Keď nastane čas na večeru, často nastáva až príliš častá dilema, ako rozmraziť kura. Je to preto, že nie všetci máme predvídavosť na to, aby sme plánovali dopredu a vytiahli kura z mrazničky s dostatočným časom, aby sa rozmrazilo skôr, ako s ním budeme musieť začať variť.
Ako rozmraziť kurča je dilema, pretože existuje množstvo trikov, ktoré sľubujú, že to urobia rýchlo – ale niektoré sú príliš dobré na to, aby to bola pravda, čo vedie k podivným textúram, neprirodzeným príchutiam a niekedy dokonca k chorobám prenášaným jedlom.
Preto je také dôležité naučiť sa bezpečne rozmrazovať kura, pretože mnohí z nás sa spoliehajú na zmrazenie hydiny, aby sme prekonali náročný pracovný týždeň. Ak sa jednoducho ochladí, táto živočíšna prísada má životnosť maximálne štyri až päť dní, kým sa nevystaví riziku pokazenia. Pri správnom skladovaní v mrazničke však vydrží takmer nekonečne dlho. Pre mnohých z nás nie je úplne jednoduché skonzumovať celé jedno- alebo dvojkilogramové balenie kurčaťa na jedno posedenie, takže zmrazenie navyše vám pomôže vyhnúť sa konzumácii receptov z kuracích pŕs niekoľko dní po sebe, aby sa nič nevyhodilo.
Či už kura už skladujete v mrazničke alebo sme vás presvedčili, aby ste zvážili túto možnosť, vedieť, ako kura rozmraziť, je základ. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť na rýchle, bezpečné a efektívne rozmrazovanie surového kuracieho mäsa.
mužské talianske mená
Čo? by nemal robíš pri rozmrazovaní kurčaťa?
Po prvé, skôr ako sa dostaneme k možnostiam bezpečného rozmrazovania, poďme diskutovať o niektorých najbežnejších chybách: Kuracie prsia by ste nikdy nemali rozmrazovať tak, že ich necháte na kuchynskej linke pri izbovej teplote alebo ich ponoríte do horúcej vody.
Obidve tieto metódy riskujú, že vaše kurča vstúpi do toho, čo Food Safety and Inspection Service (FSIS) na Ministerstve poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) nazýva nebezpečnou zónou – teplotný rozsah medzi 40 a 140 stupňami, pri ktorom sa baktérie začnú viac množiť. Philip Tierno, PhD, klinický profesor na oddeleniach mikrobiológie a patológie v NYU Langone Medical Center, hovorí pre SelfGrowth. Tento bakteriálny rast môže viesť k alimentárnym ochoreniam, ktoré môžu spôsobiť príznaky ako nevoľnosť, hnačka a vracanie.
krásne staré chvály
Aj keby zdá sa ako je vaše kura stále úplne studené po niekoľkých hodinách na pulte, je pravdepodobné, že jeho časti sú už nebezpečne teplé. Zatiaľ čo zmrazený stred pokračuje v rozmrazovaní, časti kurčaťa bližšie k povrchu sa pravdepodobne už rozmrazili a je pravdepodobnejšie, že sa u nich rozvinú škodlivé baktérie, čím dlhšie budú sedieť, vysvetľuje.
Aký je najlepší spôsob rozmrazovania kuracieho mäsa?
Kuchári a odborníci na bezpečnosť sa zhodujú: nechať kurča prirodzene rozmraziť v chladničke celých 24 hodín (alebo aj o niečo dlhšie) je najbezpečnejší spôsob a zároveň aj najchutnejší spôsob rozmrazovania. Nie je to žiadna námaha, je ťažké to pokaziť a medzitým vám umožní urobiť iné veci.
Abbey Sharp , RD, bloger a autor knihy Kuchárka Mindful Glow , hovorí SelfGrowth, že uprednostňuje túto metódu, pretože si „vyžaduje najmenšie množstvo nervozity a pozornosti a pomáha udržiavať textúru a integritu bez toho, aby sa kuracie mäso namočilo.
USDA a Dr. Tierno tiež súhlasia s tým, že táto metóda je najbezpečnejšia, pretože eliminuje riziko, že vaše kura vstúpi do nebezpečnej zóny. To tiež znamená, že je najpomalší, takže musíte myslieť trochu dopredu. Zatiaľ čo presný požadovaný čas závisí od vecí, ako je teplota, na ktorú je vaša chladnička nastavená, kam v chladničke vložíte kura a veľkosť kuracích pŕs, vo všeobecnosti môžete očakávať, že si vyčleníte aspoň jeden deň, ak nie dva. , podľa USDA . (Ak si teda chcete napríklad v utorok večer pripraviť kura na večeru, v nedeľu večer alebo v pondelok ho budete chcieť preniesť z mrazničky do chladničky.)
Máš niektoré voľnosť s načasovaním, hoci. Po rozmrazení kurča zostane v chladničke jeden alebo dva dni pred varením, podľa USDA. A ak sa v tomto časovom období zmenia plány na večeru, je úplne bezpečné dať kurča späť do mrazničky bez toho, aby ste ho uvarili. (Viac o tom o chvíľu.)
Ako môžete rýchlo rozmraziť mrazené kurča?
