Aj keď milujem jesť bravčové mäso, nie vždy som bol najväčším fanúšikom jeho varenia. V minulosti sa to neustále ukázalo ako príliš suché a príliš tvrdé, najmä keď som sa pokúšal variť s bravčovým karé. Vedel som, že by to mohlo byť luxusné a jemné, pretože som to tak už jedol, ale nejako som to nedokázal premeniť na skutočnosť.
Pokorený svojou neschopnosťou uvariť to, čo by malo byť jednoduché, som vyhľadal rady odborníkov na varenie bravčového karé, aby som zistil, čo presne som robil zle. Môj problém? Snažil som sa pripraviť bravčové karé rovnakým spôsobom, ako by som pripravoval kuracie alebo steak, aj keď má úplne iné potreby. Ak ste sa aj vy pristihli, že suchú večeru dusíte viackrát, než by ste si chceli priznať, toto sú triky, ktoré vám podľa profesionálnych kuchárov pomôžu pripraviť dokonalé bravčové karé.
Bravčové karé je neslávne náročné na prípravu, pretože vysychá rýchlejšie ako iné mäso – držte ho ďaleko, ďaleko od vášho pomalého hrnca.
Pretože bravčové karé je chudé mäso, má nižší obsah tuku, a preto je náchylnejšie na vysychanie, hovorí Christine Hazel, nedávna víťazka Food Network's Chopped, pre SelfGrowth. Hovorí, že práve z tohto dôvodu sa budete chcieť vyhnúť vareniu bravčového karé v pomalom hrnci. „Nízke teplo po dlhú dobu spôsobuje ťažký výsledok,“ vysvetľuje. Niečo tučnejšie, napríklad bravčové pliecko alebo zadok, je lepšou voľbou pre vaše potreby pomalého hrnca.
Aby ste sa skutočne uistili, že neskončíte s tvrdým bravčovým karé, musíte venovať veľkú pozornosť času a teplote varenia, hovorí Brandon Robinson, riaditeľ prevádzky v Steak House Michaela Jordana v Connecticute, hovorí SelfGrowth. Pokiaľ ide o iné zdroje bielkovín, ako je kuracie a hovädzie mäso, máte trochu viac voľnosti. Majú viac tuku, takže sa v prvom rade ťažšie prepečú a vysušia, a ak aj áno, môžete ich ľahko pridať do polievky alebo cestovín, kde si nikto nevšimne, že sú prepečené. Na druhej strane, bravčové karé sa môže v priebehu niekoľkých minút zmeniť z dokonale uvareného na príliš tvrdé na žuvanie, takže to rozhodne nie je ten druh bielkovín, na ktorý by ste len tak zabudli.
staroveké bohoslužby chvália
Na rozdiel od kuraťa alebo steaku len pri pohľade naň nespoznáte, kedy je hotové. Pre istotu vždy používajte teplomer na mäso.
Použitie teplomeru na mäso je najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, kedy je bravčové karé hotové, pretože neexistujú žiadne dôveryhodné vizuálne indikátory prepečenia, ako je to v prípade kuracieho a hovädzieho mäsa. Trocha ružovosti nemusí nutne znamenať, že je nedostatočne uvarená – v skutočnosti by to v tom momente mohlo byť dokonalé! Hazel hovorí, že pokiaľ je varené na vnútornú teplotu 145 stupňov F , bude bezpečné jesť. A úprimne povedané, je tak ťažké povedať, či je to pripravené inak, neodporúčal by som varenie bravčového mäsa pokiaľ máte teplomer na mäso. Našťastie bývajú dosť cenovo dostupné a ak ho ešte nemáte, môžete si ho kúpiť za menej ako 11 dolárov tu .
Použitie nálevu alebo marinády vám uľahčí život.
Ak si nie ste istí svojimi kuchárskymi zručnosťami, existuje jeden spoľahlivý spôsob, ako zaručiť, že vaše bravčové mäso skončí mäkké, aj keď ho varíte príliš dlho: Namočte ho do nálevu alebo marinády. Podľa Hazel tieto druhy príprav vždy prinášajú najjemnejšie výsledky. Najlepšie výsledky dosiahne, keď svoje bravčové naleje dve až šesť hodín v jednoduchom roztoku z 1 šálky kóšer soli a 2 litrov vody, hoci môžete pridať aj bylinky, zrnká korenia, cukor, bobkový list a iné koreniny alebo koreniny. máš rád. Pred varením nezabudnite opláchnuť soľanku, inak bude príliš slaná.
Marináda je trochu odlišná od soľanky, pretože sa spolieha na prísady ako ocot a citrusy na zmäkčenie mäsa a pridanie chuti, ale tieto dve techniky vytvárajú podobne jemný konečný produkt. V skutočnosti sú marinády skutočne to, čo spôsobilo revolúciu v spôsobe, akým varím bravčové karé, pretože budú stále jemné, aj keď ich budete variť príliš dlho, takže máte priestor na chyby. A nemusíte oplachovať marinádu rovnakým spôsobom ako soľanku, takže sú o niečo menej práce.
A z toho, čo máte v špajzi, môžete urobiť marinádu! Pre tento príbeh som cez noc marinoval pár bravčových karé v jednoduchej zmesi sójovej a rybacej omáčky, ryžového octu a čili vločiek. Úprimne povedané, omylom som ich o minútu alebo dve prepiekla, no vďaka mojej marináde boli stále jemné a šťavnaté.
Bravčové karé varte na vysokej teplote, aby sa vytvorila krásna hnedá kôrka.
„Chcete dostať bravčové mäso do kontaktu s vysokým teplom, takže môžete vytvoriť krásnu kôrku, ktorá poskytuje lahodnú a komplexnú chuť,“ vysvetľuje Robinson, „[a] to môžete dosiahnuť opečením na panvici na vysokej teplote alebo pečieme v rúre pri teplote 425 stupňov.“
Potom ho dokončite v rúre, aby sa neprepieklo.
Hneď potom, ako sa vám na bravčovom karé začne vytvárať zlatistá kôrka, vyberte ho z vysokej alebo horúcej rúry, aby sa náhodou neprepieklo. Ak nedosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov F, Robinson hovorí, že by ste ho mali preniesť do pece s teplotou 300 stupňov F, kým nebude hotový. Toto nízke teplo zaručí, že nevyschne v priebehu niekoľkých sekúnd, ako by to mohlo byť pri vysokej teplote.
Využite svoje nové znalosti z bravčového karé na prípravu týchto chutných receptov.
Pečené bravčové karé s jablkovým džúsom a sladkými zemiakmi
V tomto recepte budete bravčové mäso opekať na varnej doske, kým nezíska chrumkavú hnedú kôrku, a potom ho prenesiete do rúry na dovarenie. Získajte recept tu.
značky áut s písmenom e
Bravčový rezeň v praclíku
Super jednoduchý nálev udržuje túto bravčovú večeru mäkkú zvnútra a chrumkavú zvonka. Získajte recept tu .
Medailóny z bravčovej panvice z jednej panvice
Tento recept vyžaduje predmarinované bravčové mäso z obchodu, ale ak chcete, môžete marinovanie urobiť sami. Získajte recept tu .
