Stojí nepasterizovaná a surová šťava za zdravotné riziko?

Šťava je vo svete wellness akousi veľkou záležitosťou (alebo ste to ešte nepočuli?). Tu v SelfGrowth máme komplikovaný vzťah so šťavou. Najmä zdravotné haló okolo džúsu ako wellness životného štýlu vec . Pitie džúsu je jedným z tých symbolov statusu/kultúrnych značiek, ktoré premietajú: „Som zdravý človek, ktorý si váži výživu a pohodu.“ A to je trochu divné!

Pre začiatok je tu fakt, že pitie ovocia a zeleniny nie je ani zďaleka také nutrične prospešné ako ich žuvanie. To neznamená, že pitie džúsu je zlé a samozrejme by ste to nikdy nemali robiť – nie sme tu na to, aby sme posudzovali vaše rozhodnutia o veciach, ktoré jete a pijete, a ak chcete džús, vypite ho a vychutnajte si ho. . Naším hlavným cieľom pri uvádzaní obmedzených nutričných výhod džúsu je dať vám vedieť, že ak je vaším cieľom maximálna výživa a „wellness“... no, džús v skutočnosti nie je najlepší spôsob, ako to dosiahnuť.



Ale potom je tu problém pasterizácie a stúpajúca popularita nepasterizovanej alebo surovej šťavy. Pretože priaznivci odšťavovania nehovoria o pití džúsov, ktoré zvyčajne nájdete na regáloch obchodov s potravinami. Namiesto toho sa vo všeobecnosti rozhodujú pre luxusnejšie džúsy spojené s wellness – druhy, ktoré nájdete v špecializovaných obchodoch, reštauráciách alebo sa vyrábajú doma pomocou odšťavovača. A veľa z týchto štiav sú nepasterizované alebo surové šťavy, často predávané ako „úplne prírodné“, a preto zdravšie alebo výživnejšie ako pasterizované šťavy.

Čo je smiešne. Pretože výživové výhody, ktoré môžete získať, ak sa rozhodnete pre nepasterizovanú alebo surovú šťavu pred pasterizovanou, sú nepatrné, zatiaľ čo zdravotné riziká, hoci sú nízke, môžu mať vážne následky. To platí najmä pre zraniteľné skupiny obyvateľstva, ako sú deti, starší ľudia, ľudia s oslabenou imunitou a tehotné osoby. Ak je vaším primárnym cieľom pri pití džúsu byť zdravý, potom (a) mali by ste vedieť, že džús nie je super zdravý, a (b) nepatrné zvýšenie nutričnej hodnoty nepasterizovaného džúsu nestojí za ten potenciál. negatívne dôsledky.

Poďme sa do toho pustiť!



Najprv si povedzme o pasterizácii – čo to je a prečo to robíme. Na obrázku môže byť Plant Drink Juice Beverage Food and Fruit

Pasterizácia je proces tepelného spracovania tekutín alebo potravín s cieľom zabiť baktérie, ktoré môžu byť pre ľudí škodlivé, ak ich konzumujú – napríklad salmonela, listéria, shigella, napr. coli, prac.

Je dobre známe, že môžete ochorieť z konzumácie surového, nepasterizovaného mlieka alebo syra – v skutočnosti, nedávna správa z CDC odhalili, že nepasterizované mlieko alebo syr boli zodpovedné za 96 percent prípadov ochorení spôsobených kontaminovanými mliečnymi výrobkami. Ale tieto nebezpečné baktérie môžu byť prítomné aj v nepasterizovaných šťavách. A to platí najmä pre fľaškové nepasterizované šťavy.

značky áut s písmenom e

Rovnako ako mlieko, chceme sa uistiť, že džús je bezpečný, hovorí Mike Doyle, Ph.D., riaditeľ Centra pre bezpečnosť potravín na University of Georgia, pre SelfGrowth. Pasterizácia je kľúčová, hovorí Felicia Wu, Ph.D., profesorka na Katedre potravinárstva a výživy ľudí na Michiganskej štátnej univerzite, pre SelfGrowth. Je dôležité zabiť mikróby, ktoré môžu byť prítomné v šťave mikrobiálnou kontamináciou povrchu akéhokoľvek ovocia alebo zeleniny, ktoré boli použité na výrobu šťavy. Prítomnosť mikróbov, neškodných aj patogénnych, môže byť bežná na poliach, hovorí. To znamená, že vaše ovocie a zelenina by mohli byť kontaminované ešte predtým, ako sa odšťavia, čo vám môže spôsobiť potenciálne problémy s patogénmi prenášanými potravinami, ako sú tie, ktoré sú spomenuté vyššie.



Džúsy vo fľašiach sú zvyčajne pasterizované, pretože existuje toľko príležitostí na kontamináciu, hovorí Benjamin Chapman, Ph.D., odborný asistent a špecialista na bezpečnosť potravín na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne, pre SelfGrowth. Ovocie a zelenina môžu mať nielen choroboplodné zárodky z prostredia, ale môžu ich aj zobrať z rúk kombajnov a triediacich liniek, hovorí. Akonáhle vytlačíte a agregujete všetku šťavu, môžete si vziať malý kúsok kontaminácie a rozšíriť ju cez celú dávku, hovorí. Môže tiež kontaminovať zariadenie, vytvoriť biofilm a kontaminovať šťavu, ktorá sa plní do fliaš v najbližších dňoch.

