10 chýb v pomalom hrnci, ktoré vám môžu pokaziť jedlo

Používanie pomalého hrnca sa zdá byť jednoduché a je - aspoň teoreticky. Jednoducho vložte všetko, čo potrebujete pre svoj recept, do spotrebiča, zapnite teplo a počkajte. O niekoľko hodín neskôr na vás čaká plne uvarená večera. To je sakra ľahké, však?

Zatiaľ čo jednou z najzreteľnejších výhod tejto metódy varenia je jej nenáročnosť na údržbu, je dôležité si uvedomiť, že tento proces nie je vždy úplne že jednoduché – najmä ak ešte len spoznávate svoj pomalý hrniec. Od učenia ktoré zložky potravín môžete a nemôžete dať do svojho pomalého hrnca toľko tekutiny, koľko by ste mali pridať, je potrebné mať na pamäti, keď prechádzate z pomalého hrnca začiatočníka na profesionála.

Ak ste niekto, kto bol v minulosti nespokojný s tým, ako dopadli vaše recepty v pomalom sporáku, ste na správnom mieste. Samozrejme, toto je zóna bez posudzovania, ale ak ste jedli jedlá v pomalom hrnci, môže to byť preto, že ste robili jednu z mála bežných chýb v pomalom hrnci. SelfGrowth hovoril s ľuďmi, ktorí skutočne poznajú svoje Crock-Pots (a iné pomalé hrnce) pre ich špičkové informácie o pomalom hrnci, takže zakaždým získate dokonalé výsledky.

Dá sa niečo prepiecť v pomalom hrnci?

Pomalé hrnce sú špeciálne navrhnuté na varenie jedla po dlhú dobu, ale áno, stále môžete prepiecť v pomalom hrnci, ak niečo necháte na nesprávnom nastavení dlhšie, ako by malo byť.

Aby sa vám to nestalo, dbajte na rady od Sonali Ruder, D.O., lekárky urgentnej medicíny, šéfkuchára a zakladateľa Foodie Physician (tiež miluje pomalé hrnce). Ak varíte mäso, budete vedieť, že je hotové, keď je mäkké, čo znamená, že ho môžete ľahko nakrájať iba vidličkou, hovorí. Keď je mäso prepečené, bude tvrdé a suché, zatiaľ čo prepečená zelenina bude kašovitá. Môže to trvať niekoľko pokusov a omylov, kým sa naučíte, aké tipy na jedlo na vašom stroji prehnať. Dr. Ruder je doktorom a obhajuje bezpečnosť potravín: Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je vaše jedlo hotové, je použiť teplomer s okamžitým odčítaním. Varte mäso na 145-160 stupňov Fahrenheita, hydinu na 165 stupňov Fahrenheita a polievky, dusené mäso a omáčky na 165 stupňov Fahrenheita.

mužské japonské mená

Môžete zastaviť pomalé varenie a začať znova?

Neodporúča sa zastaviť pomalé varenie a začať znova, inak riskujete, že spadnete do toho, čo USDA nazýva nebezpečnú zónu pre jedlo, čo je 40-140 stupňov Fahrenheita.

Toto je teplotný rozsah, pri ktorom baktérie (ako Salmonella a E. coli) rastú najrýchlejšie, takže sa chcete vyhnúť tomu, aby jedlo stálo pri tejto teplote príliš dlho, inak riskujete, že ochoriete, vysvetľuje Dr. Ruder. Technicky by ste mohli pomalý hrniec na krátky čas zastaviť a reštartovať, ak nenecháte jedlo klesnúť pod 140 stupňov Fahrenheita, ale neriskoval by som to.

Čo sa nedá variť v pomalom hrnci?

Akokoľvek sú pomalé hrnce pohodlné, nefungujú na všetko. Tu je niekoľko vecí, s ktorými by ste mali postupovať opatrne, pokiaľ ide o ich hádzanie do pomalého hrnca (najmä ak uvažujete o tom, že tam tieto ingrediencie necháte na dlhší čas):