Ak vás zaujíma, ako rýchlo rozmraziť kurča, je to trochu iný príbeh. Je zrejmé, že plánovanie na deň dopredu nie je vždy možné. Ak sa ocitnete v tiesni pre hydinu, zvážte zaobchádzanie so svojím kuraťom ako s olympijským športovcom a objímte namáčanie studenej vody. Spravodlivé varovanie: Metóda studenej vody si vyžaduje veľa opatrovania detí, a preto Sharp hovorí, že ju používa len s mierou.
Tu je to, čo robíte, ako to stanovuje USDA: Najprv nechajte kurča vo vzduchotesnom obale, v ktorom prišlo, alebo ho vložte do nepriepustného plastového vrecka. Tým sa zabráni tomu, aby sa baktérie z okolitého vzduchu alebo vody dostali do mäsa. (A áno, to tiež znamená, že by ste nemali umývať ani kurča.) Potom ho ponorte do studenej vody z vodovodu, ktorú musíte vymieňať približne každých 30 minút, kým sa kura roztopí a voda sa zohreje. Nastavte si na telefóne časovač, ak viete, že pravdepodobne zabudnete, čo ste robili.
chváli uctievať Boha
Ako dlho celý vodný kúpeľ trvá, závisí od teploty vody a množstva kuracieho mäsa. Pol kila kuracích pŕs môže trvať len hodinu alebo menej, zatiaľ čo tri alebo štyri kilové celé kura bude trvať dve alebo tri hodiny, hovorí USDA. Po rozmrazení ho ihneď uvarte.
Môžete rozmraziť kurča v mikrovlnnej rúre?
Ľudia sa často pozerajú do mikrovlnnej rúry, keď sa snažia rozmraziť kurča najrýchlejším možným spôsobom. Mikrovlnná metóda však sotva urobí rez, pretože hoci je rýchla, môže byť aj riskantná, ak nie je vykonaná správne.
Hlavným problémom je, že ak kura rozmrazené v mikrovlnnej rúre hneď neuvaríte, riskujete rast baktérií. „Kura musíte uvariť ihneď po rozmrazení v mikrovlnnej rúre, pretože sa tým v podstate spustí proces varenia a mäso sa umiestni do zóny ohrozenia bezpečnosti potravín,“ hovorí Sharp. Ak necháte toto čiastočne uvarené mäso odležať, žiadne prítomné baktérie ešte neboli zabité, čo mu dáva šancu rásť, vysvetľuje USDA.
ženské japonské mená
Ďalšou nevýhodou je, že aj keď to robíte bezpečne, kuracie prsia rozmrazené v mikrovlnnej rúre nebudú tou najchutnejšou voľbou.
„Podľa mojich skúseností väčšina kuracích kúskov nemá rovnaký tvar po celom povrchu, takže kým sa hrubší kus roztopí, tenšie, menšie kúsky a okraje sa už začali variť a sú gumené,“ hovorí Sharp. A nikto chce na večeru gumené kuracie prsia.
Potrebujete rozmraziť kuracie mäso pred varením?
Môžete tiež povedať priskrutkujte to k celému rozmrazovaniu a jednoducho uvarte mrazené kurča tak, ako je. Bude to trvať asi o 50 % dlhšie, ako je odporúčaný čas varenia pre čerstvé alebo už rozmrazené kura USDA hovorí, ale môžete to trochu urýchliť nakrájaním kurčaťa na menšie kúsky. (Takže 30-minútový čas pečenia bude približne 45 minút.) Preto Sharp hovorí, že to najlepšie funguje pri receptoch na kuracie prsia, ktorých varenie už trvá o niečo dlhšie, ako sú dusené mäso alebo polievky.
Aj keď je úplne bezpečné variť mrazené kurča na varnej doske, podľa USDA sa neodporúča, ak chcete zlatohnedý povrch, ktorý by ste očakávali od varenia na panvici. Nie je to ideálne, ak chcete získať pekný chrumkavý karamelizovaný povrch, pretože prebytočná vlhkosť v mrazenom kura zabraňuje zhnednutiu,“ vysvetľuje Sharp.
Môžete znova zmraziť rozmrazené kurča?
Áno, môžete, ale je tu niekoľko podmienok. Podľa doktora Tierna platia pravidlá Nebezpečnej zóny vždy, najmä pri rozmrazovaní a opätovnom zmrazovaní. Pokiaľ teplota vášho kurčaťa nepresiahne rozsah medzi 40 a 140 stupňami a vy sa vyhnete krížovej kontaminácii a znova ho zmrazíte do dvoch až troch dní od rozmrazovania, bude váš vták bezpečne jesť.
Odborníci však stále neodporúčajú zmrazovať, rozmrazovať a znovu zmrazovať kurča, pretože – hoci je to bezpečné – určite mu to nebude chutiť. Ak máte pochybnosti, skúste vždy počkať, kým si nebudete úplne istí, že kuracie mäso je to, čo chcete, a až potom preneste hydinu z chladničky do mrazničky.
Súvisiace:
- 60 receptov z kuracích pŕs plných bielkovín a chuti
- 43 jednoduchých receptov na zdravé kuracie mäso na jednoduché týždenné večere
- 12 receptov na kuracie rezancové polievky na zahriatie žalúdka (a duše)