Teraz si povieme niečo o nutričných rozdieloch medzi pasterizovanými a nepasterizovanými šťavami. Na obrázku môže byť fľaša na nápoj s džúsom a šejker

Mnoho fanúšikov odšťavovania uprednostňuje, aby ich šťavy boli lisované za studena (metóda, ktorá využíva hydraulický lis na extrakciu šťavy a dáva šťave dlhšiu trvanlivosť ako nepasterizované šťavy) alebo surové (šťava, ktorá nebola nikdy varená, ohrievaná alebo dusená) a niektorí tvrdia, že tieto nepasterizované šťavy majú viac živín ako ich pasterizované náprotivky.

Takže áno, v niektorých prípadoch je to pravda. Ale tieto rozdiely vo výživových výhodách sú malé, hovorí Sarah Ash, Ph.D., profesorka výživy na NC State University, pre SelfGrowth. Pasterizácia môže znížiť časť obsahu vitamínu C a folátu v šťavách, hovorí. Avšak niečo ako pomarančový džús má na začiatku toľko vitamínu C, že malá strata zanechá ešte veľa a podobne stále zostáva dobrým zdrojom folátu. Pasterizácia tiež nemá vplyv na iné živiny, ako sú hladiny draslíka, hovorí.

Ešte dôležitejšie je, že Leslie D. Bourquin, Ph.D., profesor a špecialista na bezpečnosť potravín na Michigan State University, hovorí pre SelfGrowth, že ľudia nemusia robiť kompromis medzi pitím bezpečných štiav a získavaním živín z nich. Účinky podmienok tepelnej pasterizácie majú relatívne malý vplyv na obsah živín v produktoch šťavy, hovorí. Bezpečnostné výhody prevyšujú potenciálne zníženie obsahu živín. rozumieš? Bezpečnostné výhody pasterizácie sú pre vaše zdravie lepšie ako nutričné ​​výhody nepasterizovaných štiav.

A teraz rýchla poznámka o chuťových rozdieloch, pretože nie každý pije surovú šťavu len preto, že si myslí, že je zdravšia. Na obrázku môže byť Drink Juice Beverage a Smoothie

Mnoho obchodníkov so syrom hore-dole prisahá, že niektoré surové syry môžu chutiť oveľa lepšie ako pasterizované syry. Je to celá vec a pre týchto ľudí nie je konzumácia raw v skutočnosti vôbec o zdraví. To isté môže platiť pre niektorých ľudí, ktorí si vyberú surové šťavy: môžu len preferovať chuť. A niečo na tom môže byť.

Doyle hovorí, že existujú dva hlavné typy pasterizácie, ktoré šťavy zvyčajne podstupujú: Typickejšia tepelná pasterizácia a vysokotlaková pasterizácia (HPP), čo je forma pasterizácie, ktorá využíva vysoký tlak na ničenie mikróbov. Tepelná pasterizácia je najbežnejšia, ale môže dať šťavám, čo Doyle nazýva, nepríjemnú chuť (to je v podstate dôvod, prečo väčšina štiav z obchodu chutí inak ako čerstvo vylisované šťavy). HPP, na druhej strane, dáva šťave sviežejšiu chuť. Je to však drahšie ako tepelná pasterizácia, a preto sa pre ňu väčšina spoločností nerozhodne.

Takže ak ste typ človeka na surovú šťavu a dôvod, prečo milujete surovú šťavu, je ten, že jednoducho milujete tú chuť – dobre, áno. Jediné, na čom nám záleží, je, aby ste si boli plne vedomí potenciálnych rizík a aby ste jasne pochopili, že nerobíte zdravšiu voľbu, aj keď sa to môže zdať.

Zrátané a podčiarknuté: Nepasterizované šťavy pre vás nebudú nutrične lepšie v žiadnom zmysluplnom smere ako pasterizované šťavy. A prichádzajú s ďalšími rizikami. Na obrázku môže byť nápoj Human Person Drink Juice Beverage a Smoothie

Choroby prenášané potravinami spôsobené nepasterizovaným džúsom sa určite vyskytujú, ale nie sú mimoriadne bežné —a niektoré zraniteľné skupiny obyvateľstva sú ohrozenejšie ako iné. Iba vy môžete posúdiť, či ste s rizikom spokojní. A ak z akéhokoľvek dôvodu radi pijete nepasterizované šťavy, existuje niekoľko spôsobov, ako toto riziko zmierniť (rovnako ako dôkladne umyť čerstvé produkty môže pomôcť zmierniť riziko tam). Ak si chcete dať čerstvo vylisovanú surovú šťavu v miestnej reštaurácii, Chapman hovorí, že podstupujete menšie riziko, ako keby ste si ju kúpili vo fľaši. Baktérie by nemali taký dlhý čas na premnoženie a menšie dávky, požiadavky potravinového kódu na čistenie a dezinfekciu produktov a krátke doby skladovania môžu pomôcť znížiť vaše riziko, vysvetľuje. Dodáva však, že to nie je nulové riziko a obzvlášť opatrní by mali byť vysokorizikové skupiny obyvateľstva, ako sú starší ľudia, malé deti, ľudia s oslabenou imunitou a tehotné ženy. Za posledných pár desaťročí sme videli stovky chorôb a desiatky hospitalizácií a niekoľko úmrtí, väčšinou s deťmi, hovorí.

Ak máte radi surovú šťavu a chcete si ju sem-tam dať, pravdepodobne to urobíte. Stačí pochopiť, že to nie je 100 percent bezpečné. Pasterizovaná šťava je produkt s nízkym rizikom, hovorí Chapman. Rizikovejšia je nepasterizovaná šťava.