Mnohí z nás hľadajú dobré náhrady múky, keď sa prebojujeme cez blokádu proti koronavírusu. (Dobrý deň!) Možno pracujete s diétnymi obmedzeniami alebo potravinovými alergiami, máte náladu si to miešať, alebo sa len snažíte vynaliezavo poraziť miestneho univerzálneho/bieleho nedostatok múky vo vašom obchode s potravinami. Niekoľko dní som bol v šiestich obchodoch s potravinami a hľadal som univerzálnu múku a stále som ju nenašiel! Fejetonistka SelfGrowth Jessica Jones, M.S., R.D., certifikovaná vychovávateľka v oblasti cukrovky a spoluzakladateľka Potravinové nebo , hovorí SelfGrowth.
Nech už je dôvod akýkoľvek, môžete nájsť náhradu múky, ktorá vyhovuje vašim potrebám. Najlepšie na tom je, že môžete dokonca preskočiť chod obchodu – veľa z týchto alternatív múky sa dá vyrobiť pomocou obilnín, orechov a semien, ktoré už sú vo vašej špajzi. (Pomeľte ich na textúru podobnú múke v kuchynskom robote, vysokovýkonnom mixéri, mlynčeku na korenie alebo mlynčeku na kávu.)
V súčasnosti existuje toľko alternatívnych múk, s ktorými môžete pracovať, pričom každá má svoje jedinečné chute a vlastnosti na pečenie, Abbey Sharp, R.D., of Abbey's Kitchen , hovorí SelfGrowth. Zamyslite sa nad používaním týchto múk ako spôsobom, ako pridať textúru a chuť pečivu, Rachael Hartley, R.D., certifikovaná poradkyňa pre intuitívne stravovanie a majiteľka Výživa Rachael Hartley , hovorí SelfGrowth. Každá múka tiež prináša na stôl svoje vlastné nutričné bohatstvo a ponúka rôzne množstvá tuku, bielkovín, sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov.
čo znamená meno julia
Ak ste v pečení s týmito rôznymi múkami nováčik, majte na pamäti, že ich jedinečnosť tiež znamená, že ich často nemôžete jednoducho vymeniť za univerzálnu múku a dosiahnuť dobré výsledky. Niektoré múky potrebujú viac vajec alebo tekutiny. Iní potrebujú ďalšie spojivá alebo doplnky, aby sa zabezpečilo ich fungovanie, vysvetľuje Sharp. Takže je dobré postupovať podľa receptu napísaného s použitím tejto konkrétnej múky (ako sú recepty uvedené nižšie), alebo si urobiť malý prieskum, aby ste zistili, ako sa rôzne múky menia, a začnite tým, že pridáte len malé množstvá bežnej múky, hovorí Sharp. Nebojte sa experimentovať!
1. Mandľová múka
Mandľová múka sa zvyčajne vyrába z mandlí, ktoré boli blanšírované a potom jemne mleté na ľahkú múčnu štruktúru. (Neblanšírovaná mandľová múka sa vyrába z mandlí, ktoré majú ešte šupku.) Jej sestra, mandľová múka, je jednoducho namletá o niečo hrubšie. Oba sa dajú ľahko vyrobiť doma s celými mandľami sú a bohatý v bielkovinách, nenasýtených tukoch a vitamíne E.
Mandľová múka je prekvapivo všestranná a ľahko sa s ňou pracuje. Alissa Rumseyová , M.S., R.D., zakladateľ spoločnosti Alissa Rumsey Výživa a zdravie , hovorí SelfGrowth, že ju rada používa namiesto strúhanky alebo ju zamieňa za bielu múku v pečive, ako sú sušienky. Sharp rád robí koláčiky s mandľovou múkou, ako sú tieto mandľové cukrové sušienky .
Skúste tieto 1-misové sušienky Snickerdoodle od Minimalistický Baker .
2. Kokosová múka
Kokosová múka sa vyrába z kokosovej dužiny, ktorá bola vysušená a potom rozomletá. to je s vysokým obsahom vlákniny . Kokosová múka nie je vhodná na náhrady 1:1, pretože sa pečie veľmi odlišne od bielej múky a iných náhrad múky, absorbuje tonu vlhkosti a poskytuje hustejšiu a ťažšiu štruktúru. Vyžaduje si to viac vajec alebo mokrých prísad, hovorí Sharp. Je ideálny pre rýchle chleby s množstvom mokrých prísad, ako je banánový chlieb.
Skúste toto Banánový chlieb s čokoládou a kokosovou múkou od Konzumácia potravy pre vtáky .
3. Quinoa múka
Quinoa múka je dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí nemôžu mať pšenicu, hovorí Cording. Aj keď si ho môžete kúpiť v obchode, môžete si ho aj vyrobiť s vyšším obsahom bielkovín múku doma pomocou surových semienok quinoa, ak ich máte po ruke. Rumsey hovorí, že quinoa múka môže byť použitá v muffinoch, palacinkách a chleboch. Nie vždy však drží svoj tvar tak dobre ako iné múky, poznamenáva Cording, preto navrhuje kombinovať ju s inými múkami pre lepší výsledok.
Skúste tieto Quinoa Gingernap Cookies od Konzumácia potravy pre vtáky .
4. Cícerová múka
Vyrobené z jemne mletých sušených fazulí garbanzo, cícerová múka má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, vďaka čomu pekne zasýti. Cícerová múka je skvelá na pridanie textúry a celkom dobre drží pohromade, hovorí Cording. Odporúča ho používať na slané a sladké jedlá, ako sú palacinky, palacinky, ponožka , chleby, alebo knedle. Má však orieškovú, zemitú chuť a to sa niektorým ľuďom nemusí páčiť, hovorí Cording
Skúste toto Banánový chlieb z cícerovej múky od Ambiciózna kuchyňa .
