Neznášate, keď si kúpite bochník chleba a vrátite sa k nemu o pár dní neskôr a zistíte, že je zatuchnutý, plesnivý alebo oboje? Nedostal som to práve v pondelok, pýtaš sa sám seba v stredu. Chlieb, žiaľ, jednoducho nemá veľmi dlhú trvanlivosť, a hoci túto skutočnosť nemôžete zmeniť, môžete to obísť.
Existuje jeden spoľahlivý spôsob, ako udržať chlieb dlhšie čerstvý.Ak často končíte so zlým chlebom na rukách – či už je to preto, že kupujete veľa chleba naraz, alebo preto, že sa vám zdá, že nedokážete prejsť celý bochník za pár dní – možno budete chcieť pozrieť do zmrazovania. 'Chlieb je pozoruhodný v tom, že sa obnoví, keď ho 'osviežiš',' Zachary Golper, majiteľ pekárne v Brooklyne. No Cuit , a nominácia na cenu Jamesa Bearda za rok 2016 za Outstanding Baker, hovorí SelfGrowth. Namiesto rozmrazovania používa výraz „občerstviť“, pretože zmrazenie pomáha zachovať jeho pôvodný, čerstvý stav z rúry, takže keď ho rozmrazíte, je prakticky ako nový. (Prakticky to hovorím preto, že vaša mraznička trochu dehydratuje váš chlieb, aj keď zďaleka nie tak ako vaša chladnička.)
Ale niektoré pečivo vydrží mrazenie lepšie ako iné
Golper hovorí, že je lepšie zmraziť kvalitný bochník pred nekvalitným bochníkom (kašeľ, kašeľ, krájaný biely chlieb). Vysokokvalitné bochníky sa často vyrábajú pomalou fermentáciou – to im dáva lahodnú chlebovú štruktúru a chuť. Na získanie podobnej štruktúry a chuti sa bochníky nízkej kvality často vyrábajú z cesta, ktoré bolo vyšľahané vo vysokovýkonnom mixéri. Výroba týchto bochníkov trvá menej času, ale šľahanie tiež spôsobuje zvýšenú oxidáciu. Z tohto dôvodu majú tieto bochníky nižšej kvality kratšiu trvanlivosť a po zmrazení a rozmrazení sa tak dobre nezotavia.
Niektoré kvalitné chleby sa dokonca predávajú mrazené. Abbey Sharp, R.D., ____hovorí SelfGrowth, že chlieb Ezekiel – chlieb s naklíčenými zrnami – sa často predáva v mrazničke, pretože vo všeobecnosti neobsahuje konzervačné látky, čo znamená, že sa veľmi rýchlo kazí bez správneho skladovania. Hovorí, že to isté platí pre všetky ostatné prírodné chleby alebo chleby bez konzervačných látok, ktoré môžete nájsť v mrazničke.
Tu je návod, ako zmraziť chlieb správnym spôsobom:Pokiaľ ide o skladovanie chleba v mrazničke, Golper hovorí, že sa budete chcieť uistiť, že váš bochník je buď pevne zabalený v plastovom obale, alebo umiestnený vo vzduchotesnom plastovom vrecku. Varuje pred mrazením na plátky a namiesto toho odporúča bochník zmraziť vcelku alebo ho rozkrojiť na polovice. Ak svoj chlieb zmrazíte na plátky, vysvetľuje, že to môže urýchliť proces dehydratácie a váš chlieb získa viac zatuchnutú chuť a štruktúru. Ale ak máte tendenciu jesť svoj chlieb jeden krajec po druhom, Sharp hovorí, že to môže byť pre vás stále tá najlepšia metóda. Chlieb tiež absolútne nechcete zmraziť, rozmraziť a znova zmraziť. Keď sa raz rozhodnete rozmraziť, už niet cesty späť. „Ak je rozmrazený a zmrazený a rozmrazený a zmrazený, môže nadobudnúť dosť hrubé príchute,“ vysvetľuje Golper.
Ak ste si dopriali kvalitný bochník, po rozmrazení budete mať na jeho použitie asi dva dni. A pri týchto bochníkoch nižšej kvality je podľa Golpera ich trvanlivosť po zmrazení ešte kratšia. Pokiaľ ide o to, ako dlho vám chlieb vydrží v mrazničke, ak je správne skladovaný, mal by vám vydržať dva až tri mesiace.
A tu je jeden spoľahlivý spôsob, ako rozmraziť akýkoľvek druh chleba k dokonalosti:- Chlieb vyberieme z plastu a necháme v chladničke rozmraziť, kým už nezmrazí (pri bochníku cez noc a pri jednotlivých krajcoch 2 až 3 hodiny).
- Zahrejte rúru na 380 stupňov F a „obnovte“ chlieb na 3 až 5 minút.
- Váš chlieb bude chrumkavý a možno sa vám nebude zdať pripravený, ale verte nám, je hotový.
- Nechajte ho vychladnúť, kým nebude chrumkavý.
- Zakopať!
Bonusový tip: Ak ste v núdzi a nemáte čas svoj plátok rozmraziť, Sharp hovorí, že ho môžete namiesto toho hodiť do hriankovača alebo hriankovača.
Fotografický kredit: Grafika Dana Davenport
