Pre všetky informácie naplnené na obaloch produktov a nutričných štítkoch môže byť prekvapivo ťažké vedieť, ako sa orientovať v základoch otázky bezpečnosti potravín ktoré vznikajú v kuchyni. Napríklad: Obnovuje zmrazenie mäsa a hydiny dátum spotreby (známy aj ako dátum spotreby)? Povedz, ak si kúpiš surové kura prsník, ktorý má dátum spotreby do piatich dní a potom ho zmrazte na piaty, čo máte ďalší päť dní na použitie po rozmrazení – alebo sa už hodiny minuli?
Akokoľvek teoreticky sa táto otázka môže zdať, stávky môžu byť vysoké. Ak by ste po rozmrazení čakali príliš dlho na dochutenie napríklad mäsa alebo hydiny, kvalita by sa mohla výrazne zhoršiť. Je to preto, že kaziace baktérie majú radi Pseudomonády Lactobacillus a Enterococcus – ktoré milujú chladné teploty v chladničke – začínajú rásť. Baktérie spôsobujúce kazenie vo všeobecnosti nespôsobujú choroby, ale oni bude pravdepodobne pokazíte mäso, čo vedie k nepríjemnému zápachu a chuti. Niektoré typy patogénnych alebo choroboplodných baktérií ako Listeria môže dobre dopadnúť aj v chladničke, takže je možné, že príliš dlho ponechané mäso môže predstavovať zdravotné riziká. To znamená, že primárny problém v tejto situácii nie je alimentárne ochorenie za predpokladu, že materiál je po rozmrazení správne uvarený – ide skôr o problém skazenia jedla Martin Bucknavage čs hovorí SELF vedúci pracovník oddelenia bezpečnosti potravín na Pennsylvania State University.
Nielenže je pokazené mäso a hydina škaredé (nechcete, aby vám rozkladajúci sa rezeň zapáchajúci vo vašej chladničke oveľa menej presakoval v gastrointestinálnom trakte), ale tiež to znamená plytvanie peniazmi a jedlom, takže je to určite výsledok, ktorému sa chcete vyhnúť. Našťastie so správnymi znalosťami osvedčené postupy zmrazenia môžete urobiť práve to.
Najprv rýchle osvieženie pri mrazení: Super-chladná teplota – mrazničky by mali byť nastavené na nula stupňov Fahrenheita alebo nižšie – brzdí rast baktérií a iných organizmov. Dôležité je, že nie zabiť tieto chyby. Skôr to bráni ich množeniu (a ďalšiemu narušeniu kvality alebo bezpečnosti položky). V závislosti od druhu a nakrájaného mrazeného mäsa a hydiny je najlepšie, ak sa použije do 3 až 12 mesiacov, ale zostane v bezpečí takmer na neurčito.
Americké mužské mená
S mrazením na stole už nemusíte zhadzovať balík skľučovadla, ak sa vaše plány na večeru zmenia a nestihnete ho uvariť pred dátumom spotreby. Je to skvelý spôsob, ako uložiť [položku], aby ste ju nemuseli vyhodiť, hovorí Bucknavage.
Akokoľvek môže byť užitočné, aj keď zmrazenie nie je zázrak: Ospravedlňujeme sa, ale nereštartuje hodiny dátumu vypršania platnosti vašich produktov Darin Detillar PhD odborník na bezpečnosť potravín a docent na Vysokej škole odborných štúdií Severovýchodnej univerzity hovorí SELF. Áno, zmrazenie zastaví progresiu rastu baktérií v mäse a hydine, ale keď sa rozmrazia, rast sa obnoví. Pri položke, ktorá je zmrazená práve pred vypršaním platnosti, je rast s najväčšou pravdepodobnosťou už dosť pokročilý (v podstate je už na ceste stať sa pokazenou, hovorí Bucknavage), takže odpočítavanie je v plnom prúde – a položka už nebude trvať oveľa dlhšie. Takže tie kuracie prsia, ktoré sme už spomínali? Ak si ho kúpite päť dní pred dátumom spotreby a zmrazíte ho v deň, keď vyprší platnosť, nemáte ďalší päť dní na použitie po rozmrazení, pretože obnovený bakteriálny rast ho prenesie za bod, z ktorého niet návratu v tomto časovom rámci.
Akonáhle dôjde k úplnému znehodnoteniu, pravdepodobne si všimnete zmeny vzhľadu a štruktúry vône. Môže byť sivastý a na dotyk je mierne slizký, hovorí Bucknavage. Môže sa vyskytnúť mierny až výrazný zápach. Tieto znaky by mal signalizuje, že predmet už nie je vhodný na jedenie, ale ak by ste nejakým spôsobom prehliadli znaky a napriek tomu sa najedli, pravdepodobne by ste zaregistrovali mierne kyslú až úplne zatuchnutú chuť (hrubú!). celkovo? Nebude to dobré, hovorí Bucknavage. Pokiaľ váš produkt už nie je kontaminovaný Listeria (a nevaríš to dobre) pravdepodobne sa u vás nevyvinie infekcia alebo niečo podobné. Ale kaziace baktérie môže produkovať vedľajšie produkty, ktoré môžu narušiť váš žalúdok, vysvetľuje. Napríklad Pseudomonády a Lactobacillus produkujú nežiaduce chemikálie, ako je kyselina mliečna a sírovodík, keď sa nechajú nekontrolovane prekvitať.
predmety s písmenom o
Aby ste predišli skaze vášho rozmrazeného mäsa a hydiny, ak ich zmrazíte v dátume spotreby alebo okolo neho, najrozumnejším krokom je použiť tieto položky čo najskôr. V zásade ho naozaj chcete uvariť hneď, ako ho rozmrazíte, hovorí Bucknavage – zvyčajne v priebehu dňa. Ak chcete byť extra opatrne strieľajte do dvoch hodín, ako odporúča Dr. Detwiler.
Uvedené používanie nemusí nevyhnutne znamenať jedenie. Ak sa vám nechce kopať v ten istý deň, môžete uvarte a potom dajte jedlo do chladničky (alebo zmrazte!). aby ste si ho mohli vychutnať vo vhodnejšom čase.
Podobne ako samotné mrazenie je ďalším dômyselným riešením, ktoré vám môže pomôcť predĺžiť životnosť vášho mäsa a hydiny, pretože silné teplo zabíja číhajúce baktérie. Len sa uistite, že vnútorná teplota dosiahne minimum potrebné na zabitie patogénov – 140 stupňov Fahrenheita pre červené mäso, 160 stupňov pre mleté mäso a 165 stupňov pre hydinu. Na kontrolu môžete použiť potravinový teplomer. Mať dobrý presný teplomer je veľmi dôležité, pretože nemôžete určiť správnu teplotu pohľadom, pocitom alebo čuchom, hovorí Dr. Detwiler. Uistite sa, že ste zvyšky chladili do dvoch hodín po varení. A ak ich nestihnete dokončiť do troch až štyroch dní, môžete ich dokonca vložiť do mrazničky, aby ste si dopriali viac času! Týmto spôsobom by ste museli iba rozmraziť teplo a užívať si - na vlastných hodinách.
Súvisiace:
- Ako vytvoriť „Chladničku“, aby bolo vaše jedlo v bezpečí, ušetrite peniaze a skutočne si organizujte
- 8 vecí, ktoré by odborníci na bezpečnosť potravín nikdy neurobili vo vlastnej kuchyni
- Je bezpečné dať horúce jedlo do chladničky alebo ho mám nechať najskôr trochu vychladnúť?
Získajte viac zo skvelých služieb žurnalistiky SELF priamo do vašej doručenej pošty .