5. Hnedá ryžová múka
Vyrobené z jemne mletej hnedej ryže s vysokým obsahom vlákniny múka má ľahkú a práškovú štruktúru podobnú bielej múke, hovorí Rumsey, vďaka čomu je ideálna na pečenie. Cording hovorí, že je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí sú noví v alternatívnych múkach. Je celkom ľahké s ním pracovať a nemá výraznú chuť, hovorí.
Skúste toto Medovníkový koláč od Jednoducho Quinoa .
6. Ovsená múka
Ovsená múka môže byť jednou z najlepších náhrad múky, pretože je sakramentsky pohodlná. Ak máte v špajzi ovos, potom máte ovsenú múku. Má to pekné množstvo bielkovín a vlákniny , plus jemná textúra a jemná chuť, vďaka ktorým je veľmi všestranný. Používam ho v mnohých mojich receptoch vrátane palacinky , proteínové tyčinky , a cookies , hovorí Sharp.
Skúste tieto Ooey-Gooey tmavá čokoláda Espresso datlové ovsené tyčinky od Ambiciózna kuchyňa .
Názvy amerických gangov
7. Špaldová múka
Špalda je druh celozrnnej pšeničnej múky, ktorá celkom dobre napodobňuje bežnú pšeničnú múku, vďaka obsahu lepku a nízkej hustote, Beth Warren, R.D.N., zakladateľka Výživa Beth Warren a autorom Žiť skutočný život so skutočným jedlom , hovorí SelfGrowth. Stredne s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny , poskytuje peknú, nadýchanú textúru a funguje celkom dobre ako náhrada jedna k jednej v širokej škále pečiva, hovorí Warren.
Skúste tieto Škoricové jablkové koláčové tyčinky od texanerín .
8. Pohánková múka
Pohánková múka sa vyrába z pohánkových semien alebo krúp podobných zrnám. (V skutočnosti to nie je druh pšenice, a preto je bez lepku.) Má dobrý kúsok bielkovín a vlákniny , spolu s príjemnou chuťou. Pohánková múka má skutočne bohatú, orechovú a zemitú chuť, ktorú jednoducho milujem, hovorí Hartley, ktorá ju rada používa v kombinácii s inými múkami. Klasickým spôsobom použitia je príprava pohánkových palaciniek.
Skúste tieto Pohánkové dvojité čokoládové sušienky od Cookie + Kate .
9. Ražná múka
Ražná múka sa melie z ražných zŕn, čo je druh obilného zrna, a farba sa mení od svetlej po tmavú v závislosti hlavne od toho, koľko celého zrna obsahuje, Rada pre celé zrná vysvetľuje. Tmavá ražná múka zvyčajne obsahuje viac celých zŕn, vďaka čomu má vyšší obsah vlákniny a ťažšiu štruktúru ako rafinovanejšie svetlá ražná múka .
Ražná múka má sladovú, zemitú, mierne kyslú chuť, ktorá pridáva na zložitosti pečivu, ako sú sušienky a klasický ražný chlieb, hovorí Hartley. Hoci to nie je tak bežne používané v sladkom pečive, Hartley hovorí, že zlepšuje rustikálne dezerty, ako sú drobky.
Skúste toto Ražný chlieb od Dezert pre dvoch .
10. Amarantová múka
Semená amarantu sú pseudozrno (ako quinoa), ktoré sa dá pomlieť na nezvyčajnú múku obsahujúcu slušné množstvo bielkovín a vlákniny. Chuť môžete opísať ako zemitú alebo trávnatú. Je to veľmi ťažká múka, takže ju pravdepodobne budete chcieť použiť v kombinácii s inými múkami, ktoré majú ľahšiu štruktúru, ako je bežná univerzálna múka, hovorí Hartley. Skúsil by som to vymeniť za približne 25 % bežnej múky na všetky účely v chlebe, aby som pridal textúru, chuť a bielkoviny.“
Skúste toto Amarantovo-medový chlieb od Varenie Melangery .
ženské japonské mená
11. Teffová múka
Teff je základné zrno, ktoré rastie prevažne v Etiópii a Eritrei, [kde] sa najčastejšie melie na múku a používa sa na výrobu Injera, hubovitého kysnutého chleba, vysvetľuje Jones. Je tiež skvelý na poskytnutie orieškovej a zemitej chuti v pečive, ako sú rýchle chleby a muffiny, hovorí Rumsey a funguje dobre v kombinácii s inými bezlepkovými múkami. Bez ohľadu na to, na čo ho používate, je to vysoko výživná možnosť ktorý je bohatý na bielkoviny a vlákninu.
Skúste tieto Ovsené teffové palacinky od Prirodzene Ella .
12. Múka z prosa
Proso je ďalšie drobné zrnité semienko obsahujúce skromné množstvo bielkovín a vlákniny . Poskytuje múku s mäkkou, škrobovou konzistenciou, vysvetľuje Jones, čo z nej robí skvelú voľbu pre bezlepkové pečivo, ako sú sušienky, muffiny a čokoládový koláč. Väčšina ľudí však pri pečení odporúča miešať proso s aspoň jednou ďalšou múkou, aby sa zlepšila chuť, hovorí Jones.
Skúste tieto Sladké zemiakové placky z prosa od Úplná pomoc .
