Akokoľvek milujem myšlienku karfiolovej pizze, v skutočnosti tie balené nie vždy spĺňajú moje očakávania. Chápem, prečo ľudia milujú módny výtvor – relatívne nízky obsah sacharidov a bez lepku, je super populárny medzi ľuďmi, ktorí sa vyhýbajú ktorejkoľvek z týchto vecí. Ja osobne nie, ale ja karfiol milujem a vždy ma zaujme vyskúšať čokoľvek, čo sa z neho robí. Tiež som vždy na dne, aby som našiel nové spôsoby, ako vkradnúť viac zeleniny do mojej stravy.
Zložitá časť je v tom, že lepok je to, čo dáva tradičnej pizze jej štruktúru, aby sa nerozpadla, keď si idete uchmatnúť kúsok. A keďže karfiol neobsahuje lepok, kôrka pizze, ktorá je z neho vyrobená, má oveľa ťažšie udržať sa pohromade. Našťastie niekoľko ingrediencií, ako je zemiakový škrob, vajcia a syr, a pár jednoduchých trikov na prípravu a varenie zaistia, že si to celé zachová svoj tvar.
Vyskúšala som niekoľko odborníkmi odporúčaných trikov, ako pripraviť karfiolovú kôrku na pizzu, ktorá sa nerozpadáva a naozaj sa podarili. Tu je všetko, čo som pre to urobil, a teraz môžete aj vy.
1. Nakrájajte a uvarte čerstvý karfiol.
Okrem nedostatku lepku je ďalším dôvodom, prečo sú karfiolové pizze také náchylné na rozpadnutie, to, že karfiol je plný vody. „Sú také plné vlhkosti z karfiolu, že sa jednoducho nedokážu udržať pohromade,“ Abbey Sharp, R.D., autor jedla a receptov a autor knihy Kuchárka Mindful Glow , hovorí SelfGrowth. Mrazený karfiol obsahuje ešte viac vlhkosti, takže hovorí, že pri príprave vlastnej kôry je najlepšie zostať s čerstvým.
Karfiol budete chcieť uvariť skôr ako čokoľvek iné, aby ste lepšie extrahovali vlhkosť. Nakrájajte jednu strednú hlavu na ružičky, preneste ich do stredného hrnca naplneného do polovice vodou, pridajte štedrú štipku soli, prikryte a nechajte v pare, kým nezmäknú. Odstavíme a necháme vychladnúť.
2. Karfiol rozmixujeme a roztlačíme.
Vychladnuté ružičky preložíme do kuchynského robota a necháme bežať, kým nezískame väčšinou hladkú pastu. Potom, než budete pokračovať v práci s karfiolom, budete musieť vytlačiť čo najviac vlhkosti, aby ste zaručili, že si konečný produkt zachová svoj tvar, hovorí Sharp. Pretlačený karfiol vložte do utierky na riad alebo do utierky a vyžmýkajte, kým už z neho nevytečie voda. Mali by vám zostať asi 1 alebo 2 šálky karfiolu.
3. Zmiešajte karfiol s vajíčkami, syrom, soľou a zemiakovým škrobom.
Na prípravu kôrky som skombinoval 1 šálku pretlačeného karfiolu s 1/2 šálky strúhaného parmezánu, 1 vajcom, 1 lyžicou zemiakového škrobu a 1 lyžičkou soli.
Použil som syr a vajcia, pretože obe sú skvelé pri spájaní cesta, najmä pokiaľ ide o karfiolovú kôru, vysvetľuje Sharp. Tvrdý syr, ako parmezán alebo manchego, chladnutím stuhne, čo dodá pizze o niečo väčšiu podporu. „Vajíčko pomáha kúskom karfiolu zostať spolu,“ dodáva.
Pre istotu, že sa mi karfiolová pizza nerozpadne, som použila aj trochu zemiakového škrobu. Keď som ho použila na karfiolové gnocchi , určite to pomohlo spevniť cesto, tak som si myslela, že to urobí aj tu.
Zmiešajte všetky tieto zložky a miešajte, kým sa všetko úplne nespojí.
autá s písmenom u
4. Predhrejte rúru a začnite variť.
Predhrejte rúru na 400 stupňov F a vyložte plech na pečenie pergamenovým papierom alebo silikónovou podložkou na pečenie. Podložku poprášime troškou zemiakového škrobu, aby sa kôrka neprilepila. Lyžicou naneste karfiolovú zmes na plech a rovnomerne ju rozložte do kruhu, kým nebude hrubá asi 1 palec.
Preložíme do rúry a necháme piecť 20 minút. Otočte a nechajte piecť ďalších 10, potom skontrolujte, či neprihorí. Ak je hnedý, prikryte ho alobalom, aby ste ho mohli ďalej variť bez toho, aby sa pripálil. (Potrebuje dlho piecť, aby sa dostalo von čo najviac vlhkosti.) Dáme piecť ešte na 10 minút pod alobal. Ak sa vám zdá pevná a môžete jej časť zdvihnúť špachtľou bez toho, aby sa zlomila, pravdepodobne je pripravená. Ale ak je ešte trochu mokré alebo jemné, nechajte ho variť ďalších päť minút.
Ak sa vám to nakoniec trochu pripáli, nebojte sa – môj bol tmavší, ako by som si želal, ale stále chutil úplne dobre.
5. Pridajte svoje polevy.
Na kôrku nahoďte polevy, ktoré máte radi. Urobil som to jednoducho pomocou marinarovej omáčky z pohára a trochou syra, ale ak chcete, môžete s ňou úplne experimentovať. Neváhajte ich nahromadiť a vychutnajte si svoju pevnú a lahodnú domácu karfiolovú kôru.
Dobre, úprimne, nečakal som, že to bude chutiť ako skutočná pizza, ale bolo to prekvapivo podobné. Karfiol nikdy nenadobudne žuvaciu textúru skvelej pizzovej kôrky, ale je jemný a uspokojujúci sám o sebe. A chuť zeleniny je po dusení a pečení v skutočnosti dosť jemná, takže neprebíja polevy. Horúci plátok je určite trochu vláčny, ale ľahko sa drží, nie je kašovitý ani mastný a veľmi podobný štruktúre mrazenej pizze, ktorú by ste si kúpili v obchode. Ochladzovaním tiež výrazne tuhne.
Celkovo vzaté, je to určite báječný, vegetariánsky a bezlepkový spôsob, ako uspokojiť túžbu po pizzi.
