Aj keď sa soľ javí ako jedna z najzákladnejších ingrediencií pri varení, v skutočnosti je v nej viac, než by ste si mohli uvedomiť. Po prvé, neexistuje len jeden druh soli – je ich veľa a sú všetky mierne rôzne. Niektoré sú koncentrovanejšie, niektoré sa ľahšie rozpúšťajú a niektoré by sa mali používať iba na dochutenie jedla. A ak nepoznáte rozdiely medzi nimi, je pravdepodobnejšie, že svoje jedlo presolíte alebo nedostatočne presolíte.
autá s písmenom k
Ide o to, že keď sa v supermarkete stretnete s množstvom takmer rovnakých možností, nie je vždy zrejmé, čím sa ktorákoľvek líši od ostatných. Dokonca ani recepty nie sú vždy užitočné – niektorí odporúčajú kóšer soľ, iní nešpecifikujú a väčšina nikdy nevysvetlí, prečo by ste mali používať jednu konkrétnu odrodu pred druhou. V niektorých prípadoch dokonca to isté typu soľ môže byť úplne odlišná od značky k značke.
Keď budete nabudúce premýšľať, akú soľ pridať do košíka, použite túto príručku, ktorá vám pomôže nájsť najlepšiu možnosť. Od jódovanej kuchynskej soli po ružovú himalájsku, to je všetko, čo potrebujete vedieť o najbežnejších možnostiach.
Morská soľ
Vo všeobecnosti je morská soľ jemnejšia a menej koncentrovaná ako mnohé z vašich iných možností, Amy Eubanks, šéfkuchárka a koordinátorka globálneho kulinárskeho rozvoja Trh s celými potravinami , hovorí SelfGrowth. „Používal som ho počas svojho pôsobenia ako šéfkuchár v reštaurácii s morskými plodmi, pretože jemnejšie kryštály uľahčili kontrolu jemných potravín, ako sú ryby a mäkkýše,“ vysvetľuje. Skvele sa hodí aj na pečenie, pretože sa rovnomerne rozptýli, takže sa vám v koláčoch alebo koláčikoch nenamotajú žiadne slané vrecká. A ak si nie ste istí, aká je slaná, dajte jej ochutnať skôr, ako s ňou začnete variť, a podľa toho ju upravte.
Ale nie všetky druhy morskej soli sú rovnaké – niektoré sú hrubšie a koncentrovanejšie, no tieto druhy majú často iné názvy (viac o tom trochu).
Kóšer soľ
Napriek svojmu názvu nie je kóšer soľ nevyhnutne vždy kóšer. Volá sa to tak pretože je to najlepšia soľ na kóšerovanie mäsa (niekedy sa jej tiež hovorí kóšerská soľ ), proces odstraňovania krvi ktorá zahŕňa oplachovanie, namáčanie a solenie.
„Mnoho profesionálnych kuchýň používa kóšer soľ, pretože má nižšiu slanosť, čo sťažuje nadmerné solenie,“ vysvetľuje Eubanks, „[a] jej hrubosť umožňuje, aby sa nabrala a rovnomerne rozotrela prstami.“ Hovorí, že je najlepšie použiť na solenie mäsa alebo hrncov s vodou.
Morton's a Diamond Crystal sú dve najbežnejšie značky kóšer soli, ktoré nájdete v obchode s potravinami, ale nie vždy ich môžete zameniť, pretože majú rôzne úrovne slanosti. Morton's obsahuje 480 mg sodíka na každú 1/4 čajovej lyžičky, zatiaľ čo Diamond Crystal obsahuje iba 280 mg sodíka na 1/4 čajovej lyžičky, takže na to pamätajte pri varení.
Jodizovaná soľ
Eubanks, tiež známy ako stolová soľ, hovorí, že jodizovaná soľ zvyčajne obsahuje látky proti zhlukovaniu, ktoré jej dodávajú výraznú, jemne kovovú chuť, ktorú väčšina profesionálnych kuchárov nemá rád. Je tiež vysoko spracovaný a má slabšiu slanosť a chuť, takže rozhodne nie je tou najlepšou voľbou na varenie. Ak ste v reštaurácii a potrebujete do jedla pridať trochu kuchynskej soli, určite to nezaškodí, no vo všeobecnosti platí, že v kuchyni je najlepšie zostať pri niečom inom. (Ak pečiete niečo, čo vyžaduje soľ, a recept to nešpecifikuje, jodizovaná soľ bude v poriadku – pravdepodobne použijete malé množstvo a väčšina ľudí nebude schopná rozpoznať nepatrný rozdiel v chuti. keď sa aj tak upečie do sladkého a voňavého koláčika.)
Hrubá soľ
Mnoho hrubých solí tiež pochádza z mora, ale mali by sa používať inak ako ich jemnejšie náprotivky, pretože sú koncentrovanejšie a nerozpúšťajú sa tak ľahko. V skutočnosti Eubanks hovorí, že je lepšie ich použiť ako polevu na konci ako prísadu počas procesu varenia. „Je to skôr na dokončenie alebo ozdobu, keď hľadáte dramatický kontrast, napríklad na sladkom dezerte,“ vysvetľuje, „Alebo sa dá použiť na pečenie rýb, repy alebo zemiakov v slanej kôre.“
Niektoré z najbežnejších druhov hrubej soli zahŕňajú sel gris, gros sel a fleur de sel.
Vločková soľ
Vločkovitá soľ je viac príjemná pre svoju textúru ako pre jej chuť, hovorí Eubanks. 'Má príjemnú, chrumkavú textúru, ktorá je skvelá na dochutenie, najmä keď na jedle hľadáte slané sústo.' Je tiež o niečo drahšia ako ostatné soli na tomto zozname, takže sa vyhnite jej používaniu na bežné varenie a odložte si ju na obdobie, keď naozaj predvádzate svoje kuchárske schopnosti.
Najbežnejším typom vločkovej soli, s ktorou sa stretnete, je morská soľ Maldon, o ktorej kuchári po celom svete nemôžu prestať chápať.
Himalájska ružová soľ
„Ružová soľ je typ kamennej soli, ktorá získava svoju farbu zo stopových minerálov, ako je draslík, horčík a vápnik,“ vysvetľuje Eubanks. Hovorí, že tieto extra minerály tiež dodávajú soli trochu inú chuť – odložte si ju na dokončenie jedla, aby ste si mohli skutočne vychutnať jej nuansy. Môžete si ho kúpiť jemne aj nahrubo pomletý a dokonca ho môžete vidieť predávať v plátoch, o ktorých Eubanks hovorí, že sú to skvelé taniere na prezentáciu a tiež dodávajú jedlu na vrchu trochu chuti.
Súvisiace:
- 7 chýb, ktoré možno robíte pri dochucovaní jedla
- 11 korenín, ktoré by mal mať každý vo svojej špajzi
- 36 kuchynských pomôcok na jedno použitie, na ktoré ľudia absolútne prisahajú