Mliečne výrobky:Ak hneď pridáte mlieko, pol na pol alebo smotanu so všetkými ostatnými ingredienciami, pravdepodobne sa to zrazí. Ak pripravujete krémový guláš, Alexis Davidson Kornblum, vývojár receptov Lexi’s Clean Kitchen , hovorí SelfGrowth, že odporúča pridávať mliečne prísady až na posledných 15 minút varenia.Mrazené potraviny:Varenie mrazených potravín akéhokoľvek druhu v pomalom hrnci môže byť nebezpečné. Sarah Haasová , R.D.N., hovorí SelfGrowth, že keď sa mrazené potraviny rozmrazia v pomalom hrnci, môžu spadnúť do spomínanej nebezpečnej zóny. Aj keď sa môže zdať nebezpečnejšie pridávať mrazené mäso ako mrazenú zeleninu, obe sú v skutočnosti riskantné. Hoci veľa ľudí dáva mrazenú zeleninu do pomalého hrnca, technicky by ste to nemali robiť, hovorí Dr. Ruder a poznamenáva, že vás to vystavuje riziku chorôb prenášaných potravinami. Keď nabudúce plánujete použiť pomalý hrniec, skúste si zapamätať, že musíte vybrať mäso a zeleninu z mrazničky a dať ich cez noc do chladničky rozmraziť, aby boli pripravené na ďalší deň.Morské plody:Ryby a mäkkýše sa môžu prevariť a rozpadnúť, keď ich vložia do pomalého hrnca hneď na začiatku, ako píšu Glenna Vance a Tom Lacalamita vo svojej knihe. Pomalé hrnce pre figuríny . Tieto prísady, ako píšu, sa zvyčajne ukážu najlepšie, keď sa pridajú počas posledných 30 až 60 minút varenia.Určitá zelenina:Jemné bylinky a zelenina, ako sú čerstvé paradajky, cuketa a hrášok, nebudú v pomalom hrnci dobre fungovať, pretože ich jednotlivé textúry môžu byť kašovité a bez chuti, ak sa nechajú príliš dlho. Ak váš recept vyžaduje túto zeleninu, skúste ju pridať tesne pred koncom času varenia.Kuracia koža:Väčšina receptov v pomalom hrnci vás žiada, aby ste pred pridaním do pomalého hrnca odstránili kuraciu kožu. Ak tento krok preskočíte, varujte, že nebude mať chrumkavú kožu, ako keby bola pražená – textúra bude gumovitejšia, čo nie je práve chutné.Ryža:Ryža na rýchle varenie sa vo vašom hrnci Crock-Pot môže neslávne zmeniť na kašu. Vo svojej knihe Hodiť & Go!: Obsahuje recepty rýchleho a jednoduchého tlakového hrnca a pomalého hrnca , autor Eric Theiss píše, že by ste ho mali pridať počas posledných 30 minút varenia. (Dlhozrnná ryža však o niečo lepšie vydrží niekoľko hodín varenia.)cestoviny:Cestoviny sa vo vašom pomalom hrnci môžu ľahko prevariť a stať sa kašovitými. Pridajte ho počas posledných 30 minút, píše Theiss.

Malo by byť jedlo v pomalom hrnci zaliate tekutinou?

Podľa University of Minnesota , mäso a hydinu treba zaliať tekutinou v pomalom hrnci. Univerzita v Minnesote poznamenáva, že hladina vody alebo kvapaliny by mala pokrývať prísady, aby sa zabezpečil účinný prenos tepla v celej nádobe. S vegetariánskymi receptami píšu Vance a Lacalamita Pomalé hrnce pre figuríny použiť asi jednu šálku tekutiny (pokiaľ nejde o polievku, ktorá by si pochopiteľne vyžadovala viac).

Prečo je moje hovädzie mäso tvrdé, keď ho robím v pomalom hrnci?

Hovädzie mäso môže byť v pomalom hrnci tvrdé, ak ste nepridali dostatok tekutiny alebo ste ho nevarili dostatočne dlho, Kristen Carli, M.S., R.D., majiteľka Výživa a wellness pre ťavie , hovorí SelfGrowth. V prípade kusov mäsa sú tučnejšie kusy často tie, ktoré sú šťavnaté a jemné. Ak použijete kusy mäsa, ktoré sú príliš chudé, všimnete si, že [s väčšou pravdepodobnosťou] vyschnú.

Ak si neustále všimnete tvrdé hovädzie mäso, Carli hovorí, že váš pomalý hrniec nemusí pracovať dostatočne tvrdo. Skúste variť dlhšie alebo pri vyššej teplote, radí.

Je bezpečné nechať pomalý hrniec zapnutý cez noc?

Krátka odpoveď: Áno. Pomalé hrnce sú určené na varenie jedla po dlhú dobu (niektoré môžu byť ponechané až 24 hodín). Ale, samozrejme, dodržujte bezpečné postupy uvedené vo vašom návode na použitie a udržujte spotrebič cez noc na nízkej alebo teplej, na rozdiel od vysokej. [Nízka] ju udrží pri bezpečnej teplote (zvyčajne 145-165 stupňov Fahrenheita), kým nebudete pripravení jesť, hovorí Dr. Ruder. Ponechaním pomalého hrnca na vysokom nastavení tak dlho môže dôjsť k prevareniu a vysušeniu jedla.

ženské biblické mená

Teraz, keď ste sa naučili základy používania pomalého sporáka, budete chcieť vylepšiť svoje kuchárske zručnosti a maximalizovať chuť každého jedla.

Toto sú hlavné chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri pomalom varení jedál.

Ak hádžete surové mäso priamo do pomalého hrnca, vedzte, že existujú lepšie spôsoby. Kornblum hovorí SelfGrowth, že zatiaľ čo vy áno technicky môžete pomaly variť so surovým mäsom, nedosiahnete tak najlepšie výsledky. V oddelení chutí budete mať väčšie šťastie, ak ho najskôr opečiete – zhnednutie dodá pokrmu peknú, karamelizovanú hĺbku.

