že pleseň môže rásť na takmer akomkoľvek jedle. Ale jahody a iné bobule sú obzvlášť náchylné na veci. Je to preto, že sú plné živín, ktoré pleseň miluje a potrebuje rásť.
Bobule majú vo všeobecnosti vysoký obsah vlhkosti a cukru, čo sú dve veci, ktoré plesne potrebujú, aby sa im darilo, Gretchen Wall, MS, riaditeľka pre bezpečnosť a kvalitu potravín Medzinárodná asociácia čerstvých produktov , hovorí SelfGrowth.
Skutočnosť, že bobule sú mäkké a ľahko sa otlačia, ich ešte viac pozýva na pleseň. Kedykoľvek sa produkt poškodí, môže z neho uniknúť cukry a poskytnúť príležitosť pre organizmus, ktorý chce rásť, hovorí Wall. Mňam.
A keď sa pleseň dostane na jednu bobuľu, môže sa ľahko rozšíriť na ďalšie v okolí. Pretože spóry plesní sú prenášané vzduchom, môžu sa vznášať z jednej bobule na druhú – aj keď to neuvidíte, kým sa nitkovité stonky nezaryjú hlboko do ovocia a nevyklíčia čerstvé stonky a nakoniec na nich viditeľné spóry. . Je to ako semená púpavy, ktoré sa rozletia cez pole a potom zrazu vyskočia všetky tieto púpavy, vysvetľuje Wall.
Môžem odrezať pleseň z jahody a zvyšok zjesť?
Plesnivé bobule je najlepšie zlikvidovať. Aj keď bobule s malým kúskom plesne môžu vyzerať úplne v poriadku, keď odrežete rozmazanú škvrnu, nite podobné vláknam, ktoré nemôže vidieť, že mohli napadnúť zvyšok ovocia, Nicole McGeehan , MPH, CHES, pedagóg pre bezpečnosť a kvalitu potravín Penn State Extension, hovorí SelfGrowth. (Odrezanie plesní z potravín, ako je tvrdý syr alebo pevná zelenina, ako je mrkva alebo kapusta, je v poriadku. Ale mäkšie potraviny, ako sú bobule, môžu byť stále kontaminované plesňou pod povrchom, aj keď odrežete viditeľnú časť podľa USDA.)
A jedenie tejto plesne by vám mohlo spôsobiť problémy. Pleseň môže pri požití vyvolať alergické reakcie a problémy s dýchaním, poznamenáva USDA. Niektoré plesne môžu tiež produkovať mykotoxíny, jedovaté látky, ktoré môžu vyvolať nevoľnosť, zvracanie a dokonca aj poškodenie orgánov, ako sú pečeň, obličky alebo slezina. Svetová zdravotnícka organizácia .
Stojí za zmienku, že riziko ochorenia na plesnivé bobule je nepochybne dosť nízke. Mykotoxíny sú menej časté pri plesniach, s ktorými sa bežne stretávate na bobuliach, Ellen Shumakerová , PhD, riaditeľ pre dosah programu Safe Plates na NC State University, hovorí SelfGrowth. Namiesto toho sa tieto vážnejšie účinky vyskytujú častejšie pri plesniach, ktoré rastú na obilninách alebo orechoch. Napriek tomu nie je dôvod riskovať. Len vyhoďte plesnivé bobule!
Čo ak má pleseň len niekoľko bobúľ – môžem jesť ostatné?
To, že si v pollitri všimnete pár plesnivých bobúľ, neznamená, že musíte vyhodiť celú nádobu (a 7 dolárov, ktoré ste za to minuli). Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených postupov, aby ste sa zbavili akéhokoľvek iného ovocia, ktoré môže byť kontaminované.
Ak si v škatuli všimnete plesnivé bobule, zbavte sa ich spolu so všetkými ostatnými bobuľami, ktoré sa priamo dotýkali rozmazaného ovocia, USDA odporúča. Potom dôkladne skontrolujte zvyšok bobúľ. (Pleseň sa najčastejšie objavuje okolo pomliaždených miest alebo pri základni stonky, hovorí Shumaker.) Nevidíte žiadne ďalšie plesnivé kúsky a bobule nie sú kašovité? Mali by byť bezpečné na konzumáciu USDA . Najprv ich dobre opláchnite a skúste ich zjesť do jedného alebo dvoch dní, pretože všetky zostávajúce spóry plesní sa môžu rýchlo rozšíriť na iné bobule a vytvoriť viditeľnejšiu pleseň, hovorí Shumaker.
A ak vás hádzanie plesnivých alebo okolitých plodov, ktoré by sa mohli stať plesnivými, bolí (pretože plytvanie potravinami!), tu je niekoľko dobrých správ: Pridávať plesnivé ovocie a zeleninu do väčšiny kompostovacích nádob je úplne bezpečné. Verejné práce v okrese Los Angeles . Chlpaté produkty však držte ďalej od nádob na červy, pretože pleseň by mohla spôsobiť, že malé stvorenia ochorejú.
Omylom som zjedol plesnivé ovocie. čo sa stane?
Okrem toho, že je vytlačené (plesnivé jedlo nechutí dobre!), nemusíte prepadať panike, ak ste omylom zjedli plesnivé bobule. Aj keď je možné, že sa na plesniach bobúľ tvoria mykotoxíny, pravdepodobnosť, že sa to skutočne stane – a človek z nich ochorie – je dosť nízka, hovorí Shumaker.
Napriek tomu je dobré sledovať vaše príznaky a zavolať lekárovi, ak nejaké začnete pociťovať, hovorí McGeehan. Nevoľnosť, vracanie, horúčka, dýchavičnosť alebo hnačka počas jedného dňa po konzumácii plesnivého ovocia môžu byť príznakmi otravy jedlom alebo alergickej reakcie. Clevelandská klinika . Venujte zvláštnu pozornosť akýmkoľvek príznakom, ak máte oslabený imunitný systém alebo iný stav, ktorý vás robí náchylnejšími na infekcie.
Aký je najlepší spôsob, ako zabrániť plesniam na bobuliach?
Bobule sú určite náchylné na plesne, ale existuje niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste udržali svoje jedlé šperky v čo najčistejšom stave.
Najprv? Pred nákupom si ovocie dôkladne prezrite, skontrolujte vrch, boky a spodok nádoby. Ak uvidíte nejaké plesnivé alebo pomliaždené kúsky, prejdite do inej krabice. Tiež sa vyhýbajte nádobám s viditeľnou tekutinou alebo vlhkosťou, odporúča Wall. Plody supermarketu sú zvyčajne balené s vložkou absorbujúcou vlhkosť na dne nádoby. Ak je to premočené, viete, že tieto bobule majú vo vnútri problém, hovorí.
Keď si prinesiete bobule domov, odložte ich umývanie až do dňa, keď ich plánujete zjesť. Dodatočná vlhkosť podporí klíčenie a rast akýchkoľvek existujúcich spór plesní, hovorí McGeehan. (Ak chcete bobule umyť vopred, aby boli pripravené na uchopenie a používanie počas celého týždňa, nechajte ich pred vložením do chladničky vysušiť na vzduchu na kuchynskej utierke, odporúča Wall.)
Konečne? Wall odporúča zjesť bobule do troch až piatich dní od ich nákupu, pretože staršie bobule majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku plesní. Nie, že by to malo byť ťažké, však?
Súvisiace:
- 20 čučoriedkových receptov, ktoré nie sú len šťavnaté koláče
- Aké zlé je naozaj jesť týždenné zvyšky?
- 8 prekvapivých chýb v oblasti bezpečnosti potravín, ktoré možno robíte