Neexistujú žiadne kusy mäsa, ktoré sú v pomalom hrnci úplne zakázané, ale šéfkuchár Michele Sidorenkov , R.D.N., odporúča mramorované a mastné kúsky, ako aj tvrdé kusy mäsa, pretože sú plné kolagénu a spojivového tkaniva, ktoré sa po dlhšom čase pekne rozpadne. Pri nízkej a pomalom varení v pomalom hrnci sa oboje začne pomaly rozpúšťať, čím získate neuveriteľne jemné sústo mäsa.

Ako už bolo spomenuté, kuracia koža, bez ohľadu na to, ako dlho ju varíte, nikdy nedosiahne hrozne lahodný stav, ak strávite príliš dlho v pomalom hrnci. Dokonca aj keď si urobíte náležitú starostlivosť a opečiete kurča na koži predtým, ako ho vložíte do pomalého hrnca, je pravdepodobné, že to skončí kašovité a gumové. Ak naozaj, naozaj Ak ho chcete variť so šupkou, Kornblum odporúča pár minút grilovať po je hotové v pomalom hrnci, aby bolo chrumkavé.

Ak pridáte hromadu soli do jedla na úplnom začiatku (viete, keď sú všetky ingrediencie ešte surové a ešte ich nemôžete ochutnať), Christopher M. Wilmoth, šéfkuchár potravinárskej spoločnosti so sídlom v Hong Kongu Lee Kum Kee , hovorí SelfGrowth, že s väčšou pravdepodobnosťou skončíte náhodne prekorenením. Ak sa do pomalého hrnca pred alebo počas procesu varenia pridá príliš veľa vývaru, omáčky alebo korenín, jedlo, ktoré sa zdalo správne ochutené, môže nakoniec chutiť príliš slane, vysvetľuje. Vaša lepšia stávka? Dochuťte a malinký trochu soli na začiatku a na konci vykonajte náročné solenie.

Čerstvé bylinky chutia najlepšie, no, čerstvé. Ak do Crock-Pot pridáte vetvičku tymiánu alebo rozmarínu hneď na začiatku, pravdepodobne zvädne, zhnedne a bude takmer bez chuti, kým bude vaše jedlo hotové. Lepšia možnosť? Na začiatku pridajte sušené bylinky – aby sa rôzne ingrediencie vášho jedla stihli spojiť – a dokončite to čerstvými. Týmto spôsobom dodajú vášmu jedlu pekný, jasný osviežujúci punc.

ženské biblické mená

Koľko tekutiny ide do vášho pomalého hrnca? Ak meníte tradičný recept na pomalý hrniec, dávajte si pozor, aby ste nepridávali príliš veľa – množstvo by ste mali znížiť asi na polovicu, pretože veko zachytáva vlhkosť, namiesto toho, aby ste ho nechali uvariť. Opäť sa uistite, že je mäso úplne pokryté tekutinou, ale inak ho držte na nízkej strane.

Pomalé hrnce by mali byť aspoň do polovice, ale nie viac ako do dvoch tretín, píšu Vance a Lacalamita. Čokoľvek menej môže spôsobiť prevarenie vášho jedla a naopak, ak áno tiež plné, vaše jedlo sa nemusí úplne uvariť.

autá s písmenom u

Majte na pamäti, že keďže zdroj tepla pomalých hrncov, ako je Crock-Pot, je na dne, mali by ste najskôr vhodiť potraviny, ktorých varenie trvá najdlhšie. Americký úrad pre potraviny a liečivá odporúča začať so surovou zeleninou, po ktorej nasleduje mäso alebo hydina. Jemnejšie kusy by sa mali piecť smerom k hornej časti spotrebiča.

Pokukovanie je lákavé, ale nerobte to. Wilmoth vysvetľuje, že pomalé hrnce fungujú tak, že zachytávajú teplo. Zakaždým, keď odstránite pokrievku, pomalý hrniec stráca teplo, hovorí SelfGrowth. Ak si absolútne musí odstráňte veko pred dokončením (možno máte nejaké ingrediencie na pridanie na poslednú chvíľu), Kornblum hovorí, aby ste sa dostali dovnútra a von čo najrýchlejšie – maximálne 30 sekúnd. Takže vážne, zabudnite na to, nechajte svoj pomalý hrniec urobiť svoju vec a buďte pripravení na večeru o pár hodín.

Toto neplatí, ak varíte hlavne polievky alebo dusené mäso, ale veľa sladkých receptov v pomalom hrnci vyžaduje nepriľnavý sprej na varenie, ktorý zabráni neporiadku a zjednoduší proces čistenia. Môžete použiť aj olej alebo maslo. Ak pripravujete nejaký recept na [dezert] v pomalom sporáku, napríklad koláč alebo koláčik v pomalom sporáku, potom by som pomalý sporák vopred úplne vymastil, hovorí Sidorenkov pre SelfGrowth. Taktiež, ak je váš pomalý hrniec skôr multivarič so schopnosťou opekania pred pomalým varením, odporučil by som pridať na varnú plochu nejaký druh oleja, aby sa vám suroviny počas zhnednutia neprilepili.

Aj keď je to najmenej pravdepodobné, že spôsobí zlé jedlo zo všetkých chýb pomalého hrnca, môže to byť len zmena hry. Ďalšia možnosť bez neporiadku? Vložky do pomalého sporáka (6 dolárov, Amazon).